Норвежский торт «Лучший в мире»: я испекла его, и название оказалось правдой... Есть рецепты, которые не нуждаются в громких эпитетах. Их название говорит само за себя. Норвежский торт «Вerdens Beste» — как раз такой случай. Дословный перевод «Лучший в мире» — не маркетинговый ход, а дань уважения от тех, кто его попробовал. Что же в нем особенного? Это идеальный баланс: нежнейшая песочная основа, воздушный слой безе и легкий крем. И да, готовится он проще, чем кажется. Проверим на практике?
Ингредиенты
Для основы:
- Сливочное масло — 100 г (размягчить)
- Сахар — 100 г
- Желтки — 4 штуки
- Молоко — 3 столовые ложки
- Мука — 150 г
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
Для безе:
- Белки — 4 штуки
- Сахар — 200 г
- Соль — ¼ чайной ложки
- Лимонная кислота — ⅓ чайной ложки (или 1 столовая ложка лимонного сока)
Для крема:
- Сливки для взбивания (33–35%) — 300 мл
Для украшения:
- Миндаль (лепестки или рубленый) — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
4 яйца разделим на белок и желток, белки пока отставим в сторонку.
Отмерим 150 грамм муки, добавляем 1ч.л. разрыхлителя и перемешиваем.
В миску кладем 100 грамм сливочного масла размягченного, можно слегка подтопить в СВЧ. Добавляем 100 грамм сахара и взбиваем миксером до пышности, минуты 2. Теперь добавляем по одному желтки продолжая взбивать.
Вливаем 3ст.л. молока и перемешиваем. Добавляем постепенно просеянную муку с разрыхлителем, замешиваем тесто.
Тесто должно получиться довольно густым, так и должно быть. Противень застелем бумагой для выпечки и смажем маслом. Размер формы у меня 31 см на 23 см. Можно взять стандартный противень и распределить тесто прямоугольником не по всему листу. Равномерно распределяем и убираем в сторону.
В миску вливаем 4 яичных белка, добавляем щепотку соли и взбиваем до пены и постепенно добавляем 200 грамм сахар не переставая взбивать до устойчивых пиков, по времени занимает у меня около 4 минут.
Я люблю тортики не сильно сладкие по этому к сахару добавляю немного лимонной кислоты. Кладем взбитые белки сверху на сырое тесто и распределяем равномерно, можно воспользоваться кондитерским шприцом. Заранее нарубим ножом миндаль 100 грамм и посыпаем на белки.
Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 170 градусах 35-40 минут, все зависит от Вашей духовки. Нужно чтобы низ хорошо пропекся, а верх немного подрумянился. Достаем готовый корж из духовки и сразу разрезаем на 2 равные части. Теперь дадим коржам полностью остыть.
Приготовим крем. Нам понадобится 300 мл сливок для взбивания их нужно взбить без добавления сахара до устойчивых пиков. По времени занимает 3-4 минуты. Кладем сливки в кондитерский мешок, или можно промазать торт ложкой. Кладем корж, смазываем кремом, сверху кладем второй корж и слегка придавливаем.
Смазываем бока тортика. Дадим тортику постоять часик в холодильнике и можно подавать к столу.
Секрет успеха этого торта — в контрасте. Плотная, маслянистая основа идеально дополняет облачную легкость безе, а нейтральные сливки уравновешивают сладость. Это десерт, который выглядит как произведение кондитерского искусства, но при этом его создание доступно даже новичку. Попробуйте приготовить и оцените, насколько точно название отражает суть. Иногда простота — это и есть высшая форма вкуса. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы ✍
- Масло должно быть мягким. Если оно холодное, основа получится плотной и суховатой. Достаньте из холодильника за час.
- Белки взбивайте в сухой и обезжиренной посуде. Даже капля жира или воды помешает им подняться.
- Лимонная кислота — не обязательна, но я всегда добавляю. Она делает безе более стабильным и убирает приторность.
- Если нет миндаля, можно использовать грецкие орехи, но именно миндаль даёт тот самый «норвежский» оттенок.
- Разрезать корж лучше сразу, горячим. После остывания он становится более хрупким и может крошиться.
- Торт можно собрать за 2–3 часа до подачи. Он хорошо держит форму, но сливки начинают слегка таять при комнатной температуре, так что храните в холодильнике.
❓Частые вопросы
Почему безе осело после выпечки?
Возможно, вы недостаточно взбили белки или слишком рано открыли духовку. Не открывайте дверцу первые 25 минут.
Можно ли заменить сливки на другой крем?
Можно на заварной или масляный, но тогда торт потеряет лёгкость. Сливки здесь — идеальный баланс.
А если нет формы такого размера?
Возьмите обычный противень и сформируйте прямоугольник произвольного размера. Главное, чтобы тесто было не слишком тонким.
Сколько хранится торт?
В холодильнике до 2 дней. С каждым днём основа становится чуть мягче, и это даже вкусно.
Этот торт я теперь пеку на дни рождения и просто по выходным. Он не требует сложных украшений — выглядит красиво сам по себе.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы зелень, которую вы кладете при выпечке, например на пиццу, не утратила свой цвет и вкус, предварительно обмакните её в растительное масло.
✔️ Добавляйте соль и сахар в блины строго по рецепту: если тесто пересолить - блин будет бледным, если пересладить - блин будет гореть.
✔️ Если Вам по рецепту нужен только белок, не спешите разбивать яйцо. Проткните скорлупу большой иглой с двух сторон, белок вытечет, а желток останется, так он не пропадет в течении нескольких дней (отверстия можно заклеить кусочком бумажной салфетки)
✔️ Чтобы очищенные яблоки не потемнели, не забудьте опустить их на несколько секунд в чуть подсоленную холодную воду
✔️ Чтобы вынуть готовый хлеб из тостера и не обжечься, использую обычную деревянную шпажку или деревянную прищепку (мне удобнее шпажкой)
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.