Фаршированные грибы — идеальный формат для кето: шляпка гриба сама по себе является съедобной «тарелкой», а внутри может быть что угодно. В этой версии — трио из бекона, шпината и сыра: хрустящий бекон, нежный шпинат и тягучая моцарелла со сливочным сыром. Всё это запекается до золотистой корочки и пузырящегося сыра.
Это и закуска к ужину, и перекус, когда пришли гости, и полноценный лёгкий приём пищи. 16 грибочков готовятся за 35 минут и разлетаются за считанные минуты.
Почему рецепт стоит сохранить
🔸 ~5,4 г углеводов на порцию (4 гриба)
🔸 20 г белка
🔸 35 минут от начала до подачи
🔸 16 штук — хватит на компанию
🔸 Можно подготовить заранее
Что понадобится (на 4 порции по 4 гриба)
- 4 ломтика бекона
- 85 г замороженного шпината, размороженного и отжатого
- 1 ч. л. свежего чеснока, измельчённого
- 115 г сливочного сыра
- 1 крупное яйцо
- 2 ст. л. кокосовой муки
- 1 стакан тёртой моцареллы
- Соль и перец по вкусу
- 16 средних шампиньонов кремини
Как готовить
1. Разогрейте духовку до 180°C. Обжарьте бекон на сковороде до хрустящей корочки. Переложите на бумажное полотенце. Беконный жир перелейте в большую миску.
2. Раскрошите бекон. ¾ бекона добавьте в миску с жиром вместе со шпинатом, чесноком, сливочным сыром, яйцом, кокосовой мукой и моцареллой. Посолите, поперчите. Хорошо перемешайте.
3. У грибов удалите ножки. Наполните каждую шляпку начинкой с горкой.
4. Выложите грибы в форму для запекания. Сверху посыпьте оставшимся беконом.
5. Запекайте 20 минут, пока начинка не начнёт пузыриться и не станет золотистой.
Почему беконный жир добавляется в начинку
Жир от бекона — это не отход, а ингредиент. Он:
🔸 Несёт весь дымный аромат бекона
🔸 Делает начинку более сочной
🔸 Помогает сливочному сыру легче размешиваться
🔸 Добавляет полезные жиры
Зачем отжимать шпинат
Замороженный шпинат при размораживании выделяет очень много воды. Если не отжать:
🔸 Начинка станет водянистой
🔸 Грибы будут «плавать» в жидкости
🔸 Корочка не получится
Как отжать правильно: переложите размороженный шпинат в чистое полотенце или марлю и выжмите руками. Должен получиться плотный комок без лишней влаги.
Зачем здесь кокосовая мука
Кокосовая мука выполняет роль связующего элемента. Она:
🔸 Впитывает лишнюю влагу
🔸 Скрепляет начинку, чтобы она не растеклась
🔸 Не даёт заметного кокосового привкуса в таком количестве
Если кокосовой муки нет, можно заменить на 1 ст. л. миндальной муки или псиллиума.
Какие грибы лучше взять
🔸 Кремини (коричневые шампиньоны) — лучший выбор: плотные, мясистые, не слишком водянистые
🔸 Обычные белые шампиньоны — тоже подойдут, но чуть более водянистые
🔸 Портобелло — если хотите крупные порции, 1 гриб = 1 порция
Грибы нужно помыть и тщательно обсушить перед фаршировкой.
Как подготовить заранее
🔸 Обжарьте бекон и смешайте начинку — храните в холодильнике до 24 часов
🔸 Нафаршируйте грибы — накройте плёнкой и уберите в холодильник
🔸 Перед подачей — поставьте в духовку на 20-25 минут
Вариации начинки
Базовый рецепт можно менять:
🔸 Без сыра — замените моцареллу на ещё одно яйцо для начинки в стиле киш
🔸 С крабом — замените бекон на крабовое мясо
🔸 С вялеными томатами — добавьте 2 ст. л. нарезанных вяленых томатов
🔸 Острая версия — добавьте хлопья чили или халапеньо
Как хранить
- В холодильнике — до 2-3 дней
- Разогревать в духовке при 180°C 10 минут
- Микроволновка подойдёт, но корочка станет мягкой
КБЖУ
На 1 порцию (4 гриба):
- ~387 ккал
- Жиры: 31,1 г
- Углеводы: ~5,4 г
- Белок: 20,3 г
Ещё рецепты похожих блюд
***
Понравился рецепт? Подписывайтесь — каждый день выходит 2 новых.
Я Олеся Тимофеева, нутрициолог. Похудела на 30 кг и создала авторскую систему ЧистоПитание — без жёстких ограничений, через понимание того, как работает именно ваш организм.
📌 Подписаться на Дзен — рецепты каждый день
📌 ВКонтакте — посты, разборы, истории клиенток, поддержка
📌 Макс — личный канал о питании и здоровье