Во время поездки в деревню Овк в Тавушской области Армении я пообещала рассказать вам ещё об одном интересном печёном, которое готовят в каменной печи. И вот — пришло время!
Когда я приехала в Овк на Пасху и попала на мастер-класс местного пекаря-кондитера Анны, мы не только пекли хлеб и традиционные сладости, но и приготовили очень необычное печёное, о котором я раньше даже не слышала.
Самое интересное — как только его не называют!
В Карабахе это «тертерук», где-то — карабахский «Наполеон», в Тавуше — сали или сяли, кто-то говорит «псьялию», в Мартакерте — «висяли», а кто-то называет его назуком. Но это не тот назук, который похож на гату! Одним словом — названий множество, и, уверена, в других регионах Армении есть ещё свои варианты.
Я сама из Эчмиадзина и никогда не помню, чтобы у нас дома или у бабушек пекли что-то подобное. Хотя вполне возможно, что и в Армавирском регионе есть похожее печёное — просто под другим названием.
На мастер-классе я подробно записывала и фотографировала весь процесс приготовления. А ещё — с нетерпением ждала дегустации! Всё-таки всегда интересно попробовать то, чего никогда раньше не ел.
Итак, что нужно для приготовления этого необычного печёного?
Для теста — всё очень просто: молоко, мука и немного соли. В некоторых регионах добавляют яйца.
Для начинки используют топлёное масло и сахар. Масло заранее растапливают до золотистого цвета, затем добавляют немного муки — получается масса, похожая на жидкую кашу.
Тесто делят на небольшие колобки — «гунды».
А дальше начинается настоящее искусство.
Сначала кажется, что Анна просто раскатывает тесто скалкой. Но потом она внезапно откладывает скалку, берёт лепёшку в руки и начинает… жонглировать ею!
Да-да, именно так!
Это было настоящее мастерство. За минуту тонкая лепёшка в её руках превратилась почти в прозрачный лавашик. До сих пор не понимаю, как тесто не порвалось.
На первый слой теста Анна тонко намазала начинку из масла и муки, сверху посыпала сахаром.
Потом таким же способом растянула второй слой и накрыла им первый. Снова начинка, снова сахар. Обычно делают два или три тонких слоя — иначе выпечка уже не получится воздушной.
После этого тонкие слои лаваша с начинкой свернули в рулет.
Но и это ещё не всё!
Анна начала скручивать рулет в разные стороны — точно так же, как раньше женщины вручную выжимали бельё после стирки. Кто помнит те времена — сразу поймёт это движение.
Затем от рулета отрезали небольшие скрученные кусочки. Они были похожи на бутоны роз.
Каждую такую «розочку» снова слегка раскатывали и отправляли в каменную печь.
Через несколько минут назук-тертерук-сали был готов.
Выпечка получилась невероятно нежной, слоистой и буквально таяла во рту. Что-то среднее между очень тонким слоёным печеньем и домашней восточной выпечкой.
Началась самая приятная часть — дегустация.
Кстати, если у вас нет каменной печи, такой назук можно приготовить и дома — на сковороде или в духовке.
Особенно меня впечатлило, что у Анны сохранилась старая посуда её бабушки для назука.
Вот эта специальная железная выпуклая форма под названием «шаджи». На неё выкладывали тесто и ставили прямо на огонь.
А ещё я увидела большое деревянное корыто, в котором раньше месили тесто на всю семью. А семьи тогда были большими — хлеб пекли постоянно: лаваш в земляном тонире, лепёшки в каменных печах, сладкое печёное к праздникам.
Анна рассказала, что раньше такой назук-тертерук часто готовили на Вардавар — летний армянский праздник воды, который отмечают в июле. В этот день в Армении все обливают друг друга водой — возможно, вы слышали об этой традиции или читали мою статью об этом.
Сейчас же это печёное часто делают и на Пасху.
И я очень рада, что однажды решила встретить Пасху именно в армянской деревне. Потому что вместе со вкусной выпечкой получила гораздо больше — ещё одну историю, ещё одну традицию и ещё одно тёплое воспоминание о моей стране.
А подробнее о моём путешествии в далёкую деревню Овк в Тавушских горах Армении можно почитать здесь: