Что сварить на обед, чтобы быстро и без заморочек? У меня ответ давно готов: рыбный суп. Особенно если в морозилке завалялась голова и хвост от разделанной рыбы. Недавно мы покупали свежемороженую кету. Середину разделали на стейки, запекли в духовке с овощами. А голову и хвост я убрал в пакет и отправил в морозилку. Рука не поднялась выбросить. И правильно сделал.
На днях достал этот пакет, оставил на ночь размораживаться. Утром промыл рыбу, разрезал голову пополам, чтобы влезла в кастрюлю, и сварил отличный суп. Времени ушло от силы полчаса. Получилось наваристо, сытно и очень вкусно. Голова у кеты мясистая, с нежным мясом на щеках и у основания плавников. Кто такое любит — тот поймёт. Рецептом делюсь.
Суп из головы и хвоста кеты с манкой и овощами
Что понадобилось:
- Голова и хвост кеты.
- Морковь — одна небольшая.
- Картофель — четыре-пять штук.
- Лук репчатый — одна головка.
- Манная крупа — две столовые ложки.
- Лавровый лист — два-три штуки.
- Приправа «12 овощей и трав» — столовая ложка.
- Перец — по вкусу.
- Зелень — укроп, петрушка, зелёный лук.
- Растительное масло — для зажарки.
Как варил:
- Рыбу достал из холодильника заранее, она оттаяла за ночь. Хорошо промыл холодной водой. Голову разрубил пополам — так и в кастрюлю помещается, и варится быстрее.
- В кастрюлю налил воды и сразу заложил голову с хвостом. Рыба была мороженая, не свежая, поэтому варю её подольше. Пусть мясо станет мягким и нежным. Поставил на сильный огонь.
- Пока вода греется, почистил картошку и нарезал небольшим кубиком. Лук покрошил мелко. Морковку натёр на крупной тёрке — у нас так больше любят в зажарке, чем кубиками или кружками.
- Как только вода закипела, снял пену. Её было много, но убирается быстро. Убавил огонь и засыпал картошку. Минуты через три-четыре добавил две столовые ложки манной крупы. Можно было и рис положить, но он варится дольше. А манка — самое то, как в ухе.
- Пока суп тихо кипит, сделал зажарку. На сковороду плеснул немного растительного масла, выложил лук с морковкой. Обжарил до лёгкой золотистости, не пережаривая.
- Переложил овощи в кастрюлю, перемешал. Добавил столовую ложку приправы «12 овощей и трав». Мы её постоянно используем, там сушёная зелень, овощи и соль, очень удобно. Сразу и вкус, и аромат. Попробовал картофель — он уже сварился.
- Закинул лавровый лист. Зелень — укроп, петрушку — кладу не в кастрюлю, а уже в тарелку. Так она остаётся яркой и пахучей. Дал покипеть ещё минуты три-четыре и выключил.
- Обязательно накрыл крышкой и оставил настояться минут на пятнадцать-двадцать. За это время вкус становится ровнее и насыщеннее.
- Разлил по тарелкам. Добавил зелёного лука, молотого перца из мельнички, ржаного хлеба отрезал. Обед вышел — хоть куда.
Полезные заметки
- Рыбные головы. У кеты, горбуши, лосося они мясистые. Не выбрасывайте. В них много нежного мяса на щеках и у основания плавников. В супе голова разваривается, и мясо легко отделяется.
- Пена. Снимайте обязательно. Если оставить, бульон станет мутным и некрасивым. Лучше всего снимать шумовкой в самом начале кипения, пока пена не разошлась по всей кастрюле.
- Манка вместо риса. Рис варится дольше, а манка доходит за считанные минуты. Суп с ней получается чуть более густым, но не вязким. Если не любите манку, берите пшено или просто увеличьте количество картошки.
- Зажарка. Не пережаривайте овощи. Достаточно лёгкой золотистости. Сильно зажаренный лук перебивает нежный рыбный вкус.
- Настаивание. Не пропускайте этот шаг. Суп должен постоять под крышкой после выключения. Картофель и рыба обменяются вкусами, бульон станет насыщеннее.
- Подача. Зелень и перец — только в тарелку. Если бросить зелень в кастрюлю при варке, она потеряет цвет и аромат. Ржаной или серый хлеб к такому супу идёт лучше белого.
- Любая красная рыба. Вместо кеты можно взять голову и хвост горбуши, лосося, форели. С любой красной рыбой суп получится наваристым и ароматным. Главное — чтобы голова была свежая или правильно замороженная.
Уха из головы и хвоста горбуши — 5 простых подробных рецептов в домашних условиях
Суп с рыбными консервами рецепт из консервированной красной рыбы с картошкой
Рыбный суп из головы красной рыбы — суп из рыбьих голов в домашних условиях
Щи из свежей капусты с картофелем и консервированной рыбой, вкусный пошаговый рецепт
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии
❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ
❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510
Подписывайтесь, узнайте больше!!!