Панрахаш — это традиционное блюдо армянской кухни, особенно популярное в городе Гюмри. Оно представляет собой сырный хаш (суп), приготовленный на основе сыра, лаваша и лука. Блюдо чем-то напоминает горячий сырный суп или густой соус, который едят с хлебом.
Панрахаш имеет крестьянские корни и изначально был блюдом бедняков, поскольку готовился из самых доступных продуктов. Название можно перевести как «суп из сыра». В старину его готовили в холодное время года, так как он хорошо насыщал и согревал.г
Недавно по делам ездила в город Гюмри. Встретилась там со знакомой, с которой познакомилась в ФБ и уже не в первый раз встречаюсь и в реальной жизни.
Итак, встретившись с Асмик и немного погуляв по городу, который очень люблю, я стала подумывать об обеде и попросила Асмик отвести меня в самый лучший ресторан города, где можно попробовать самую вкусную еду из гюмрийской кухни.
Самые лучшие рестораны Гюмри находятся в центре города. Это присуще всем маленьким городам мира. Всё интересное и вкусное в таких городах концентрируется в одном месте и обычно в центре или в старом городе.
Асмик привезла меня в ресторан Ани, в самом центре города, на улице Абовяна. Внутри ресторана было очень уютно, колоритно и тепло (а было это в ноябре, когда в Гюмри уже холодно).
Мы попросили официантку принести самое что ни на есть гюмрийское блюдо, и она долго не думая, сразу предложила нам попробовать «панрахаш». Я согласилась и через некоторое время нам принесли в глиняной мисочке горячий хаш из сыра. Клянусь вам, я армянка, всю жизнь прожила в Армении, но впервые видела это блюдо!
Я люблю и готова ко всему новому, и мне всегда всё нравится. Будь это лягушечьи ножки в Париже, улитки и устрицы в Малайзии, или жгучие блюда в Индии.
Конечно, «панрахаш» мне тоже понравился, и я попросила Асмик и официантку дать мне рецепт блюда. А вдруг мне будет нечего делать, и я решу приготовить что-нибудь эдакое! Асмик и официантка перебивая друг друга рассказали мне, как его готовить, и я теперь поделюсь с вами их рецептом.
Итак! Для приготовления «панрахаша» нам нужен армянский лаваш (я пишу армянский, потому что есть ещё турецкий лаваш, который я видела в сёлах Турции, и он резко отличается формой и вкусом от армянского). Ещё нам нужен сыр, и желательно не любой сыр, а армянский сыр чечил - такие длинные ниточки-верёвочки из сыра.
Вы можете, конечно, использовать и другой сыр, например, грузинское сулугуни, но, во-первых, это намного дороже, во-вторых, вкус совсем другой. К сожалению, сыр чечил вне Армении не везде можно найти.
Последний ингредиент панрахаша - зажарка из лука.
Ингредиенты:
- 500 г сыра-чечила или рассольного сыра (лори, чанах, брынза, моцарелла, сулугуни или другой соленый сыр)
- 4–5 лепешек тонкого лаваша
- 1 л воды
- 100 г топлёного масла
- 1 лук
- 2-3 зубчика чеснока
Приготовление:
- Подготовка сыра:
- Сыр нарезать небольшими кусочками и замочить в воде на 1–2 часа, если он слишком соленый. А можно и не замачивать.
Возьмите глубокую тарелку или пиалу и слоями поместите туда сухой ! лаваш (это важно) и сыр-чечил. Лаваш надо предварительно высушить!
Один слой лаваша, один слой сыра, затем ещё один слой лаваша и сверху слой сыра. Складывайте слоями пока посуда не наполнится. Затем сделайте зажарку из лука. Когда пожаренный лук будет готов, снимите с огня и добавьте немного мелко нарезанного чеснока и наложите вместе с луком сверху блюда, а затем добавьте туда кипяченную воду. Можно лук с чесноком положить слоями с лавашом и сыром. Вода не должна покрывать последний слой. Накройте тарелку с панрхашом блюдечком. Подождите несколько минут пока лаваш набухнет и станет мягким и попробуйте новое блюдо горячим!
Лобахаш — это очень сытное и ароматное блюдо, которое традиционно едят на завтрак или в холодные дни, особенно зимой. В Гюмри его часто готовят в больших количествах для всей семьи.
Приятного аппетита!