Суп с фрикадельками и замороженными овощами: сытный ужин без отдельной варки бульона
Вечер после работы, в холодильнике негусто, а хочется чего-то горячего и настоящего. Варить бульон часа два — не вариант, заказывать — лишние деньги. Именно в такие моменты пакет замороженных овощей и фарш из морозилки становятся настоящим спасением.
Замороженная овощная смесь сразу даёт и насыщенность бульону, и основу для супа — никакой отдельной подготовки не нужно. Фрикадельки варятся прямо в воде и отдают свой вкус бульону, пока готовятся. Порядок закладки простой, а понять, что суп готов, легко по трём вещам: бульон остаётся прозрачным, овощи мягкие, фрикадельки светлые и держат форму. Дальше — список того, что нужно поставить на стол перед готовкой.
Что понадобится:
Вода — 2 л
Замороженная овощная смесь — 400 г
Фарш свиной или смешанный — 300 г
Соль — 1 ч. л. с горкой
Перец чёрный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Рис или мелкая вермишель — 3–4 ст. л. (по желанию)
Посуда: кастрюля на 3 л, столовая ложка, миска для замешивания фарша.
Замены: подойдёт любая смесь, которая есть в морозилке, — главное, чтобы кусочки были некрупными. Куриный фарш работает так же хорошо, как свиной или смешанный. Вместо риса можно взять мелкую вермишель, вместо вермишели — рис.
Смесь лучше брать без крупных кусков брокколи или моркови, нарезанной толстыми кружками: такие овощи не успевают дойти за 15–20 минут и остаются жёсткими в готовом супе.
Как готовить:
1. Переложите фарш в миску, добавьте щепотку соли и немного перца, перемешайте руками до однородности. Слепите небольшие шарики — примерно с грецкий орех. Одинаковый размер важен, чтобы все фрикадельки приготовились одновременно.
2. Налейте в кастрюлю холодную воду, поставьте на огонь. Сразу добавьте лавровый лист и оставшуюся соль.
3. Когда вода начнёт нагреваться, но ещё не закипит, опустите фрикадельки в кастрюлю по одной. Не ждите полного кипения: от резкого кипятка фрикадельки могут слипнуться или потерять форму.
4. Доведите воду до кипения на среднем огне. Снимите пену шумовкой — это займёт 1–2 минуты. Пену лучше убрать сразу, тогда бульон останется прозрачным.
5. Убавьте огонь до умеренного. Варите фрикадельки 7–8 минут при спокойном кипении: они должны полностью побелеть снаружи и не разваливаться.
6. Добавьте замороженную овощную смесь прямо из пакета, не размораживая. Следом всыпьте рис или вермишель, если используете. Перемешайте и снова доведите до кипения.
7. Варите суп ещё 10–12 минут на умеренном огне. Овощи готовы, когда становятся мягкими, но ещё не расползаются. Если добавляли рис — он должен стать мягким, но не превратиться в кашу.
8. Попробуйте бульон на соль, при необходимости добавьте ещё немного. Достаньте и выбросьте лавровый лист.
9. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу постоять 2–3 минуты без огня. На выходе получается суп средней густоты: прозрачный светлый бульон, мягкие овощи и аккуратные фрикадельки, которые держат форму и не разваливаются.
Как подстроить рецепт под себя;
Если дома оказалась смесь с брокколи, цветной капустой или стручковой фасолью, смело берите её. Вкус получится чуть мягче и более овощным, а принцип приготовления не меняется. Главное, чтобы соцветия не были слишком крупными, иначе они не успеют пройти насквозь за отведённое время.
Куриный фарш даёт более лёгкий и деликатный суп, смешанный мясной делает его плотнее и сытнее. В обоих случаях не стоит лепить фрикадельки крупнее грецкого ореха: небольшой размер гарантирует равномерную готовность. Если хочется гуще, добавьте 3–4 столовые ложки риса или горсть мелкой вермишели, но не больше: слишком много крупы перетягивает на себя бульон, и суп становится тяжелее, чем хотелось бы.
Я обычно леплю фрикадельки совсем небольшими и слежу, чтобы суп не бурлил сильно — тогда бульон получается чистым, а фрикадельки остаются сочными и аккуратными. Это тот случай, когда горячий суп на стол попадает быстро и без лишней кастрюли для бульона.
А вы какую овощную смесь чаще берёте для такого супа и какой фарш предпочитаете?
ЧИТАЙТЕ ТАК ЖЕ: