Чаепитие при Мао Цзэдуне объявили буржуазным пережитком, побили немало фарфоровой посуды и вырвали с корнем немало кустов, а потому и чайная культура нынешней КНР - во многом новодел 1980-х. Образцом для него стали традиции эпохи Мин, лучше всего сохранившиеся в "культурной Фуцзяни" (а это и Чаошань в восточном углу Гуандуна, но в первую очередь - Тайвань), чьё положение можно сравнить с советским Закавказьем. Но выглядит этот новодел весьма правдоподобно, очень красиво и при этом остаётся вполне практичным. О самих китайских чаях и их выращивании я рассказывал в отдельных статьях.
Но чайная культура - не только ингредиенты: в соседних лавках с самим чаем продаётся инвентарь. В первую очередь - посуда из исинской "фиолетовой глины" цзыша, которую добывают на озере Тайху (с другого его берега стоит Сучжоу, древний сосед Шанхая), имеющая много интересных свойств.
Например, исинская глина долго держит тепло, поэтому заваривают в ней в основном чёрные чаи и пуэры. Она отлично впитывает вкус и запах, поэтому мыть её полагается только водой (без химии) и использовать для чая строго одного сорта. Самый распространённый предмет из цзыша - маленькие круглые заварочные чайники, конструкция которых сформировалась в 15 веке.
Но если заваривать чай можно и в глине, и даже в пошлом стекле, то пить его приятнее с фарфора. Последний, как ни странно - весьма молодой материал: его производство включает столько тонкостей и нюансов, что испокон веков умея получать из белой глины фаянс и научив этому Ближний Восток, для изобретения фарфора китайцы накопили опыт лишь к 13 веку, когда правила монгольская династия Юань.
Европейцы в саксонском Мейсене до этого доросли и вовсе лишь в 1708 году: на заре колониальной эпохи китайская керамика была таким же знаковым товаром, как южноамериканское серебро или индийские специи, и немало прорывов в промышленности Запада были сделаны просто в попытках повторить или хотя бы убедительно подделать творения Востока.
Из фарфора на чайном столе чаще всего бывают миниатюрные пиалки и гайвань, большая чашка с крышкой для коротких проливов заварки.
Всё это ставится на чабань, или правильнее чапань - первое слово, укоренившееся в русском варианте, значит "чайная доска", второе (на самом деле правильное) - "чайное корыто". Это не просто подставка: чай можно вылить в неё! Маленькие переносные чабани (Пётр и Айна раскладывали такую каждый день за завтраком и ужином) из лакированного дерева пустые внутри:
А у больших каменных чабаней обычно есть малозаметный водоотвод с шлангом в ведро под столом. И бывают они настоящими произведениями искусства!
Точно окажется в чапани вода из первого пролива - ей, совсем коротко, омывают заварку: исторически - от "пота с ног" (которыми прессовали чай), сейчас - скорее просто от пыли. Но китайцы не были бы китайцами, если бы и это не обставили как-нибудь: просто вылить чай на ровную поверхность - некрасиво.
Поэтому ещё один элемент чаепития по-китайски - это чашэнь, или "чайные божки" (разговорный вариант "чачун" - "чайные питомцы") разных размеров и форм:
То есть, натурально - скульптурки только для того, чтобы поливать их водой и заваркой! За месяцы и годы на чапани они приобретают особый блеск и аромат.
И в целом, китайское кунфу-ча (в переводе "искусство чая", а не то, что можно подумать) - процесс затягивающий, даже медитативный. Кипяток из чайника или термоса, короткие (до нескольких минут) проливы в гайване, иногда - перелив в "уравнивающую чашку" чахай (чтобы заварка в воде стала совсем равномерной), кольцевое движение гайвани с плотной прижатой крышкой над пиалами, чтобы каждая наполнилась поровну и где-то на 2/3, и ещё одно, более медленное - с остатками опять же поровну. Затем всё заново, а когда надоест - нужно просто поставить пиалку вверх дном. А в голове лёгкий дурман, и мир выглядит чуть-чуть иначе...
Статуи из тех же лавок - видимо, просто для красоты: