Путешествия для меня давно стали не только дорогами, горами и красивыми видами. Настоящее знакомство со страной начинается тогда, когда попадаешь в дом местных жителей, садишься за общий стол и узнаёшь рецепты, которые редко встретишь в ресторанах.
О деревне Овк в Тавушской области я уже не раз рассказывала. Утром здесь меня ждали походы по живописным окрестностям, а вечером — кулинарные открытия и мастер-классы от хозяйки гостевого дома Ирины. Ссылки на некоторые мои публикации об Овке я оставлю в конце статьи.
В последнее время мне всё чаще попадаются разные виды хаша. Для тех, кто не знаком с этим блюдом: хаш — это традиционный армянский суп, который обычно готовят из говяжьих ножек и рубца. Его едят зимой, чаще всего ранним утром.
А ещё недавно я рассказывала о панрахаше из Гюмри — необычном блюде с сухим лавашом и сыром. О необычном блюде можете прочитать здесь👇
Но в Овке меня ждала настоящая новость. Оказывается, здесь готовят весенний хаш из шпината! Название «спанахаш» я придумала сама, соединив два слова: «спанах» (шпинат) и «хаш» (суп).
Для приготовления мы взяли шесть больших пучков свежего шпината, тщательно промыли и нарезали его довольно крупно.
В кастрюле на топлёном масле обжарили мелко нарезанный лук, затем добавили нарезанный картофель и воду.
Когда вода закипела, положили красный острый перец, соль и влили взбитое яйцо. Воды много наливать не нужно — шпинат во время варки значительно уменьшается в объёме. А суп должен получится наваристым и не очень жидким.
Наступает очередь главного ингредиента. Шпинат добавляют в кастрюлю и слегка прижимают. Сначала кажется, что зелени слишком много, но уже через несколько минут листья становятся мягкими, оседают и оказываются полностью покрыты бульоном.
Суп готов! Отдельно смешивают мацони с чесноком и добавляют в тарелку. Для любителей лёгкого блюда получается ароматный весенний суп.
А тем, кто предпочитает более сытный вариант, предлагают добавить сухой лаваш. Тогда суп становится густым и действительно напоминает хаш.
Получается очень вкусное и полностью вегетарианское блюдо.
Вот такой мастер-класс устроила для меня хозяйка гостевого дома «Овк» Ирина. А я-то думала, что уже неплохо знаю армянскую кухню! Но Ирина назвала ещё несколько блюд, о которых я никогда раньше не слышала. Так что впереди, похоже, новые открытия.
И это, пожалуй, самое интересное в путешествиях: утром открываешь новые тропы, а вечером — новые вкусы.
Что вы думаете об этом блюде? Есть что-то похожее в вашей кухне?