Котлеты без хлеба и молока на сковороде: мягкие внутри и без сухого плотного фарша.
Бывает, что дома нет ни хлеба, ни молока, а на ужин нужны нормальные котлеты, не жёсткие и не резиновые. И вот в такие дни особенно обидно, когда фарш после жарки становится сухим, хотя продукты вроде самые обычные.
Здесь всё держится не на хитрых добавках, а на правильной связке: лук, немного крахмала, ложка сметаны и хорошее вымешивание. Рецепт простой, без лишней возни, поэтому его удобно готовить после работы, когда хочется быстро накормить семью и не стоять у плиты весь вечер.
Фарш и простые добавки:
Фарш мясной — 600 г
Лук репчатый — 1 крупная шт.
Яйцо — 1 шт.
Сметана — 1 ст. л.
Картофельный крахмал — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик
Соль — 1 ч. л. без горки
Чёрный перец — 0,5 ч. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Миска — 1 шт.
Тёрка или нож — 1 шт.
Сковорода — 1 шт.
Лопатка — 1 шт.
Если сметаны нет, можно взять майонез в том же количестве. Крахмал спокойно заменяется манкой, а для совсем простого варианта вместо сметаны подойдёт 2 ст. л. ледяной воды, если лук при этом не сухой, а сочный.
Вся сочность решается ещё в миске:
1. Лук натрите на крупной тёрке или очень мелко нарежьте ножом. Сока из него не сливайте, именно он помогает фаршу остаться мягче без хлеба и молока.
2. В миску выложите фарш, добавьте лук вместе с соком, яйцо, сметану, крахмал, измельчённый чеснок, соль и чёрный перец. Состав получается простой, но здесь важно не переборщить с яйцом, одного вполне достаточно.
3. Хорошо вымешивайте массу руками 3–4 минуты. Фарш сначала будет рыхлым, а потом станет более вязким и собранным, начнёт держаться одним комком.
4. Если масса кажется слишком жидкой из-за очень сочного лука, оставьте её на 5 минут. Крахмал возьмёт часть влаги, и фарш станет удобнее для лепки, без лишней плотности.
5. Дайте фаршу постоять ещё 7–10 минут просто на столе. После короткого отдыха котлеты легче формуются и меньше рискуют развалиться на сковороде.
На сковороде важнее не спешить:
6. Смочите руки водой и сформуйте котлеты среднего размера, не тонкие. Слишком плоские заготовки жарятся быстро, но так же быстро и теряют сок.
7. Разогрейте сковороду с растительным маслом на умеренном огне. Сразу сильный огонь здесь не нужен: корочка схватится раньше времени, а внутри мясо начнёт сохнуть.
8. Выложите котлеты на сковороду и жарьте первую сторону 4–5 минут, не двигая их в самом начале. Если начать переворачивать слишком рано, поверхность порвётся, и сок уйдёт в масло.
9. Переверните котлеты, когда снизу уже появилась ровная румяная корочка и они спокойно отходят от сковороды. Жарьте вторую сторону ещё 4 минуты, потом убавьте огонь до слабого и доведите под крышкой 5–6 минут.
10. Готовность проверьте простым способом: надрежьте самую толстую котлету. Внутри середина должна быть прожаренной, но не серо-сухой, а сок при нажатии — прозрачным. Если держать дольше на сильном огне, котлеты станут плотнее, чем нужно.
Если продукты дома не совпали один в один;
Для более мягкого вкуса лучше брать смешанный фарш, например свинину с говядиной или курицу с небольшим количеством более жирного мяса. Если хотите более выраженный мясной вкус, подойдёт и один вид мяса, но слишком постный фарш лучше не брать, иначе даже с луком котлеты выйдут суше.
Сметана даёт более спокойный и домашний вкус, майонез делает массу чуть плотнее и румянее, а ледяная вода с луком выручает, когда нужно сэкономить. С водой котлеты тоже получаются сочными, но особенно важно хорошо вымешать фарш и не передержать его на сковороде.
Я всегда делаю такие котлеты чуть толще обычных и никогда не прижимаю их лопаткой во время жарки, потому что именно в этот момент они чаще всего теряют сок. Если не спешить с огнём и переворотом, результат обычно получается с первого раза без неприятных сюрпризов.
А вы что обычно добавляете в котлеты вместо хлеба, чтобы они оставались мягкими?
ЧИТАЙТЕ ТАК ЖЕ: