Барк — это плоский пласт, который замораживается и ломается на неровные куски. Обычно делают шоколадный. А здесь — йогуртовый: густой греческий йогурт со сливками и протеином, размазанный по пергаменту, усыпанный замороженными ягодами и кокосовой стружкой. Замёрз — и превратился в хрусткие, ломкие кусочки, которые тают на языке как мороженое.
10 минут работы, 3 часа морозилки — и у вас десерт, который выглядит как из Pinterest, а содержит 27 граммов белка. Идеальный перекус, лёгкий завтрак или десерт после ужина — ломайте кусочки прямо из морозилки! 🫐❄️
Почему этот кето-десерт стоит попробовать?
🔸 10 граммов углеводов на порцию
🔸 27 граммов белка — десерт + перекус
🔸 10 минут активной работы, остальное — морозилка
🔸 Бесконечные вариации топпингов
🔸 Как мороженое, но полезнее
Что понадобится (на 1 порцию)
- 180 мл жирного греческого йогурта (¾ стакана)
- 2 ст.л. сливок 33%
- 2 ст.л. протеинового порошка (любой вкус!)
- 60 г замороженных ягод (¼ стакана)
- 2 ст.л. кокосовой стружки (без сахара)
Как готовить
1. В миске смешиваем протеин, греческий йогурт и сливки. Растираем до полной однородности — никаких комков протеина!
2. Маленький противень или форму (примерно 15×25 см) застилаем пергаментом. Выкладываем йогуртовую массу и разравниваем ровным слоем ~1 см.
3. Сверху раскладываем замороженные ягоды и кокосовую стружку. Слегка вдавливаем в поверхность.
4. Убираем в морозилку на 3-4 часа. Идеально — на ночь.
5. Достаём, ломаем или нарезаем на куски. Едим!
Ещё кето-десерты из морозилки:
Что такое «барк»?
Bark (англ. «кора дерева») — формат десерта:
🔸 Плоский пласт — тонко размазанный по противню
🔸 Замораживается или застывает — шоколадный, йогуртовый, карамельный
🔸 Ломается на неровные куски — как кора дерева
🔸 Минимум усилий, максимум эффекта — выглядит как handmade-конфеты
Йогуртовый барк — здоровая альтернатива мороженому. Та же радость от холодного десерта, но с белком, пробиотиками и без сахара.
Какой греческий йогурт покупать?
Для этого рецепта критичны два параметра — жирность и отсутствие сахара:
🔸 Жирный (4-10%) — кремовый, хорошо замерзает
🔸 Без сахара, без фруктовых добавок — только натуральный
🔸 Густой — настоящий греческий йогурт стоит в ложке
Проверяйте состав: молоко, закваска — всё. Ни сахара, ни крахмала, ни загустителей.
Обезжиренный подойдёт? Технически да, но барк будет жёстче и менее кремовым. Лучше жирный.
Зачем сливки?
🔸 Кремовость — йогурт при заморозке становится ледянистым, сливки смягчают текстуру
🔸 Жиры — для кето важно
🔸 Вкус — богаче, нежнее
Можно без сливок? Да — используйте весь объём йогуртом (¾ стакана + 2 ст.л.). Барк будет чуть плотнее, пересчитайте КБЖУ.
Зачем протеин?
🔸 Белок — превращает десерт в полноценный перекус (27 г!)
🔸 Вкус — ванильный, шоколадный, клубничный протеин меняет характер барка
🔸 Текстура — загущает массу, барк лучше держит форму
Какой протеин использовать:
🔸 Ванильный — универсальная база
🔸 Шоколадный — «шоколадное мороженое»
🔸 Клубничный — розовый барк, ягодный вкус
🔸 Без вкуса — нейтральный, добавьте ваниль и подсластитель
6 вариаций топпинга
Базовый рецепт — холст. Меняйте топпинги:
🫐 Ягодный (в рецепте):
Замороженные ягоды + кокосовая стружка. Классика!
🍫 Шоколадно-ореховый:
Шоколадный протеин + дроблёный миндаль + крошка тёмного шоколада 85%
🥜 Арахисовый:
Ванильный протеин + капли арахисовой пасты (из кондитерского мешка) + дроблёный арахис
🍋 Лимонный:
Лимонная цедра + голубика + фисташки
🥥 Тропический:
Кокосовый протеин + кокосовая стружка + макадамия + сушёная клюква (чуть-чуть)
☕ Тирамису:
Ванильный протеин + 1 ч.л. растворимого кофе в массу + какао-порошок сверху + дроблёный пекан
Правильная толщина
🔸 Слишком тонко (~0,5 см) — замёрзнет в хрупкие осколки, сложно есть
🔸 Идеально (~1 см) — ломается красиво, тает на языке правильно
🔸 Слишком толсто (~2+ см) — слишком твёрдый, зубы не скажут спасибо
Форма: любая! Противень, форма для выпечки, контейнер. Пергамент обязателен — без него не снимете.
Как ломать?
🔸 Достаньте из морозилки, дайте 2-3 минуты при комнатной температуре
🔸 Руками — ломайте на неровные куски (красиво, «рустик»)
🔸 Ножом — ровные прямоугольники или треугольники
Неровные куски — это фишка! Барк должен выглядеть натурально, как кора.
Как хранить?
🔸 В морозилке — до 2 месяцев в герметичном контейнере или пакете
🔸 Переложите кусочки пергаментом — чтобы не слиплись
🔸 Ешьте из морозилки — не нужно размораживать!
🔸 2-3 минуты на столе — если хотите чуть мягче
КБЖУ
На 1 порцию (весь барк):
- 392 ккал
- Жиры: 25,2 г
- Углеводы: 10,2 г
- Белок: 26,7 г
На 100 г: 136 ккал | Б: 9,3 г | Ж: 8,7 г | У: 3,5 г
Мороженое из будущего — с протеином, ягодами и без единого грамма сахара! ❄️🫐
Дзен — здесь каждый день выходят рецепты блюд, которые можно есть и худеть. Подписывайтесь!
Телеграм — худеем на кето вместе и поддерживаем друг друга в чате 💜
ЧистоПитание ВКонтакте — заходите худеть на ЧистоПитании, там тепло, вкусно и дарят подарки!