Бестолковый груздь белого цвета с твёрдой мякотью, издалека похожий на настоящие грузди, одинаково нелюбимый вредителями и грибниками, обитает под берёзами, дубами и буками.
Прозвища
Что и говорить, такой заметный в своей никчёмности гриб многим известен. Отсюда и знаменитость в народе, и всякие разные прозвища, подмечающие основные качества и свойства:
- Груздь/Млечник войлочный
- Подскрёбыш молочный
- Скрипун
- Скрипуха
- Подсухарь
Видовой эпитет vellereus происходит от латинского vellus − «руно», «шерсть» и указывает на характерную войлочную, как бы стриженую или шерстистую поверхность шляпки гриба.
Повадки
Скрипица (Lactifluus vellereus) распространена в Европе и Азии, в поясе умеренной климатической зоны. Вероятно, вид ограничен Евразией, хотя отдельные источники указывают на Северную Америку. В Фенноскандии встречается до южной части южной бореальной зоны, однако к северу становится редкой. Широко встречается в лесной зоне России – в средней полосе и южных районах.
В Ленинградской области отмечены находки, традиционно относимые к этому виду, однако ввиду близкого сходства с Lactifluus bertillonii и отсутствия молекулярно-генетического подтверждения эти находки могут принадлежать Млечнику Бертильона, ареал которого простирается несколько дальше на север.
Скрипица (Lactifluus vellereus) образует микоризу с берёзой, дубом, буком, реже с другими лиственными деревьями. По некоторым данным, может вступать в симбиоз и с хвойными, однако в современных ревизиях находки в хвойных лесах с высокой вероятностью относятся к другим близким видам белых млечников. Встречается в лиственных и смешанных лесах, реже – в хвойных. Растёт на почвах разного типа, но чувствительна к закислению и антропогенному загрязнению (эвтрофикации) почв. Устойчива к временному недостатку влаги.
Плодовые тела появляются с июля по октябрь, встречаются относительно часто, группами и большими группами, реже одиночно. Мякоть его не любят ни личинки насекомых, ни слизни с улитками, ни полёвки с белками, ни большинство грибников, поэтому твёрдые плодовые тела могут сохраняться длительное время. Растёт, как правило, на показ, не зарываясь в лесную подстилку.
Приметы
Шляпка большая, мясистая, диаметром 8-20 см (до 30 см), сначала плоско-выпуклая с вдавленным центром и подогнутым краем, к зрелости воронковидная с развёрнутым острым краем. Кожица беловатая, сухая, матовая, войлочная, мелко бархатистая, без концентрической зональности, с возрастом желтеет, приобретает охристые пятна.
Гименофор пластинчатый, пластинки редкие, неширокие, толстые, с короткими промежуточными пластиночками, белые, с возрастом желтоватые, пятнисто-бурые, буро-охристые к старости, при повреждении темнеют.
Ножка толстая и кряжистая, длиной 5-8 см, толщиной 2–5 см, цилиндрическая, бывает суженной или бочковидной, плотная, сплошная, гладкая или тонкопушистая, без скробул, белая или желтоватая, бывает с ржаво-коричневыми пятнами, при надавливании темнеет.
Мякоть очень плотная и очень твёрдая, жёсткая, пробкообразная, ломкая, толстая, белая, на изломе желтеет, практически не поражается личинками насекомых. Под действием KOH цвет не меняет (важный отличительный признак!).
Млечный сок густой, обильный, белый, на воздухе цвет не меняет, к старости и в засуху может отсутствовать.
Запах не выраженный или слабый: грибной или неприятный запах вяленой рыбы.
Вкус млечного сока безвкусный или слегка горьковатый, горьковато-сладковатый, вяжущий (важный отличительный признак!), мякоти – едкий, острый.
Споровый порошок белый.
Споры 7,9–10,7 × 5,7–8,2 мкм, от широкоовальных до почти шаровидных. Поверхность спор амилоидная, покрыта бородавчатой орнаментацией, бородавки соединяются гребнями в неполную сеть. Базидии 48–56 × 7–8 мкм, цистиды веретеновидные или булавовидные с закруглённой верхушкой, обильно встречаются на поверхности и на рёбрах пластинок, покров шляпки состоит из толстостенных волосков диаметром 2,5–5,5 мкм (важный признак для отличия от L.bertillonii – у Скрипицы волоски более длинные и толстые).
Съедобность
Очень посредственный условно-съедобный гриб 4-й категории. По своей бестолковости с ней может поспорить только брат-близнец – Млечник Бертильона. Можно солить, квасить, мариновать. Требует предварительного вымачивания или отваривания перед приготовлением. В засоле мякоть остаётся очень плотной и твёрдой, поэтому многие грибники Скрипицу не берут.
Биография
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactifluus (Млечник)
Вид: Lactifluus vellereus (Скрипица)
Впервые вид описан в 1821 году шведским микологом Элиасом Магнусом Фрисом под названием Agaricus vellereus. Позднее он же перенёс вид в род Lactarius. В 2008 году группа учёных опубликовала результаты исследований, основанные на анализе ДНК, которые показали, что традиционный род Lactarius является полифилетическим – то есть включает в себя несколько эволюционных линий, не происходящих от одного общего предка. В результате наш герой был официально перемещён в род Lactifluus, где с тех пор и числится.
Сходные виды
Скрипица (Lactifluus vellereus) похожа на другие бестолковые Грузди, а от брата-близнеца Млечника Бертильона практически неотличима. Хотя с практической точки зрения это вряд ли кому-нибудь нужно.
Млечник Бертильона (Lactifluus bertillonii) отличить в полевых условиях крайне сложно, главный макропризнак – млечный сок Скрипицы горьковато-вяжущий, а у Бертильона острый и едкий. Другие отличия: реакция на КОН – млечный сок становится ярко-оранжевым (у Скрипицы реакция отсутствует), ареал распространяется дальше на север, некоторые различия в микропризнаках – тип покрова шляпки (pileipellis) – у обоих видов это лампротриходерма, но у Скрипицы гифальные окончания толстостенные, а у Бертильона – тонкостенные; среднее соотношение длины и ширины спор (споровый индекс Q) у Скрипицы Q до 1,3, у Бертильона Q более 1,3. Посредственный Условно-съедобный гриб.
Груздь перечный (Lactifluus piperatus) отличается гладкой не войлочной шляпкой, частыми узкими пластинками, относительно длинной не коренастой ножкой, едким жгуче-перечным вкусом, менее твёрдой мякотью. Посредственный Условно-съедобный гриб.
Груздь сизоватый (Lactifluus glaucescens) отличается гладкой не войлочной шляпкой, частыми узкими пластинками, относительно длинной не коренастой ножкой, едким жгуче-перечным вкусом, менее твёрдой мякотью, белым млечным соком, приобретающим на воздухе сизовато-зелёный цвет. Посредственный Условно-съедобный гриб.
Подгруздок белый (Russula delica) является не Млечником, а Сыроежкой, отличается отсутствием млечного сока, голой без опушения белой шляпкой, которая с возрастом покрывается ржаво-бурыми пятнами, а затем полностью меняет цвет, частыми белыми пластинками, лёгкой остринкой во вкусе, крепкой, но не такой плотной мякотью, склонностью к поражению личинками насекомых. Съедобный гриб.
Груздь белый (Lactarius resimus) отличается белой слизистой шляпкой с опушённым краем, редко проявляющимися водянистыми зонами у края шляпки, с возрастом полой ножкой, белым млечным соком, быстро желтеющим на воздухе, приятным фруктовым запахом, образует микоризу с возрастными берёзами, часто растёт под лесной подстилкой. Превосходный Условно-съедобный гриб!
Груздь осиновый (Lactarius controversus) отличается розоватыми или кремовыми пластинками, розоватыми или красноватыми пятнами в цвете шляпки, цельной ножкой белого цвета обычно без пятен-локун (скробул), которая у очень взрослых экземпляров может становиться полой, образует микоризу с осиной, тополем, ивой. Условно-съедобный гриб.
Послесловие
Когда-то я думал, что знаком со Скрипицей с незапамятного детства. Трудно не запомнить такие крупные, всегда без червяков белые солоновики, так и стремящиеся запрыгнуть в корзину. А ещё я думал, что важно просто знать, какие грибы съедобные, а какие нет, и чем больше знаний о съедобных грибах и их видах, тем больше будет грибная удача и полнота корзинок. Лет 12-15 назад, когда начались первые проблески осознанности в увлечении грибами, мне встретились в Моём лесу несколько семеек Груздей белого цвета с бархатисто-войлочной поверхностью шляпок. Из глубин памяти, ещё со времён моего деда, всплыло такое исконное древнее самобытное название – Скрипица. А к этому и новые знания о некоторых его свойствах. Тут же гриб был разрезан и проведён эксперимент – я провёл мякотью гриба по плоскости своих зубов. Скрипит!!! Точно она!
В те же времена начинался мой первый самостоятельный опыт в засолке и мариновании даров леса. Через некоторое время баночка с солёными Скрипицами была открыта и начались пробы. Я жевал несколько кусочков грибов и ощущал скрип на зубах, такой же как тогда, в лесу. Ощущения были будто жуёшь куски резины, которая скрипит во рту. Они, конечно, разжёвывались, но ощущение это не меняло. Пришло первое разочарование – не все съедобные грибы съедобны… Больше Скрипица ко мне в корзину не попадала.
Во многия знания − многия печали; и кто умножает познания, умножает скорбь… Знания, что с детства знакомая, пусть и, как оказалось, не съедобная Скрипица Моего леса, отчаянно едкая на вкус – вовсе и не она, а Млечник какого-то, прости меня господи, Бертильона – были похожи на взрыв сознания. Вот и стал я не знаком со Скрипицей. У настоящей Скрипицы млечный сок не остро-едкий, а так, немного горьковатый и вяжущий. И как, скажите мне, теперь с этим жить!?
Наверное, больше года я не мог приступить к написанию этой статьи. Во мне криком кричал дух противоречия и не справедливости! Но прогресс в науке не остановить. Новые технологии дают новые возможности учёным к познанию мира и приближению к истине. А через них и нам. Можно, конечно, упереться рогом и кричать что Земля плоская и вокруг неё вращается Солнце и весь небесный свод, но есть ли в этом смысл? Остаётся только принять это и вооружаться новыми знаниями. Кстати, а не знаете где можно раздобыть пузырёк с КОН? Скоро в Моём лесу повылазят старые знакомые неСкрипицы – надо идти знакомится по новой…
Подписывайтесь и рассказывайте свои истории про бестолковые Грузди и про другие грибы.
В статье использованы фотографии из архива автора и сети интернет.
Андрей З. 25.06.2026