Есть такие блюда, которые сразу переносят нас в детство, к маминой или бабушкиной кухне. Рассольник с рисом – один из них! Этот суп согревает не только тело, но и душу. Его насыщенный вкус, легкая кислинка и сытность делают его идеальным выбором для семейного обеда.
Немножко истории. Рецепт рассольника с рисом и солёными огурцами, известный как «рассольник ленинградский», появился в советское время. Его автором считается Николай Александрович Курбатов — кулинар, работавший технологом в Нарпите (Народном питании) после Октябрьской революции.
Курбатов адаптировал ресторанный «рассольник московский», который готовился на курином бульоне с потрохами и почками, а также включал большое количество белых кореньев. В новом рецепте он добавил картофель, морковь и крупу (рис или перловку) для повышения калорийности и доступности блюда. При этом главная основа — солёные огурцы и рассол — осталась неизменной (источник https://p-syutkin.livejournal.com/609467.html).
Нам понадобятся:
- Курица (части курицы с костями) — 500 г;
- Рис длиннозёрный— 150 г;
- Солёные (маринованные) огурцы — 2шт.;
- Морковь — 1 шт.;
- Репчатый лук —1 шт.;
- Картофель — 2–3 шт.;
- Рассол — 50 мл;
- Петрушка — 30 гр.;
- Соль, чёрный душистый перец, черный молотый, лавровый лист;
- Растительное масло 10 гр. для жарки.
Рис можно заменить на перловку.
Приготовление:
Первым делом необходимо приготовить бульон и в идеале заранее хорошо проварить и процедить.
!!! Из чего лучше варить куриный бульон. Давайте разберемся. Тут все зависит от того для какого блюда он нужен. И так:
БЕДРА! Они придадут бульону мягкий куриный вкус и золотой цвет (60 минут).
КРЫЛЬЯ! Вкусный ароматный бульон, за счет идеального сочетания кости-кожа-мясо (1,5 часа)
СУПОВОЙ НАБОР! Это спинка с шеей. Отличный бюджетный вариант и тоже содержит идеальное трио для бульона (1,5 часа)
НОЖКИ! Тут по мимо «кости-кожа-мясо» есть присутствие коллагена, за счет чего при остывании бульон приобретает немного желеобразную консистенцию (2 часа).
Ну и наконец ЦЫПЛЕНОК! 100% суперский насыщенный бульон (2-2,5 часа).
Приступаем к приготовлению бульона. Куски курицы хорошо промыть и запустить в холодную воду — 2 литра.
Именно в холодную!!!!!Почему?! Если интересно напишу в одной из следующих статей. Пишите.
Довести до кипения, не упустить момент «ДО». Прикрутить огонь. Снять пенку, причем не однократно, а пока её вообще не станет, а бульон будет прозрачным. Варить на медленном огне. Солить за 15 минут до готовности. По времени у меня ушло 1,5 часа (для хребта куриного). Если нужно процедите. Курицу достаньте из бульона и разберите на волокна или нарежте кубиком.
Рис замочить на 10-15 минут, после промыть до прозрачной воды.
Огурцы, морковь, лук, картофель нарезаем кубиком.
Картофель немного крупнее.
Сделать зажарку. Первый конечно запускаем лук до золотистого цвета, второй пойдет морковь.
Третьим огурчик.
Прогреваем овощи хорошенько, минуток 15.
В горячий бульон отправить курицу (уже без костей естественно), картофель и рис.
Варим...варим...и снова варим 20 минут.
По истечении времени отправляем в кастрюлю специи, зажарку и рассол. Пробуем на соль.
Рубим зелень, всыпаем в кастрюлю, жжжжжжждем 3-5 минут, выключаем.
Даем отдохнуть под закрытой крышкой не менее 10 минут.
Подача: сметана, «мазик», гренки, пирожки!!!
!!! Время приготовления может варьироваться в зависимости от вашей техники, толщины нарезки, самих продуктов и т. п. Не доверяйте слепо цифрам, контролируйте процесс всегда. Добавляйте или исключайте те или иные приправы по своему вкусу. Создавайте, творите.
Кулинария это очень интересная тема включающая в себя историю, химию, физику, биологию, физиологию, математику, геометрию!!!
В свою очередь предлагаю вам простые, возможно забытые рецепты, но интересные и вкусные. А супер ресторанные вы попробуете именно в ресторанах.
Обратите внимание на супчики: Суп с фрикадельками, Сырный суп с креветками, Суп куриный с «рванцами»
Поддержка автора приветствуется Здесь