Побалуйте себя классическим французским десертом «Тарт Татен» с карамелизированными яблоками на слоёном тесте. Это сладкое угощение с терпкими яблоками, лимоном, сахаром и сливочным маслом — восхитительная гармония вкусов и текстур, которая подойдет для любого случая.
Ингредиенты
- Яблоки (Гренни Смит, Антоновка) — 6–8 шт.
- Лимонный сок — 2 ст. ложки
- Сахар — ½ стакана (100 г) + 1 стакан (200 г) для карамели
- Сливочное масло — 100 г
- Слоёное бездрожжевое тесто — 1 лист
- Вода — 2–3 ст. ложки (при необходимости)
Приготовление
Шаг 1
Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину, нарежьте крупными дольками — четвертинками или толстыми ломтиками. Мелко резать не нужно: яблоки будут долго томиться в карамели и должны сохранить форму.
Выложите в миску, добавьте лимонный сок и полстакана сахара. Хорошо перемешайте и оставьте минимум на 20 минут. Яблоки пустят сок и слегка промаринуются, а лимонный сок не даст им потемнеть и добавит приятную кислинку.
Шаг 2
Возьмите сковороду, которую можно ставить в духовку — без деревянных и пластиковых ручек. Идеально — старая чугунная, она равномерно держит тепло.
Растопите сливочное масло на средне-высоком огне. Когда оно полностью разойдётся, всыпьте стакан сахара. Постоянно помешивайте и взбивайте венчиком или деревянной лопаткой — сахар должен полностью раствориться в масле.
Теперь — внимание. Доведите карамель до насыщенного янтарного цвета. Если масса становится слишком густой и зернистой — добавляйте по столовой ложке воды, продолжая мешать, пока не добьётесь гладкой, льющейся консистенции. Весь процесс займёт около 15–20 минут. Не отходите надолго — карамель не прощает невнимания, но и стоять над ней безотрывно не нужно. Минуту мешаете, на пару минут отвлеклись — и снова вернулись к помешиванию.
Когда карамель станет гладкой, блестящей, глубокого золотистого цвета — снимите сковороду с огня и дайте немного остыть.
Шаг 3
Слейте с яблок выделившийся сок. Выложите дольки поверх карамели аккуратно, по кругу, плотно друг к другу. Должно хватить на два слоя. Помните: нижний слой после переворачивания станет верхушкой пирога, поэтому постарайтесь выложить его красиво.
Снова поставьте сковороду на средний огонь. Дайте карамели растечься и обнять яблоки. Через 10 минут накройте крышкой и готовьте ещё 10–15 минут. Каждые несколько минут прижимайте яблоки ложкой, выдавливая сок в карамель — так они лучше пропитаются, а карамель станет ароматнее.
Через 20–25 минут карамель загустеет, а яблоки станут мягкими, полупрозрачными, красивого янтарного цвета. Снимите с огня.
Шаг 4
Слоёное тесто заранее достаньте из холодильника, чтобы оно слегка размягчилось. Вырежьте из него круг диаметром чуть больше сковороды. Накройте яблоки тестом и аккуратно заправьте края внутрь, под яблоки, по периметру — получится такой «конверт».
Разогрейте духовку до 180°C. Отправьте сковороду в духовку и выпекайте около 20 минут — до золотистого, румяного цвета коржа.
Шаг 5
Достаньте сковороду из духовки. Дайте остыть 10–15 минут — не переворачивайте сразу, иначе жидкая карамель может вытечь и обжечь вас.
Положите на сковороду большую плоскую тарелку. Уверенным движением переверните конструкцию и снимите сковороду. Перед вами — Tarte Tatin во всей красе: сияющая карамельная глазурь, янтарные яблоки, хрустящий золотистый корж.
Подавайте тёплым, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. Горячий пирог, холодное мороженое, тянущаяся карамель — чистое удовольствие.
Советы
- Яблоки — только крепкие. Гренни Смит, Антоновка, Голден. Рыхлые и мягкие сорта превратятся в пюре.
- Чугунная сковорода — идеал. Если нет — любая цельнометаллическая, без пластиковых и деревянных деталей.
- Карамель. Добавляйте воду по столовой ложке и мешайте. Она «простит» воду, но не простит пригорания.
- Не переворачивайте сразу из духовки. Дайте постоять 10–15 минут, чтобы карамель загустела и не вытекла вся на тарелку.
- Тесто — готовое слоёное. Бездрожжевое, один лист. Вырезайте круг с запасом, чтобы края можно было заправить под яблоки.
Рецепты на моём канале:
Настоящие бейглы: без сахара, с характером и хрустящей корочкой
5 роковых ошибок при жарке чебуреков: почему они рвутся, стреляют маслом и остаются сырыми
10 кухонных лайфхаков, которые работают (даже если вы в них не верите)