Суть проста и гениальна: база одна и та же — классическое тесто для кекса. Пышное, влажное, ароматное. Секрет — не в сложных ингредиентах, а в правильной технике. Температура масла, очерёдность добавления продуктов, аккуратное вмешивание муки — и вот у вас уже не просто тесто, а заготовка для двух совершенно разных десертов. Хотите — большой кекс с изюмом, припорошённый сахарной пудрой. Хотите — шоколадные капкейки, которые можно украсить кремом или съесть просто так.
Ингредиенты (базовое тесто)
- Мука пшеничная высшего сорта — 300 г
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 200 г
- Сахар — 200 г
- Яйца крупные — 4 шт.
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка с горкой
- Ванилин или ванильный сахар — 1–2 г
- Молоко или кефир (комнатной температуры) — 100 мл
Для классического кекса с изюмом:
- Изюм — 150–200 г
- Сахарная пудра — для подачи
Для шоколадных капкейков:
- Какао-порошок качественный (алкализованный) — 2–3 ст. ложки
- Сахарная пудра — для подачи (или крем по желанию)
Приготовление базового теста
Шаг 1
В глубокую миску выложите размягчённое сливочное масло — оно должно быть именно комнатной температуры, а не растопленным. Взбейте масло с сахаром и ванильным сахаром до пышной, светлой, почти белой массы. Это займёт около 5–7 минут миксером на средней скорости. Не сокращайте время: именно на этом этапе закладывается пышность будущего кекса.
Шаг 2
По одному добавляйте яйца, тщательно взбивая массу после каждого. Не спешите. Если влить все яйца разом, тесто может расслоиться — масляная и яичная фракции пойдут отдельно, и текстура будет испорчена. Каждое следующее яйцо — только после того, как предыдущее полностью вмешалось.
Шаг 3
В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем. Просейте — это насытит муку воздухом и уберёт комочки.
Шаг 4
Постепенно, в 2–3 приёма, вводите мучную смесь в масляно-яичную массу, чередуя с добавлением молока или кефира. Лучше всего — мука, молоко, мука, молоко, мука. Перемешивайте лопаткой или миксером на низкой скорости, стараясь не затягивать процесс. Как только тесто стало однородным — остановитесь. Длительное вымешивание после добавления муки развивает глютен, и кекс получится плотным, «резиновым».
Этого количества теста хватит на один из рецептов на выбор — либо на один большой кекс с изюмом, либо на 10–12 шоколадных капкейков.
Если хотите приготовить и то, и другое одновременно — умножайте ингредиенты на два.
Выпекать можно одновременно, если духовка позволяет. Капкейки достаньте через 20–25 минут, кекс — через 45–60 минут.
Вариант 1. Классический кекс с изюмом - 1 большой кекс (форма ~22×10 см)
Изюм промойте и обсушите бумажным полотенцем. Если изюм очень сухой, замочите его в тёплой воде или роме на 15–20 минут, затем откиньте на сито и тщательно обсушите — лишняя влага в тесте не нужна. Аккуратно вмешайте изюм в готовое тесто.
Форму для кекса смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Выложите тесто, разровняйте поверхность. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке 45–60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить из центра кекса абсолютно сухой.
Дайте кексу полностью остыть в форме, затем аккуратно извлеките и обильно посыпьте сахарной пудрой. На фото он выглядит так, будто только что выпал снег.
Вариант 2. Шоколадные капкейки - 10–12 шт. (стандартные формочки)
В готовое базовое тесто добавьте 2–3 столовые ложки качественного какао-порошка, предварительно просеяв его. Тщательно, но аккуратно перемешайте. Тесто станет насыщенного шоколадного цвета и приобретёт глубокий вкус.
Разложите тесто по формочкам для маффинов, заполняя их на ⅔ объёма. Выпекайте в духовке при 180°C около 20–25 минут. Готовые капкейки остудите и посыпьте сахарной пудрой или украсьте любимым кремом — крем-чиз, масляный, ганаш на тёмном шоколаде.
Советы
- Температура ингредиентов. Масло, яйца и молоко должны быть комнатной температуры. Холодные яйца расслаивают масляную эмульсию, а холодное молоко «шокирует» тесто. Достаньте всё из холодильника за час до готовки.
- Взбивание масла. 5–7 минут — это не шутка. Масло с сахаром должны стать почти белыми и увеличиться в объёме. Это главный залог пышности.
- Не переусердствуйте с вымешиванием. После добавления муки работайте лопаткой, а не миксером, и останавливайтесь сразу, как только тесто стало однородным. Долгий замес — враг нежного кекса.
- Качество какао. Для шоколадных капкейков используйте алкализованное какао — оно темнее, ароматнее и даёт насыщенный шоколадный цвет. Обычное какао может сделать капкейки бледными и менее выразительными по вкусу.
- Хранение. Кекс и капкейки отлично хранятся 3–4 дня в герметичном контейнере при комнатной температуре. В холодильнике могут стать плотнее, но перед подачей достаточно достать их за 30 минут.
Рецепты на моём канале:
Окрошка-конструктор: один рецепт - 6 ужинов
Влажный ванильный бисквит на молоке: никаких пропиток, чистая нежность