Лето - это не только шашлыки! Кроме обычного мяса можно очень вкусно разнообразить рацион на отдыхе и приготовить невероятно наваристый, сытный и ароматный суп. Сегодня мы будем готовить настоящую шурпу в казане на костре!
Вы только представьте, какая магия происходит, когда мясо томится в казане вместе со свежими овощами и специями, пропитываясь легким ароматом дымка. Это объедение!!)
Обещаю, что при этом нет никаких сложных секретов - всё просто, понятно и безумно вкусно.
Густая шурпа в казане на мангале: пошаговый классический рецепт для большой компании
Для шурпы традиционно берут баранину, но если вы или ваши близкие её не любите, смело берите говядину и лучше всего ребрышки или мясо на косточке. Главное правило шурпы - мяса должно быть много, и оно обязательно должно быть на кости, чтобы бульон получился наваристым.
Что нам понадобится (ингредиенты на 6-7 литров):
- Мясо (баранина или говядина на кости) - 1 кг;
- Лук репчатый - 750-800 гр.;
- Морковь - 2-3 шт. (крупные);
- Болгарский сладкий перец - 3 шт.;
- Помидоры - 3-4 шт. (мясистые);
- Картофель - 7-8 шт. (среднего размера);
- Чеснок - 1 головка;
- Острый стручковый перец - 1 шт. (по вкусу);
- Специи: зира (кумин) - 1 столовая ложка (без горки), кориандр молотый - 1 чайная ложка, смесь перцев, лавровый лист - 2-3 шт.;
- Соль - по вкусу;
- Зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик) - пучок.
Пошаговый процесс приготовления:
Шаг 1: Варим идеальный прозрачный бульон
Ставим казан на огонь, наливаем в него холодную воду и сразу закладываем наше мясо.
Важное правило: чтобы бульон был прозрачным, огонь под казаном не должен быть слишком сильным. Ждем закипания и начинаем активно снимать пену. Её надо убрать тщательно.
Как только пена перестала выделяться, бросаем в казан две целые луковицы (прямо в шелухе, предварительно помыв - это даст бульону красивый золотистый цвет) и немного соли. Разгребаем угли, чтобы немного уменьшить жар от дров и оставляем мясо томиться при слабом кипении на 1,5–2 часа. Мясо должно стать настолько мягким, чтобы легко отделялось от кости.
Шаг 2: Нарезка овощей
Пока варится мясо, займемся овощами:
- Оставшийся лук режем полукольцами.
- Морковь режем крупными брусочками или наискосок кружочками толщиной около 1,5–2 см.
- Болгарский перец очищаем и режем крупными дольками.
- С помидоров лучше снять кожицу. Сделать надрезы крест-накрест, обдать кипятком и кожура легко снимется. Затем порезать их порезать их на 4-6 частей.
Шаг 3: Закладываем овощи и специи
Когда мясо сварилось, достаем те две луковицы, которые варились для цвета, и выбрасываем их.
Отправляем в казан весь нарезанный лук и морковь. Варим примерно 15-20 минут.
Следом отправляем в бульон помидоры и болгарский перец. Туда же бросаем целый стручок острого перца (смотрите, чтобы он был без трещин, иначе шурпа станет огненной!) и целую головку чеснока, очищенную только от верхней грязной шелухи.
Добавляем специи. Растираем зиру в ладонях (так она раскроет весь свой аромат) и всыпаем в казан вместе с кориандром и черным перцем.
Шаг 4: Добавляем картофель
Следом за перцем отправляем в казан картофель. Если картошка мелкая, кладем целиком, если крупная, то режем четвертинками. Варим до полной готовности картофеля (примерно 20-25 минут). За 5 минут до конца пробуем бульон на соль, если нужно чуть досаливаем, и кидаем лаврушку.
Шаг 5: Финальный аккорд
Когда картошка стала мягкой, убираем дрова из-под казана, оставляя только тлеющие угли. Засыпаем в шурпу мелконарезанную зелень. Накрываем казан крышкой и даем супу настояться минут 15.
Подавать шурпу правильно - это целый ритуал. На большое плоское блюдо принято выкладывать куски сочного мяса и крупные овощи с картофелем. А в глубокие пиалы налить наваристый и горячий бульон, посыпав его свежей зеленью.
Каждый ест, как ему удобней и больше нравится, вприкуску с мясом или всё вместе. Бульон получается густым, бархатистым, с легкой остринкой и потрясающим ароматом костра.
Это блюдо, которое стоит приготовить! Не пожалеете)
Приятного вам угощения и хорошего настроения)