Влажный, плотный, но не тяжёлый корж. Миндальная рассыпчатость. Едва уловимая апельсиновая цедра. Воздушные сливки.
Ингредиенты (форма 26 см)
Для коржа:
- Яйца — 4 шт.
- Сливочное масло (размягчённое) — 75 г
- Морковь (мелко натёртая) — 300 г (примерно 3–4 средние моркови)
- Цедра апельсина — 1 ч. ложка
- Миндаль молотый — 300 г (продаётся в отделах для выпечки, можно измельчить цельный миндаль в блендере)
- Соль — 1 щепотка
- Коричневый сахар — 100 г (можно заменить на обычный белый)
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
- Разрыхлитель — 2 ч. ложки
Для начинки и украшения:
- Джем (апельсиновый, абрикосовый, вишнёвый или смородиновый) — 80 г
- Сливки 33–35% — 400 г
- Загуститель для сливок — 1 пакетик (8 г, продаётся в отделах для выпечки) или 2 ч. ложки кукурузного крахмала
- Ванильный сахар — ½ пакетика
- Апельсин — ½ шт. (сок и цедра для украшения)
- Мята свежая — несколько листочков (вместо мелиссы)
Приготовление
Шаг 1.
Разогрейте духовку до 180°C. Разъёмную форму диаметром 26 см смажьте сливочным маслом и застелите дно пергаментом.
В большой миске взбейте яйца с мягким сливочным маслом до кремообразного состояния. Добавьте коричневый сахар и продолжайте взбивать до однородности.
По одному вмешайте остальные ингредиенты: мелко натёртую морковь (тёрка — самая мелкая, почти в кашицу), апельсиновую цедру, молотый миндаль, щепотку соли и ванильный сахар.
Разрыхлитель просейте через ситечко прямо в тесто — это важно, чтобы он равномерно распределился. Аккуратно перемешайте лопаткой до объединения.
Перелейте тесто в подготовленную форму, разровняйте. Выпекайте около 45 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой. Если форма другого диаметра, корректируйте время: для 22–24 см — примерно 50–55 минут, для 28 см — 35–40 минут.
Готовый корж полностью остудите. Не торопитесь: он должен быть полностью холодным перед нанесением крема.
Шаг 2.
С половины апельсина снимите цедру длинными тонкими полосками (для украшения), затем выжмите сок. Джем разведите небольшим количеством апельсинового сока — ровно столько, чтобы он стал более жидким и легко распределялся. Равномерно распределите джем по поверхности остывшего коржа. Это и лёгкая пропитка, и кисло-сладкий акцент, который отлично дружит с морковью и миндалём.
Шаг 3.
Холодные сливки вылейте в миску, добавьте ванильный сахар и загуститель для сливок. Взбейте миксером до очень жёстких пиков — крем должен быть плотным, стабильным, почти как масляный. Загуститель — немецкая хитрость, благодаря которой сливки держат форму и не оседают часами. Если загустителя нет, замените на 2 чайные ложки кукурузного крахмала или просто взбейте сливки особенно тщательно и держите торт в холодильнике до подачи.
Выложите взбитые сливки на корж поверх джема, разровняйте.
Шаг 4.
Сверху украсьте апельсиновыми цедрами и листочками мяты.
Подавайте сразу. Разрезать — острым ножом, смоченным в горячей воде, чтобы сливки не тянулись.
Советы:
- Морковь — только мелкая тёрка. Не ленитесь: морковь должна быть натёрта почти в кашицу. Крупные кусочки не пропекутся и будут хрустеть в готовом корже.
- Молотый миндаль — не мука. Не заменяйте миндаль на пшеничную муку. В этом торте нет ни грамма муки, и именно миндаль даёт влажную, рассыпчатую текстуру. Если нет готового молотого — измельчите цельный миндаль в блендере до мелкой крошки. Продаётся в «Пятёрочке», «Ашане», «Магните» в отделах для выпечки.
- Джем — на ваш вкус. Апельсиновый — классика. Абрикосовый — нежнее. Вишнёвый или смородиновый — с приятной кислинкой. Выбирайте тот, что больше любите.
Рецепты на моём канале:
Настоящие бейглы: без сахара, с характером и хрустящей корочкой
5 роковых ошибок при жарке чебуреков: почему они рвутся, стреляют маслом и остаются сырыми
10 кухонных лайфхаков, которые работают (даже если вы в них не верите)
Влажный ванильный бисквит на молоке: никаких пропиток, чистая нежность