Знаете, почему итальянская выпечка такая особенная? Секрет в рикотте! Этот мягкий сыр делает печенье невероятно нежным и воздушным — оно буквально тает во рту 🤍
Сверху — лёгкая глазурь и праздничная посыпка. Выглядит как из кондитерской, а углеводов — всего 3 грамма на 2 печеньки!
Почему это печенье особенное?
🔸 Рикотта даёт мягкую, почти кремовую текстуру
🔸 Цедра лимона добавляет свежую нотку
🔸 Глазурь схватывается и не липнет к рукам
🔸 Хранится до 8 дней в холодильнике
🔸 Идеально к чаю или кофе
Что понадобится (на 24 печенья)
Для теста:
- 60 г сливочного масла (комнатной температуры)
- 100 г аллюлозы (или эритрита)
- 1 яйцо (комнатной температуры)
- 1 ч.л. ванильного экстракта/ванилина
- 180 г рикотты (комнатной температуры)
- цедра 1 лимона
- 200 г миндальной муки
- 20 г кокосовой муки
- ½ ч.л. разрыхлителя
- ½ ч.л. соды
- ½ ч.л. соли
Для глазури:
- 100 г аллюлозы (измельчить в пудру)
- 2 ст.л. сливок 33%
- ½ ч.л. ванильного экстракта
- 1-2 ст.л. воды
- посыпка без сахара (по желанию, можно крошку из темного шоколада или орехи толченые)
Как готовить
1. Духовку разогреваем до 160°C. Противень застилаем пергаментом.
2. Взбиваем миксером мягкое масло с аллюлозой до светлой пышной массы — около 2-3 минут.
3. Добавляем яйцо и ваниль, взбиваем до кремовой консистенции.
4. Вмешиваем рикотту и лимонную цедру.
5. В отдельной миске смешиваем миндальную муку, кокосовую муку, разрыхлитель, соду и соль.
6. Добавляем сухие ингредиенты к влажным, перемешиваем до однородного теста.
7. Формируем шарики размером с грецкий орех (около 2,5 см), выкладываем на противень на расстоянии 5 см друг от друга. Слегка приплющиваем ладонью.
8. Выпекаем 15-20 минут до золотистого цвета. Печенье должно остаться мягким! Полностью остужаем на противне.
9. Готовим глазурь: смешиваем пудру из аллюлозы, сливки и ваниль. Добавляем воду понемногу, пока не получится текучая, но не жидкая глазурь.
10. Окунаем верхушку каждого печенья в глазурь, стряхиваем излишки. Выкладываем на решётку, посыпаем декором.
11. Даём глазури застыть около часа. Готово!
Ещё больше рецептов печенья и десертов:
Где взять рикотту?
🔸 В супермаркете — ищите в отделе сыров, обычно рядом с маскарпоне
🔸 Жирность важна — берите из цельного молока, не обезжиренную
🔸 Замена — жирный творог, протёртый через сито
Секреты идеального печенья
🔸 Все ингредиенты комнатной температуры — так тесто получится однородным
🔸 Не передержите! — печенье должно быть мягким в центре, оно дойдёт на противне
🔸 Глазурь на остывшее печенье — иначе она растечётся
🔸 Аллюлоза лучше эритрита — не кристаллизуется и не холодит
🔸 Без посыпки тоже вкусно — просто глазурь выглядит элегантно
Как хранить
🔸 В контейнере при комнатной температуре — до 4 дней
🔸 В холодильнике — до 8 дней
🔸 Перед подачей можно слегка подогреть — станет ещё мягче
КБЖУ
На 2 печенья (1 порция):
- 195 ккал
- Жиры: 16,2 г
- Углеводы: 3,1 г
- Белок: 6,5 г
На 100 г: 390 ккал | Б: 13 г | Ж: 32,4 г | У: 6,2 г
Нежнейшее печенье для уютного чаепития! ☕
Подписывайтесь на мой Дзен — здесь выходят новые рецепты каждый день!
Заходите в Телеграм — там худеем на кето, моя поддержка и ответы на вопросы.
Присоединяйтесь к ЧистоПитанию ВКонтакте — сообщество для тех, кто хочет похудеть без диет и срывов.