Начинка не тонет, тесто не подгорает, готовится легко... Я люблю печь пироги с вареньем, но раньше часто расстраивалась: начинка или оседала на дно, или вытекала по краям. А однажды попробовала испечь корж сначала до половины, потом выложить варенье и залить остатками теста. Сработало отлично. Начинка осталась ровно посередине, пирог получился мягким, пушистым, с нежной текстурой. Делюсь рецептом, который теперь использую всегда.
Тесто готовится на молоке и растительном масле, без миксера — просто венчиком. Оно жидковатое, как густая сметана. А главный приём: сначала выпекаем половину теста 10 минут, чтобы оно схватилось. Потом кладём варенье, сверху — остатки теста и снова в духовку. Начинка не тонет, не вытекает, и пирог выглядит очень аккуратно в разрезе.
Ингредиенты
- Мука — 200 г
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Молоко — 100 мл
- Сахар — 120 г (примерно полстакана)
- Яйца — 2 штуки
- Растительное масло без запаха — 80 мл
- Соль — ¼ чайной ложки
- Варенье, джем или повидло — 300 г (густое лучше, но можно любое)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начала приготовим тесто. В миску просеем 200 грамм муки, добавляем 1 ч. л. разрыхлителя и перемешиваем. В миску разбиваем 2 яйца, добавляем 120 грамм сахара, щепотку соли и взбиваем венчиком, можно ручным. Теперь вливаем 100 мл молока, и добавляем 80 мл растительного масла.
Перемешиваем и добавляем муку с разрыхлителем. Получается вот такое тесто. Разделим его на 2 равные части. Берем противень у меня размер формы 27 см на 15 см, застели ее бумагой для выпечки, смажем маслом. Наливаем половину теста и разравниваем.
Ставим в разогретую духовку и запекаем при 200 градусах 10 минут. Теперь форму вынимаем и кладем начинку. Так тесто становится плотнее и удерживает начинку. В результате начинка останется по середине. В качестве начинки берем повидло, джем или варенье, то что есть дома.
У меня густое сливовое варенье, я его жарю на сковороде.
Рецепт Жареного сливового варенье смотрите здесь:" Жареное сливовое варенье"
Заливаем второй половиной теста, и ставим в духовку выпекаем при температуре 180 градусов до готовности пирога, еще 40 минут, или ориентируйтесь по своей духовке.
Дадим пирогу остыть и разрезаем на порционные кусочки. В разрезе видно, что начинка осталась ровно по середине. Я режу пирог еще горячим, поэтому варенье немного подтекает. Мягкий, пушистый и очень вкусный.
Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы по приготовлению✍
- Варенье можно брать любое. Сливовое, вишнёвое, абрикосовое, яблочное. Густое лучше держит форму, но если оно жидкое — добавьте 1 ст. ложку крахмала или молотых сухарей.
- Первый корж не перепекайте. Достаточно 10 минут при 200°C, чтобы он схватился, но не подсох.
- Форму с пергаментом смазывать не обязательно, но я для спокойствия провожу по бумаге масляной кисточкой.
- Если любите более влажный пирог, уменьшите время выпечки второго этапа до 35 минут. Если более сухой — держите 45 минут.
- Пирог вкусный и на следующий день. Хранить в закрытой посуде при комнатной температуре.
❓Частые вопросы
Почему начинка всё равно опустилась на дно?
Возможно, вы слишком сильно разровняли варенье, оно продавило мягкий корж. Или первый этап выпечки был недостаточным (меньше 10 минут).
Можно ли обойтись без раздельной выпечки?
Можно, но тогда варенье частично осядет вниз. Пирог получится вкусным, но слои будут неравномерными. Этот способ — для тех, кто хочет идеальный срез.
А если нет пергамента?
Смажьте форму маслом и присыпьте мукой или панировочными сухарями.
Что делать, если пирог пригорает сверху?
Накройте фольгой за 10–15 минут до окончания выпечки.
❓Что добавить в тесто для разнообразия
- Ванильный сахар (пакетик) — для аромата.
- Цедру апельсина или лимона — к сливовому варенью особенно хорошо.
- Щепотку корицы или муската — в яблочный пирог.
Этот пирог — мой спаситель, когда нужно быстро испечь что‑то к чаю. Продукты простые, возни мало, а выходит нарядно и вкусно.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Если тесто на оладьи поместить в кондитерский мешок, то можно выпекать оладушки в форме разных зверушек. Отличный аппетит деткам будет гарантирован.
✔️ Избавиться от запаха рыбы в помещении очень просто. Включите газовую конфорку, положите небольшой кусочек лимона, обожгите его в течении 1 минуты, запаха рыбы как-будто и не было. Легко и быстро.
✔️ Вкусная и хрустящая корочка у хлеба и батонов получается тогда, если он выпекается с паром. Положите на противень, перед тем как отправить в духовку, несколько кубиков льда.
✔️ Чтобы разрезанное авокадо не потемнело при хранении, срез накрываю бумажным полотенцем, слегка сбрызгиваю водой, плотно оборачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник. Лежит как свеженький и не темнеет.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.