Ужин без лишней посуды.
Бывает, возвращаетесь вечером, а в холодильнике только курица, пачка макарон и пара овощей. Готовить надо быстро, а мысль о кастрюле, второй сковороде и горе посуды совсем не радует.
В этом варианте всё складывается в одну широкую сковороду: курица не успевает пересохнуть, макароны доходят прямо в соусе, а по ходу легко понять, что уже готово. Чтобы не тормозить на кухне, удобно сразу нарезать овощи и отмерить воду или бульон.
Что подготовить:
Куриное филе или бедро без кости — 350 г
Макароны короткие — 200 г
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — 1 шт. или замороженная смесь — 200 г
Чеснок — 1–2 зубчика
Томатная паста — 1 ст. л.
Вода или бульон — 450 мл
Растительное масло — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л. без горки
Чёрный перец — 0,5 ч. л.
Паприка — 1 ч. л.
Сушёные травы — 1 ч. л.
Сыр твёрдый по желанию — 30–50 г
Сковорода широкая с крышкой 26–28 см — 1 шт.
Нож и доска — 1 набор
Тёрка по желанию — 1 шт.
Мерный стакан — 1 шт.
Если нет болгарского перца, выручит заморозка: овощная смесь, брокколи, стручковая фасоль или горсть кукурузы. Макароны берите короткие: рожки, перья, спиральки, они равномерно доходят под крышкой. Сковорода нужна широкая, чтобы курица подрумянилась, а не начала тушиться в собственном соке, и чтобы макароны легли слоем и нормально проварились.
Как готовить на одной сковороде, чтобы всё дошло вместе:
1. Нарежьте курицу небольшими кусочками примерно с грецкий орех и сразу слегка посолите и поперчите. Такая нарезка быстро схватывается и не успевает пересохнуть, а в сковороде потом будет проще всё перемешивать.
2. Разогрейте широкую сковороду, влейте масло и выложите курицу в один слой. Дайте ей подрумяниться, не мешая первые минуты: хороший знак, когда кусочки легко отходят от дна и становятся золотистыми по краям.
3. Пока курица жарится, быстро нарежьте лук, морковь натрите или нарежьте тонкой соломкой, перец порежьте полосками. Чем тоньше овощи, тем проще уложиться в короткий ужин без ощущения сырости.
4. Сдвиньте курицу к краю сковороды, добавьте лук и морковь, перемешайте и готовьте до мягкости лука. Овощи должны стать ярче и начать пахнуть сладковато, а не сыро.
5. Всыпьте перец, добавьте паприку и сушёные травы, прогрейте всё вместе полминуты, чтобы специи раскрылись. Если специи начинают цепляться ко дну, это нормально, дальше их подхватит соус.
6. Добавьте томатную пасту и быстро размешайте её с овощами и курицей, прогревая минуту. Цвет станет темнее и аромат уйдёт от сырого томата к более насыщенному.
7. Всыпьте сухие макароны прямо в сковороду и сразу влейте воду или бульон. Жидкость должна почти покрывать макароны, а в центре сковороды не должно оставаться сухих островков.
8. Доведите до активного кипения, накройте крышкой и готовьте на среднем огне, иногда перемешивая от дна. Правильный ориентир: макароны становятся мягкими, но держат форму, а соус остаётся на дне слоем, а не исчезает полностью.
9. Когда макароны почти готовы, добавьте мелко рубленый чеснок и попробуйте на соль. Если кажется суховато, подлейте несколько ложек горячей воды и аккуратно размешайте, чтобы соус снова стал скользким и обволакивающим.
10. Выключите огонь и дайте блюду постоять под крышкой пару минут, чтобы соус распределился и курица стала сочнее. Перед подачей можно посыпать тёртым сыром, он быстро расплавится от остаточного тепла.
Как сделать по-своему и не испортить результат:
Если готовите из заморозки, кидайте овощи прямо так, без разморозки, но будьте готовы: в первые минуты они дадут воду. Это даже плюс, соус получится щедрее, только не спешите добавлять лишнюю жидкость сразу, лучше оценить консистенцию ближе к готовности макарон.
С филе вкус получается легче, но оно капризнее: не держите его долго на сильном огне и не ужаривайте до сухости на старте, достаточно золотистых краёв. Бедро без кости прощает больше ошибок и почти всегда остаётся сочным. Если хотите мягче и сливочнее, в самом конце можно вмешать 2 ст. л. сливок или 1 ст. л. сметаны, но тогда соль лучше добавлять после, чтобы не пересолить.
Я держу рядом кружку с горячей водой и подливаю по ложке, если вижу, что макароны выпили соус раньше времени. Ориентир простой: внизу должен оставаться тонкий слой соуса, который обволакивает макароны, а не сухая сковорода.
Какие овощи и какие макароны чаще всего есть у вас дома для такого ужина?
Советую так же: