Бестолковый груздь белого цвета, маскирующихся под настоящие, с зеленеющим на воздухе млечным соком.
Прозвища
Народными названиями наш герой не обзавёлся, что говорит об отношении к нему в народе. Видовой эпитет glaucescens происходит от латинского glaucus («сизый», «голубовато-зелёный») и суффикса -escens («становящийся», «обретающий оттенок»), что дословно переводится как «сизоватый» или «сизеющий». Название отражает ключевую отличительную особенность − медленное изменение цвета мякоти и млечного сока на срезе с белого на сизовато-зеленоватый.
Повадки
Груздь сизоватый (Lactifluus glaucescens) вид умеренной зоны Северного полушария, распространён по всей Европе от Южной Фенноскандинавии на севере, до Средиземноморья на юге.
На территории России встречается преимущественно в регионах с умеренно прохладным климатом, отдавая предпочтение северным и центральным областям. Наиболее устойчивые находки зафиксированы в Поволжье, где этот вид приурочен к пойменным лиственным лесам. В Центральной России гриб отмечен в Московской, Владимирской, Калужской, Рязанской и Тульской областях, где приурочен к старым дубравам и грабовым лесам на богатых известью почвах. В Ленинградской области и других районах Северо-Запада вид встречается реже и спорадически, что связано с его требовательностью к известковым субстратам, дефицитным для региона. Отдельные местонахождения известны в Приволжском федеральном округе (Республика Татарстан, Самарская и Саратовская области), где гриб приурочен к нагорным дубравам и лесостепным колкам. В Сибири и на Дальнем Востоке вид малоизучен: единичные находки подтверждены для Новосибирской области, Алтайского края и Приморского края, однако их таксономическая принадлежность требует дополнительной верификации. В целом по России Груздь сизоватый не относится к широко распространённым видам, встречается локально, небольшими группами, и ни в одном из регионов не образует массового плодоношения.
Груздь сизоватый (Lactifluus glaucescens) образует микоризу с буком лесным (Fagus sylvatica), грабом обыкновенным (Carpinus betulus), лещиной (Corylus), дубом (Quercus) и берёзой (Betula). Встречается в лиственных и смешанных лесах различного типа − от равнинных дубрав и бучин до горных лесов (до 1650 м над уровнем моря). Предпочитает свежие, хорошо дренированные, богатые известью почвы, от нейтральных до слабощелочных.
Растёт с июля (иногда с июня) по октябрь, на подстилке, на гумусированной почве, одиночно или небольшими группами. В отличие от близкого Груздя перечного, часто появляется позднее в сезоне. В засушливые периоды плодоношение может приостанавливаться, однако гриб неплохо переносит временный недостаток влаги.
Приметы
Шляпка крупная, мясистая, диаметром 5-15 см, сначала плоско-выпуклая с вдавленным центром и подвёрнутым краем, затем края распрямляются и к зрелости шляпка становится воронковидной. Кожица сухая, гладкая, матовая, мелко бархатистая, беловатая, у более зрелых грибов на поверхности появляются кремовые или охристые пятна, без концентрической зональности, может растрескиваться.
Гименофор пластинчатый, пластинки частые, узкие, вильчатые, слабо нисходящие, белые, с возрастом светло кремовые.
Ножка длиной 4-9 см, толщиной 1–3 см, цилиндрическая, к основанию суженная, плотная, сплошная, гладкая, без скробул, белая, в зрелости с палевыми пятнами.
Мякоть плотная, толстая, белая, на срезе становиться серовато-зелёной (от меняющего цвет млечного сока), редко поражается личинками насекомых.
Млечный сок густой, обильный, белый, на воздухе медленно (в течение 15-30 минут) зеленеет, становясь серовато-зеленым или оливковым.
Химические реакции: при контакте с 5-10% раствором KOH мякоть и сок быстро приобретают ярко-оранжевый или оранжево-красный цвет, тогда как у груздя перечного реакция на KOH отсутствует.
Запах слабый, приятный, древесный, чуть медовый.
Вкус очень едкий.
Споровый порошок белый.
Споры почти шаровидных до овальных, в среднем размером 7,4–8,5 × 5,8–6,4 мкм), орнамент образован изолированными или редко соединенными низкими перемычками неправильными бородавками высотой до 0,2 мкм, которые никогда не формируют сеточку. Плевро- и хейломакроцистиды многочисленные, причем край пластинки образован почти исключительно сильно выступающими хейломакроцистидами (55–70 × 7–9 мкм), что отличает его от Груздя перечного, у которого край пластинки гетерогенный. Покров шляпки (пилеипеллис) − гифоэпителий с хорошо развитой супрапеллисом (80–120 мкм толщиной), состоящей из тонких гиалиновых гиф и скрывающей подстилающий клеточный слой из изодиаметрических клеток, тогда как у перечного Груздя этот покровный слой значительно тоньше и не скрывает субпеллис.
Съедобность
Посредственныйусловно-съедобный гриб, категория ценности ему не присваивалась. Используется солёным и квашеным, реже маринованным. Требует предварительного вымачивания или отваривания перед приготовлением для удаления излишней едкости. В засоле мякоть остаётся очень плотной и твёрдой, поэтому многие грибники обходят гриб стороной, и не используют его в заготовках. Есть некоторые мнения, что из бестолковых Груздей он самый лучший, но это так себе утешение.
Биография
Порядок: Russulales (Руссуловые)
Семейство: Russulaceae (Сыроежковые)
Род: Lactifluus (Млечник)
Вид: Lactifluus glaucescens (Груздь сизоватый)
Впервые гриб описан в 1900 году британским микологом Чарльзом Кроссландом, который присвоил ему имя Lactarius glaucescens. Долгое время из-за сильного внешнего сходства с Груздем перечным систематики спорили о его самостоятельности, нередко рассматривая как разновидность Lactarius piperatus. Но развитие молекулярной филогенетики в конце XX − начале XXI века внесло ясность в этот вопрос: анализ ДНК подтвердил генетическую обособленность сизоватого собрата от перечного. Коренные изменения в систематике произошли в 2012 году, когда миколог Аннемике Вербекен перенесла вид в род Lactifluus, обосновав современное научное название Lactifluus glaucescens. Это решение положило конец долгой таксономической путанице, официально признав вид самостоятельным.
Сходные виды
Груздь сизоватый (Lactifluus glaucescens) довольно похож на нескольких своих братьев из группы бестолковых Груздей.
Груздь перечный (Lactifluus piperatus) очень похожий брат-близнец, главное отличие в белом млечном соке, который не меняет цвет на воздухе или слабо желтеет со временем, отличается отсутствием реакции на KOH, основные отличия в микроскопии: споры большего размера и бородавчатая орнаментация соединяются тонкими линиями, образуя неполную сеть, тонкий слой супрапеллиса (покровных гиф), под которым хорошо видны округлые клетки нижележащего клеточного слоя, а у сизоватого толстый слой супрапеллиса скрывает нижележащий клеточный слой. Встречается чаще. Условно-съедобный гриб.
Согласно молекулярно-филогенетическому исследованию 2014 года (De Crop et al., Mycological Progress), изменение цвета млечного сока на сизовато-зеленоватый не является надёжным диагностическим признаком для различения Lactifluus glaucescens и Lactifluus piperatus, поскольку этот признак может варьировать в зависимости от внешних условий и проявляться у обоих видов. Таким образом, традиционное «посинение» следует рассматривать лишь как дополнительный, но не абсолютный ориентир при полевом определении.
Скрипица (Lactifluus vellereus) отличается мелковорсистой (войлочной) чуть более крупной шляпкой, редкими широкими пластинками, короткой толстой ножкой, не меняющим цвет белым млечным соком. Условно-съедобный гриб.
Подгруздок белый (Russula delica) является не Млечником, а Сыроежкой, отличается отсутствием млечного сока, голой без опушения белой шляпкой, которая с возрастом покрывается ржаво-бурыми пятнами, а затем полностью меняет цвет, лёгкой остринкой во вкусе, крепкой, но не такой плотной мякотью, склонностью к поражению личинками насекомых, встречается чаще. Съедобный гриб.
Груздь белый (Lactarius resimus) отличается белой слизистой шляпкой с опушённым краем, редко проявляющимися водянистыми зонами у края шляпки, с возрастом полой ножкой, белым млечным соком, быстро желтеющим на воздухе, приятным фруктовым запахом, образует микоризу с возрастными берёзами, часто растёт под лесной подстилкой. Превосходный Условно-съедобный гриб!
Груздь осиновый (Lactarius controversus) отличается розоватыми или кремовыми пластинками, розоватыми или красноватыми пятнами в цвете шляпки, цельной ножкой белого цвета обычно без пятен-локун (скробул), которая у очень взрослых экземпляров может становиться полой, образует микоризу с осиной, тополем, ивой. Условно-съедобный гриб.
Послесловие
Редкий для Питерских краёв бестолковый Груздь, с которым мы вряд ли встретимся. Хотя после кулинарного знакомства с обычной для меня Скрипицей, желание встречи может быть только в научно-познавательных целях.
В статье использованы фотографии из архива автора и сети интернет.
Андрей З. 13.06.2026