Есть такие десерты, которые лучше сразу нарезать на маленькие кусочки, убрать в контейнер и не оставлять один на один с собой. Потому что сочетание шоколада, арахисовой пасты и карамельной начинки — это не просто вкусно. Это очень вкусно. И это эти батончики.
По идее это низкоуглеводная версия батончика в стиле Сникерса: снизу песочная основа из миндальной муки, в середине мягкий арахисово-карамельный слой, сверху шоколадная глазурь. Без сахара, без пшеничной муки, без обычной карамели и без магазинного сиропа.
Но сразу предупреждаю: это не полезная еда, которую можно есть сколько угодно. Это десерт. Очень вкусный, жирный, плотный, сладкий, да, кето, но всё-таки десерт. И именно поэтому порция здесь решает всё.
Почему этот рецепт подходит для кето
В обычном батончике главная проблема понятна: сахар, глюкозный сироп, карамель, молочный шоколад и сладкая начинка. Для кето это быстрый вылет в углеводные качели.
В этой версии всё устроено иначе.
Песочная основа делается из миндальной муки и сливочного масла. Вместо сахара используется низкоуглеводный подсластитель. Начинка получается за счёт сливок, арахисовой пасты и подсластителя. Шоколадный слой — из тёмного шоколада без сахара, какао и масла.
По углеводам один кусочек получается вполне умеренным для кето. Но по жирам и калорийности это довольно плотный десерт.
Ингредиенты на 16 кусочков
Для песочной основы:
- миндальная мука — 1 1/4 стакана;
- сливочное масло холодное — 1/4 стакана;
- эритрит или смесь эритрита со стевией — 1/4 стакана;
- жидкая стевия — по желанию;
- ксантановая камедь — 1/2 ч. л.
Для арахисово-карамельной начинки:
- эритрит или смесь эритрита со стевией — 1/2 стакана;
- вода — 1 ч. л.;
- жирные сливки — 1/2 стакана;
- арахисовая паста без сахара — 1/2 стакана;
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
Для шоколадного слоя:
- сливочное масло — 6 ст. л.;
- тёмный шоколад без сахара — 70 г;
- эритрит или другой кето-подсластитель — 2 ст. л.;
- какао без сахара — 2 ст. л.;
- жидкая стевия — по желанию;
- ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
Если нет ксантановой камеди, можно попробовать приготовить без неё. Основа будет чуть более рассыпчатой, но для домашнего десерта это не катастрофа. Ксантан здесь нужен, чтобы песочный слой лучше держался и не крошился.
Как приготовить песочную основу
Разогрейте духовку до 175–180°C.
В чашу блендера или кухонного комбайна положите миндальную муку, холодное сливочное масло, подсластитель, ксантановую камедь и стевию, если используете.
Пробейте до состояния мелкой крошки. Масса не должна стать жидким тестом. Она должна напоминать песочную основу: влажная крошка, которая сжимается пальцами и держит форму.
Форму примерно 20 на 20 см застелите пергаментом. Выложите крошку на дно и хорошо утрамбуйте. Это важно: если основу просто рассыпать, после выпечки она будет разваливаться.
Выпекайте около 15 минут, пока основа не станет слегка золотистой. Достаньте и полностью остудите.
Не выкладывайте начинку на горячую основу. Арахисовый слой поплывёт, шоколад тоже. Пусть всё спокойно остынет.
Как сделать арахисово-карамельный слой
В маленькой кастрюле смешайте подсластитель и чайную ложку воды. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока подсластитель не растворится и смесь не начнёт пузыриться.
Снимите с огня и аккуратно добавьте сливки. Смесь может активно забурлить — это нормально.
Верните кастрюлю на слабый огонь и проварите около минуты.
Добавьте арахисовую пасту и ваниль. Хорошо перемешайте до гладкости.
Начинка должна получиться густой, кремовой, похожей на мягкую арахисовую карамель. Если она слишком густая, можно добавить немного сливок. Если слишком жидкая, прогрейте ещё чуть-чуть, но не передерживайте.
Вылейте начинку на полностью остывшую песочную основу и разровняйте.
Дайте слою остыть и стабилизироваться. Можно убрать форму в холодильник на 20–30 минут.
Как сделать шоколадный верх
В маленькой кастрюле на слабом огне растопите сливочное масло, шоколад и подсластитель.
Когда масса станет гладкой, добавьте какао и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Затем добавьте ваниль и стевию, если хотите более сладкий вкус.
Шоколадный слой должен быть глянцевым и текучим, но не кипящим. Если шоколад перегреть, он может стать зернистым, а нам нужна нормальная гладкая глазурь.
Вылейте шоколад поверх арахисовой начинки и разровняйте лопаткой.
Оставьте форму при комнатной температуре примерно на час, чтобы слои схватились. Потом можно убрать в холодильник.
Когда десерт полностью стабилизируется, нарежьте на 16 небольших квадратов или батончиков.
Важный момент про сладость
Кето-подсластители ведут себя по-разному.
Эритрит может давать холодящий привкус, особенно если его много. Стевия у некоторых горчит. Смеси эритрита со стевией обычно удобнее, но тоже зависят от бренда.
Поэтому сладость лучше подстраивать под себя. Если вы давно не едите сахар, можно смело уменьшать количество подсластителя. Особенно в шоколадном слое.
Мой совет: не пытайтесь сделать вкус один в один как у магазинного батончика. Там сладость промышленная, сильная, заточенная под то, чтобы рука тянулась за следующим. Домашний кето-десерт может быть менее сладким.
Чем заменить арахисовую пасту
Арахисовая паста — самый понятный вариант для вкуса «Сникерса». Но если арахис не подходит, можно попробовать другие варианты.
Подойдут:
- миндальная паста;
- урбеч из фундука;
- урбеч из кешью, если вы не на строгом кето;
- паста из семян подсолнечника;
- кунжутный урбеч, но вкус будет уже совсем другой.
Важно брать пасту без сахара. В составе должны быть орехи или семена, иногда соль. Если там сахар, сироп, мёд, пальмовое масло и ароматизаторы, это уже не наша история.
Можно добавить в начинку немного рубленого арахиса. Тогда батончики будут ближе к настоящему ореховому десерту. Но не переборщите: орехи быстро поднимают калорийность.
Еще рецепты:
***
Если любите такие простые рецепты, подписывайтесь на Дзен.
А если хотите не просто собирать рецепты, а выстроить питание в систему, приходите ко мне ВКонтакте. В клубе Чистопитание я даю меню, списки покупок и понятную схему питания для снижения веса — с кето или без него.
📌 ВКонтакте — клуб Чистопитание, сопровождение и разборы
📌 MAX — рецепты Чистопитания для всей семьи