Есть блюда, которые вроде бы простые по составу, но на вкус получаются как из хорошего индийского ресторана. Вот это карри — как раз из таких.
Здесь есть всё, за что мы любим кето-ужины: сочная курица, сливочный соус, специи, немного томатов и панир — плотный индийский сыр, который не плавится в кашу, а остаётся нежными кусочками в соусе. Получается густое, ароматное, очень сытное блюдо без риса, лепёшек и прочих углеводных «довесков».
Что такое панир и почему он тут хорош
Панир — это индийский свежий сыр. По текстуре он чем-то напоминает плотный творожный сыр или адыгейский, но ведёт себя в горячем блюде иначе: не растекается, не превращается в нитки, а держит форму.
В карри он работает отлично. Кусочки панира впитывают соус, становятся сливочными, мягкими, но при этом остаются отдельным ингредиентом.
Если панира нет, можно попробовать заменить его адыгейским сыром. Это будет не совсем то же самое, но для домашней версии вполне рабочий вариант. Главное — брать сыр, который не плавится полностью.
Почему это блюдо подходит для кето
В классическом индийском карри часто проблема не в самом мясе или соусе, а в том, с чем его едят. Рис, лепёшки, наан — вкусно, кто спорит, но по углеводам там уже совсем другая история.
В этом рецепте основа низкоуглеводная:
- курица даёт белок и жир;
- панир добавляет сытость;
- сливки и масло делают соус плотным;
- томаты дают вкус, но не превращают блюдо в углеводную бомбу;
- специи делают всё ярким без сахара и муки.
Такое карри можно есть просто из глубокой тарелки. А если хочется гарнир, хорошо подойдёт рис из цветной капусты, тушёная брокколи, кабачки или просто зелёный салат.
Ингредиенты на 4 порции
- Куриные бёдра на кости и с кожей — около 1,3 кг
- Оливковое масло — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец — по вкусу
- Молотый кориандр — 1 ч. л.
- Панир — около 200 г
- Гарам масала — 1 ч. л.
- Паприка — 1/2 ч. л.
- Острый перец — по вкусу
- Томаты протёртые или измельчённые — 1 стакан
- Вода — 1 стакан
- Сливки жирные — 1/2 стакана
- Сливочное масло — 4 ст. л.
- Кокосовое масло — 2 ч. л.
- Чеснок — 1–2 зубчика или 1,5 ч. л. пасты
- Имбирь — 1,5 ч. л. пасты или немного свежего тёртого
- Кинза — по желанию
Если не любите слишком острое, острый перец можно спокойно уменьшить. Карри не обязано быть огненным, чтобы быть вкусным. Иногда мягкий, сливочный вариант даже лучше — особенно если желудок не аплодирует стоя от большого количества специй.
Как готовить
Разогрейте духовку до 190 градусов.
Куриные бёдра смажьте оливковым маслом, посолите, поперчите и отправьте в духовку примерно на 25 минут. Они не должны полностью приготовиться до конца — нам нужно, чтобы мясо схватилось, подрумянилось и дало вкус. Потом оно ещё дойдёт в соусе.
Пока курица запекается, нарежьте панир небольшими кубиками.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте сливочное и кокосовое масло. Дайте сливочному маслу чуть потемнеть и раскрыть ореховый аромат, но не сожгите его. Тут тонкая грань: нам нужен вкус, а не пожарная тревога.
Добавьте чеснок и имбирь. Обжаривайте пару минут, чтобы пошёл аромат.
Затем добавьте томаты, кориандр, гарам масалу, паприку, острый перец и соль. Перемешайте и дайте соусу немного покипеть. Он должен стать гуще, ярче и ароматнее.
Аккуратно добавьте панир, влейте воду и тушите около 5 минут.
Затем убавьте огонь и добавьте сливки. Перемешайте и прогрейте соус до лёгкого кипения.
К этому времени курица уже должна быть готова для следующего этапа. Достаньте её из духовки, снимите мясо с костей и нарежьте или разберите на кусочки. Добавьте курицу в соус и тушите ещё 5–10 минут, чтобы она полностью приготовилась и пропиталась специями.
В конце посыпьте кинзой, если любите.
С чем подать на кето
Самый простой вариант — вообще без гарнира. Это густое карри, его можно есть как самостоятельное блюдо.
Но если хочется «как с рисом», можно сделать рис из цветной капусты. Просто натереть цветную капусту на крупной тёрке или измельчить в блендере до крошки, быстро обжарить на сковороде с маслом, солью и специями.
Ещё варианты:
- тушёные кабачки;
- брокколи;
- цветная капуста;
- салат из зелени и огурца;
- запечённые баклажаны;
- стручковая фасоль.
Еще рецепты:
***
Если любите такие простые рецепты, подписывайтесь на Дзен.
А если хотите не просто собирать рецепты, а выстроить питание в систему, приходите ко мне ВКонтакте. В клубе Чистопитание я даю меню, списки покупок и понятную схему питания для снижения веса — с кето или без него.
📌 ВКонтакте — клуб Чистопитание, сопровождение и разборы
📌 MAX — рецепты Чистопитания для всей семьи