Пирог с брусникой и сметанным кремом: на второй день становится ещё вкуснее... Я не люблю, когда пироги нужно съедать в день выпечки, а наутро они уже не те. Этот — другое дело. Стоит в холодильнике сутки, и каждый кусочек только пропитывается, становится нежнее. Сама удивилась, когда попробовала в первый раз. Теперь пеку его регулярно, и он никогда не надоедает.
Минимум возни с тестом — масло не нужно растапливать, просто перетираем с сахаром. Крем заливается горячим на готовый пирог. Ягоду можно брать замороженную, она не дороже свежей. А результат — хоть на праздничный стол, хоть для домашнего чаепития.
Ингредиенты
Для теста:
- Сливочное масло (холодное, из холодильника) — 100 г
- Сахар — 100 г
- Ванилин — 1 пачка (или 1 ч. л. ванильного экстракта)
- Яйцо — 1 штука
- Мука — 200 г
- Разрыхлитель — 1 чайная ложка
- Соль — щепотка
Для начинки и крема:
- Брусника — 300 г (свежая или замороженная)
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 1 столовая ложка
- Сметана жирностью 15–20% — 200 г
- Сахар — 100 г
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для начали приготовим тесто. В миску кладем 100 грамм сливочного масла, только что из холодильника, добавляем 100 грамм сахара, ванилин, перетираем масло и сахар руками.
Теперь разбиваем 1 яйцо и добавляем щепотку соли.
Перемешиваем. Отмерим 200 грамм муки добавим 1ч.л. разрыхлителя
Перемешиваем и добавляем муку с разрыхлителем , замешиваем тесто.
Тесто получается эластичное, мягкое.
По желанию можно положить в холодильник на минут 20, я обычно этого не делаю, а сразу приступаю к формированию пирога.
Берем форму диаметром 28 см, подойдет еще диаметром 26 см.
Смазываем маслом и распределяем равномерно тесто по форме, на помощь мне приходит силиконовая лопатка, бортики в высоту у меня 2 см.
Берем ягоды брусники 300 грамм , у меня замороженные, можно предварительно разморозить, у меня они стояли примерно 1 час при комнатной температуре. Добавляем 1ст.л. крахмала и примешиваем, он поможет загустить выделившийся ягодный сок в уже остывшем пироге.
Кладем ягоды в форму и равномерно распределяем, ставим в духовку и выпекаем при 180 градусах 30 минут.
В миску отмерим 200 грамм сметаны у меня сегодня жирностью 15% добавляем 100 грамм сахара и перемешиваем венчиком.
Вынимаем пирог из духовки и горячий заливаем сметанным кремом.
Убираем в холодильник до полного остывания на 3-4 часа. За это время пирог пропитается крем схватится. Теперь извлекаем из формы, разрезаем, наливаем чай и зовем всех к столу.
Изумительный пирог с брусникой готов! Дайте ему немного остыть, пропитаться и… наслаждайтесь! Нежный, ароматный, с яркой кислинкой брусники и нежным кремом – он покорит сердца всех ваших гостей. Этот пирог – идеальное сочетание простоты приготовления и потрясающего вкуса. Можно приготовить заранее, он на следующий день еще вкуснее. Приятного аппетита! Видео версию смотрите ниже👇
✍Мои личные советы по приготовлению✍
- Масло для теста не растапливайте. Оно должно быть именно холодным, тогда основа получается рассыпчатой, а не плотной.
- Бруснику можно не размораживать полностью. Если торопитесь, засыпьте замороженную ягоду крахмалом и сразу выкладывайте. Противень с пирогом тогда поставьте в холодную духовку и включайте нагрев, но время выпечки увеличьте на 10 минут.
- Замените бруснику. Клюква, чёрная смородина, вишня без косточек — тоже подойдут, но с брусникой, на мой взгляд, лучший баланс кислого и сладкого.
- Сметану берите не слишком жирную. 15–20% — идеально. Обезжиренная не даст нужной густоты, а очень жирная (30%) может сделать крем слишком плотным.
- Готовьте с вечера. Пирог ночует в холодильнике и к утру становится идеальным. Утром останется только достать и нарезать.
- Форму лучше использовать разъёмную. Тогда пирог легче извлечь, не повредив бока.
Что можно изменить
- Добавить в крем ваниль — будет ароматнее.
- Посыпать сверху тёртым шоколадом или кокосовой стружкой уже перед подачей.
- В тесто вместо ванилина положить цедру апельсина — она хорошо дружит с брусникой.
- Испечь в прямоугольной форме — тогда получится больше плоских кусочков, удобно для гостей.
Частые вопросы
Почему крем не застывает?
Или сметана слишком жидкая (менее 15%), или пирог не до конца остыл. Уберите в холодильник на ночь — всё схватится.
Можно ли использовать замороженную бруснику не размораживая?
Да, но тогда увеличьте время выпечки до 35–40 минут, чтобы ягода успела прогреться и отдать сок.
А если нет крахмала?
Замените на муку — но мука может дать мутный оттенок. Лучше купить крахмал, он стоит недорого.
Пирог прилипает к форме?
Значит, плохо смазали маслом или форма без антипригарного покрытия. Застелите дно пергаментом.
Я часто пеку этот пирог, когда хочется чего-то домашнего, уютного, но без долгой возни. Брусника приятно кислит, крем делает всё очень нежным, а тесто не чувствуется отдельно — оно становится единым целым с начинкой.
📝 ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (на заметку) ✔️
✔️ Чтобы маринованные огурцы хрустели, добавьте в банки листочки травы амарант.
✔️ Винегрет приобретет тонкий и приятный вкус, если влить в него 1 ст. л. молока и добавить 1 ч. л. сахара.
✔️ Вы сможете легко и просто заменить майонез сметаной, добавив в нее растертый желток сваренного вкрутую яйца и чайную ложку горчицы.
✔️ Чтобы легко снять пленку с печени, залейте ее на пару минут теплой водой с небольшим количеством уксуса.
✔️ При жарке рыбы никогда рыбу не солю. Солю масло в сковороде. И никогда рыба не бывает пересоленной.
Рекомендую посмотреть ▼
Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ▼
Готовьте с удовольствием!
Главное – это любовь к процессу приготовления! А я, Вам желаю приятного аппетита и отличного настроения.