Привет мои друзья, подписчики и спонсоры! Сегодня хочу рассказать подробнее об одном блюде которое видимо придумали в горах и ущельях, там где речная и ручейная форель в былые времена имелась массово! Но! Но сейчас вылов природной форели повсеместно запрещен в Грузии и доступна только форель из рыбных хозяйств и свежая и живая.
Кстати некоторые хозяйства форель разводят прямо в реках в огороженных затонах: природная рыба не попадает в затон, но проточная чистейшая вода постоянно протекает там. Так же в магазинах имеется импортная форель - в основном охлажденная.
Но мы сегодня будем пользоваться свежей форелью! И так слушайте! Вернее читайте!
В стороне от шумных трасс, где воздух пахнет горной свежестью и возможно виноградом, на кухнях Грузии рождаются блюда, которые не требуют громких слов. Они просто есть. Тёплые, честные, такие, где каждый ингредиент знает своё место.
Одно из таких — жареная форель, щедро приправленная гранатовым соком, которую мы называем шемцвари клмахи броцеулис цвенит (შემწვარი კალმახი ბროწეულის წვენით).
Друзья! Однажды я уже публиковал прекрасный рецепт Форель по-грузински, в котором немного коснулся и этого рецепта. Но не опубликовал его полностью. И так продолжаю.
Шемцвари клмахи броцеулис цвенит, в отличие от парадных хинкали и помпезных сациви, редко попадает на страницы туристических буклетов.
Но тот, кто хоть раз пробовал его, возвращается к этому вкусу снова и снова. Не ради гастрономического вызова, а ради того самого уюта, который чувствуется в каждой тарелке.
Жареная форель с гранатовым соком собирает за столом семью — спешно, без лишнего пафоса, но с той самой теплотой, которая запоминается надолго. Это блюдо для тех, кто устал от ресторанного блеска и хочет настоящего, простого и щедрого обеда. Оно не терпит суеты, но и не требует часов у плиты.
Такое блюдо конечно доступно в этнических ресторанах в горных районах Грузии! Особенно там, где протекают быстрые реки и ручьи с форелью и горными усачами!
Вкус горной реки Грузии с кисло-сладкой ноткой
Большинство из вас видимо привыкло к классической жареной рыбе — с солью, перцем и долькой лимона. Но грузинская кухня, как известно, любит добавлять кисло-сладкие ноты даже в самые простые вещи.
Гранатовый сок здесь выступает не как гарнир или маринад в привычном понимании. Он создаёт контраст: нежная, тающая рыба — и яркий, почти пикантный соус, который заставляет работать вкусовые рецепторы по-новому.
В некоторых семьях форель не просто поливают соком, а фаршируют яйцом, сливочным маслом, ароматной тархуном — растением, которое в Грузии любят не меньше, чем кинзу.
А сам гранатовый соус иногда дополняют грецкими орехами, чесноком и
душистым кинзой, превращая обычную жареную рыбу в настоящее пиршество
вкуса.
Пока рыба жарится на сковороде, по дому разливается запах распустившегося масла и хрустящей кожицы. А когда наступает черёд гранатового сока, комната наполняется терпкой сладостью, которая прочно ассоциируется с осенью и праздничным столом.
Секреты горной форели: почему она так хороша
Форель для этого рецепта выбирают сочную, с яркими красными крапинками и нежно-розовым мясом. В идеале — свежую, только из горной реки или с
местного рынка.
Её чистят, удаляют жабры, тщательно промывают в холодной воде. Затем надрезают вдоль хребта, аккуратно солят и... начинается волшебство.
Один из самых старых и самых любимых способов — фаршировка. В брюшко форели кладут сырое яйцо, кусочек сливочного масла, тонко нарезанный лимон без кожуры и несколько веточек свежей тархуна.
Брюшко закрывают, саму тушку сверху смазывают сметаной или густым
йогуртом — это помогает образоваться той самой хрустящей, румяной
корочке, которая так ценится в жареной рыбе.
В других семьях предпочитают более простой подход: рыбу обваливают в муке или панировочных сухарях и жарят до золотистого цвета с обеих сторон на хорошо разогретой сковороде. Тут важно не пережарить — форель очень нежная, и стоит зазеваться, как она становится сухой.
Соус, который меняет всё
Гранатовый соус здесь — не просто дополнение, а полноправный хозяин положения. Его готовят отдельно, и у каждого, кто берётся за это блюдо, соус
получается особенным.
Самый простой вариант: смешать свежевыжатый гранатовый сок с солью, молотым чёрным перцем, сушёной кинзой и цедрой лимона. Взбить в блендере с луковицей и мелко рубленным укропом. А затем этим ароматным, ярким соусом полить только что снятую со сковороды, ещё горячую рыбу.
Но есть и более сытные и правильные версии. В некоторых рецептах в гранатовый сок добавляют толчёные грецкие орехи, измельчённый чеснок, мелко нарубленный репчатый лук, щепотку чёрного перца и много свежей кинзы. Тогда соус становится гуще, почти пастообразным, и отлично впитывается в рыбу, пропитывая её с головы до хвоста.
Бывает и так, что соус не просто поливают на рыбу, а заливают им готовое блюдо и оставляют мариноваться на 10–15 минут. За это время форель успевает вобрать в себя кисло-сладкие ноты граната и стать ещё сочнее.
Несколько слов о подаче
Жареную форель с гранатовым соком едят тёплой. Иногда — прямо со сковороды, запивая домашним в...ом или прохладным мацони. На тарелку кладут рыбу целиком или куском, а сверху обильно поливают соусом. Украшают зеленью — лучше всего для этого подходят веточки укропа или кинзы.
К такому блюду хорошо подать простой гарнир: запечённые овощи, отварной
картофель или даже просто свежий пшеничный лаваш, чтобы вымакивать до капли гранатовый соус. Никто не осудит, если к столу поставить кусочек сулгуни, свежие и маринованные, соленые овощи — грузинская трапеза любит разнообразие, но здесь главное не переборщить.
Ну как? Проголодались? Будем готовить? Начали!
Полный и точный рецепт жареной форели с гранатовым соком по-грузински
Вот как готовят жареную форель с гранатовым соком по грузинским домашним традициям. Ничего лишнего, только то, что действительно работает.
Ингредиенты:
- Форель — 2 штуки
- Гранат — 1 штука, желательно крупный
- Соль и перец — по вкусу
- Кинза или укроп — по 3–4 веточки
- Грецкие орехи (по желанию) — 1 столовая ложка молотых, но не в пыль!
- Лук (по желанию) — 1 столовая ложка, мелко нарезанный或 измельчённый
Приготовление:
- Форель очистить, удалить жабры и тщательно промыть в холодной воде. Аккуратно разрезать вдоль хребта, чтобы рыба хорошо прожарилась. Посолить и поперчить внутри и снаружи.
- Разогреть сковороду с маслом (в Грузии часто используем сливочное или топленое эрбо, но можно и растительное). Обжарить форель с обеих сторон до хрустящей золотистой корочки.
- Пока рыба жарится, приготовить гранатовый соус. Выжать сок из граната. Если хочется более насыщенной версии, добавить толчёные грецкие орехи,
измельчённый чеснок, мелко нарезанный лук, свежую кинзу и щепотку
чёрного перца. Всё тщательно перемешать. - Ещё горячую форель полить гранатовым соусом. Можно оставить блюдо на 10–15 минут — за это время рыба как следует пропитается кисло-сладкими соками граната и станет ещё нежнее.
- Подавать тёплой, украсив веточками укропа или кинзы.
Коротко о главном
Если задуматься, в этой жареной форели с гранатовым соком нет ничего
сложного. Но именно в простоте кроется её сила. Ничего лишнего: рыба, гранат, немного зелени и душевная щедрость, с которой всё это
приготовлено.
Стоит попробовать хотя бы раз — и понимаешь: грузинская кухня умеет говорить о любви на языке еды, без пафоса, но с такой теплотой, что хочется
возвращаться снова и снова.
И для ленивых! Если вам неохота готовить сок из граната, есть конечно совершенно неправильный выход. Надо просто купить в магазине например настоящий, а не химический, натуральный соус Наршараб. Но надо искать только натуральный и только кислый а не сладкий. А лучше приготовьте сами из обычного граната!
Друзья! Поддержите мой канал донацией!
Это очень важно для меня. Настолько важно, что мне даже трудно сказать.
(это красно-оранжевая кнопочка в конце статьи "Поддержать")
Спасибо большое тем, кто уже поддержал и поддержит меня через донацию!
Другие материалы:
- Все рецепты от меня здесь!