Печенье на сметане, которое я запомнила с первого раза: не сладкое, но очень вкусное... Бывает, что к чаю хочется свежей выпечки, а времени на сложные рецепты нет. Дрожжевое тесто не подходит, возиться с песочным долго. Этот рецепт я нашла случайно, когда в холодильнике оставалась сметана, а в шкафу — мука и масло. Замесила, остудила, раскатала, вырезала — и через полчаса на столе уже была горка румяного, рассыпчатого печенья. Теперь я пеку его часто, потому что это быстро, вкусно и всегда получается.
Оно не требует миксера, замешивается руками за 5 минут. После холодильника становится эластичным, не липнет, не требует дополнительной муки при раскатке. Сахара в тесте нет — только в посыпке, поэтому печенье получается в меру сладким. И главное: оно немного слоится, как песочное, но не крошится до состояния пыли.
Ингредиенты
- Сметана (любой жирности) — 100 г
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Сливочное масло (или маргарин) — 80 г
- Мука пшеничная — 200 г (плюс немного для подсыпа)
- Сахар — 3–4 столовые ложки (для посыпки)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В миску кладем сметану любой жирности, сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем до однородности (сливочное масло можно заменить маргарином).
В муку добавляем 1 ч. л разрыхлителя и просеиваем, затем добавляем получившуюся сухую смесь в несколько приемов
замешиваем тесто, сначала в миске, затем продолжаем вымешивать на столе. Тесто получается мягкое и совершенно не липнет к рукам. Тесто кладем в мешочек и убираем в холодильник на 30-40 минут
Прошло 40 минут. Раскатываем пласт толщиной 5-7 мм. Если хотите получить печенье более хрустящее, тогда раскатывайте еще тоньше. По надобности подсыпайте муку.
Формочкой или рюмкой вырезаем печенье. Обрезки раскатываем и тоже вырезаем печенье.
Застилаем противень бумагой для выпечки, печенье опускаем одной стороной в сахар и кладем на противень, оставляя расстояние между печеньями, так как печенье во время выпечки значительно увеличится.
Выпекаем в разогретой духовке при 180 градусах 15-20 минут до румяного цвета. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои советы по приготовлению✍
- Сметана может быть любой жирности. Я брала и 15%, и 20% — разницы почти нет. Главное, чтобы она была свежей.
- Масло обязательно должно быть мягким. Если забыли достать, нарежьте его кубиками и оставьте на столе на 20 минут.
- Вместо сахара сверху можно использовать кунжут, мак или смесь сахара с корицей. Тогда вкус будет другим, не менее интересным.
- Не раскатывайте тесто слишком тонко, если не хотите сухаря. 5–7 мм — оптимально для мягкого печенья с хрустящими краями.
- Если хотите более рассыпчатую структуру, замените часть муки (20–30 г) на кукурузный крахмал.
- Печенье увеличивается в объёме, поэтому на противне держите дистанцию хотя бы 2 см.
❓Что можно добавить
- В тесто — цедру лимона или апельсина.
- В сахарную посыпку — ванильный сахар.
- Готовое печенье можно полить растопленным шоколадом или глазурью.
❓Частые вопросы
Почему печенье получилось жёстким?
Перебор с мукой или слишком долго выпекали. В следующий раз добавляйте муку аккуратно, а время сократите до 15 минут.
Можно ли заменить сметану кефиром?
Не рекомендуется — тесто будет более жидким и не таким нежным. Сметана даёт нужную жирность.
А если нет разрыхлителя?
Замените на ½ чайной ложки соды, погашенной уксусом или лимонным соком.
Сколько хранится печенье?
В закрытой банке при комнатной температуре до 5 дней. Оно не черствеет, но на третий день становится чуть мягче — это тоже вкусно.
Это печенье — мой спаситель. Я готовлю его, когда к нам приходят гости, или просто когда хочется домашнего угощения без заморочек. Тесто простое, продукты дешёвые, а результат — всегда на пять.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Творог всегда протираю через сито, моя выпечка получается намного нежнее и вкуснее.
✔️ Если нет молоточка для отбивных, не беда, мясо можно отбить тыльной стороной ножа, причем любое, хоть свинину, хоть говядину, на мой взгляд, получается еще лучше.
✔️ Для приготовления например, слоеного теста, при перемешивании мерзлого масла с мукой, воспользуйтесь вилкой, масло не будет таять от тепла рук.
✔️ Если при приготовлении слоеного теста добавить 1 ст.л. уксуса 9%, это повысит клейкость муки и слоев в готовой выпечке будет еще больше.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.