Плов на сковороде за полчаса — фарш и рис получаются рассыпчатыми без казана и долгой возни.
Иногда хочется плова, но казана нет, а возиться с толстостенной посудой и сложной технологией не хочется совсем. Обычная глубокая сковорода справляется не хуже, если знать пару нюансов с водой и последовательностью закладки.
Фарш, морковь и рис на сковороде дают тот самый домашний плов без лишних усилий. Продукты простые, процесс понятный, а результат получается сочным и рассыпчатым, если не торопиться с водой и дать рису дойти под крышкой. Дальше всё по шагам.
Что подготовить:
Рис длиннозёрный — 300 г
Фарш говяжий или смешанный — 400 г
Морковь — 2 средних
Лук репчатый — 1 крупная головка
Вода — 600 мл
Масло растительное — 3 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Чеснок — 3 зубчика
Сковорода глубокая с крышкой
Тёрка крупная или нож
Стакан для воды
Вместо говяжьего фарша подойдёт свиной или куриный, вместо зиры можно взять готовую приправу для плова.
Рис лучше брать длиннозёрный, он держит форму и не слипается в кашу. Круглый рис впитывает больше воды и быстро разваривается, с ним сложнее получить рассыпчатый результат.
Как готовить:
1. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Чеснок очистите, но оставьте зубчики целыми. Рис промойте холодной водой до прозрачности, чтобы убрать лишний крахмал, иначе он склеится в процессе.
2. Разогрейте сковороду на среднем огне, влейте масло и обжарьте лук до мягкости 3–4 минуты. Лук должен стать прозрачным, но не тёмным, иначе появится горечь.
3. Добавьте морковь и жарьте вместе ещё 5 минут, помешивая. Морковь должна слегка размягчиться и дать сок, это основа вкуса.
4. Выложите фарш, разбейте комки лопаткой и обжаривайте на среднем огне 7–8 минут, пока не выпарится вся жидкость. Фарш должен стать рассыпчатым и слегка подрумяниться, но не пересохнуть.
5. Добавьте соль и зиру, перемешайте и сразу выложите промытый рис ровным слоем поверх фарша. Рис не перемешивайте, просто разровняйте лопаткой.
6. Влейте воду по краю сковороды, чтобы она покрыла рис на палец выше уровня. Вода должна едва покрывать рис, иначе он разварится в кашу. Доведите до кипения на сильном огне.
7. Как только вода закипит, убавьте огонь до минимума, утопите зубчики чеснока в рис, накройте крышкой и оставьте на 20 минут. Крышку не открывайте, рис доходит на пару.
8. Через 20 минут снимите сковороду с огня, оставьте под крышкой ещё на 5 минут. Рис впитает остатки влаги и станет рассыпчатым. Перемешайте перед подачей, чтобы фарш равномерно распределился.
Как подстроить рецепт под себя;
Если вместо говяжьего фарша взять куриный, он получится суше, поэтому стоит добавить ещё одну ложку масла на этапе обжарки или влить на 50 мл воды больше. Свиной фарш, наоборот, даст больше жира, тогда масла можно взять меньше, а лишний жир слить после обжарки.
Если под рукой обычный круглый рис, промойте его особенно тщательно и уменьшите воду до 500 мл, иначе он быстро превратится в вязкую массу. Вместо зиры подойдёт готовая смесь для плова или просто чёрный перец с щепоткой куркумы для цвета, вкус будет проще, но блюдо не потеряет суть.
Обычно добавляю чеснок целыми зубчиками и не режу, он отдаёт аромат, но не горчит и не разваливается в рисе. После приготовления его можно убрать или оставить, кому как удобнее.
С каким фаршем и специями вы обычно готовите такой плов на сковороде?
ЧИТАЙТЕ ТАК ЖЕ: