Лимонный тарт — это нежнейшая миндальная основа с начинкой из сладкого лимонного маскарпоне и лимонным заварным кремом без сахара. Это неземное низкоуглеводное лакомство для всех любителей лимона.
С приближением теплой погоды нет ничего вкуснее этого кето-лимонного тарта. Его яркий, свежий вкус идеально подходит для всех весенних праздников.
Если вы любите лимон, этот десерт — обязателен к приготовлению. Он невероятно сливочный, насыщенный, с той самой лимонной кислинкой, которую вы так цените.
Это тарт с изюминкой — в нем 2 два разных лимонных слоя. Вдохновением послужила прекрасная упаковка маскарпоне, томящаяся в моем холодильнике!
Если вы еще не знакомы с лимонным заварным кремом, позвольте мне представить его вам. Вам стоит с ним подружиться, потому что он просто великолепен.
Прочитайте эти советы, чтобы приготовить самый лучший лимонный тарт!
Основа
Это кето-основа для пирога из миндальной муки, выпеченная в форме для тарта.
Лучше всего использовать керамическую форму, но если под рукой только металлическая, подойдет и она. Поскольку металл нагревается эффективнее, корж может подрумяниться быстрее, так что следите за ним.
Смажьте форму жиром, независимо от материала, из которого она сделана.
Когда вы достанете основу из духовки, она может показаться не до конца пропеченной, но она затвердеет по мере остывания.
Лимонный заварной крем
Если вы уже знакомы с рецептом лимонного заварного крема, вы заметите, что там добавлено немного аллюлозы (или ксилита). Это сделано для того, чтобы предотвратить рекристаллизацию, которая происходит при использовании подсластителей на основе эритрита.
Если у вас нет ни аллюлозы, ни ксилита, вы можете просто использовать порошкообразный эритрит (пудру), но имейте в виду, что после охлаждения крем может немного хрустеть на зубах.
Если вы используете только аллюлозу или ксилит, начинке и крему может потребоваться гораздо больше времени, чтобы застыть. В моей первой попытке аллюлозы было больше, и мне потребовалось целых 48 часов, прежде чем я смогла правильно нарезать тарт.
В этом рецепте заварного крема используются целые яйца. Его проще готовить, а благодаря яичным белкам он получается немного более легким и воздушным.
Следите за ним внимательно. Не отходите ни на секунду, иначе рискуете получить лимонный омлет!
Дайте ему остыть до комнатной температуры, прежде чем добавлять в начинку.
Начинка
Чтобы создать двухслойный тарт, мы приготовим лимонную начинку из маскарпоне.
Маскарпоне — это густой, насыщенный итальянский сливочный сыр со сладковатым вкусом, без добавления сахара или подсластителей.
Если у вас нет маскарпоне, вы можете использовать любой сливочный сыр. Обязательно дайте ему нагреться до комнатной температуры, чтобы он стал мягче и не было комочков при взбивании.
Сначала взбейте его с подсластителем до однородности, затем добавьте лимонную цедру и лимонный экстракт.
Затем добавьте 1/2 стакана лимонного крема и взбивайте до гладкости. Распределите начинку по основе тарта.
Начинка должна застыть, и я рекомендую просто поставить весь тарт в морозилку, чтобы ускорить этот процесс. После того как начинка застынет, распределите оставшийся заварной крем сверху и поставьте в холодильник.
Можно ли приготовить кето-лимонный тарт заранее?
Конечно! Такому тарту требуется несколько часов, чтобы остыть и застыть, а спустя полные 24 часа он становится еще лучше.
Я бы не рекомендовала готовить этот тарт более чем за 2 дня, чтобы сохранить свежий лимонный вкус.
Храните остатки плотно завернутыми в холодильнике. Я не пробовала замораживать этот тарт, но подозреваю, что заморозка может повлиять на консистенцию верхнего слоя лимонного крема.
**********
Вам также может понравиться
- Миндальный бисквитный кекс без сахара
**********
Порций: 10 порций
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Ингредиенты
Основа
Лимонный заварной крем
- 3 крупных яйца
- 6 столовых ложек пудры эритрита
- 2 столовые ложки ксилита или аллюлозы
- 1/4 стакана (61 г) свежевыжатого лимонного сока
- 2 чайные ложки лимонной цедры
- 4 столовые ложки сливочного масла
Начинка
- 340 г сыра маскарпоне (или любого сливочного сыра), размягченного
- 1/4 стакана (45 г) пудры эритрита
- 2 чайные ложки лимонной цедры
- 1/2 чайной ложки лимонного экстракта
- 1/2 стакана (115 г) лимонного заварного крема
Инструкции
Основа
- Разогрейте духовку до 165°C и слегка смажьте маслом керамическую форму для тарта диаметром 25 см. Можно использовать и металлическую форму, но следите за ней внимательнее, так как основа будет выпекаться и зарумяниваться быстрее.
- Приготовьте основу в соответствии с инструкцией и плотно утрамбуйте ее на дно и вверх по бортикам формы. Наколите ее вилкой и выпекайте 15–20 минут, до золотистого цвета. Выньте и дайте полностью остыть.
Лимонный крем
- Пока основа выпекается, приготовьте лимонный крем.
- В стеклянной или керамической миске, установленной над кастрюлей с едва кипящей водой (водяная баня), взбейте венчиком яйца, подсластители, лимонный сок и лимонную цедру. Непрерывно взбивайте, пока смесь не загустеет, около 10 минут. Следите внимательно, так как она загустевает очень быстро.
- Немедленно снимите с огня и добавьте сливочное масло. Дайте постоять несколько минут, чтобы масло растаяло, затем взбейте до гладкости и кремовой консистенции. Дайте остыть не менее 15 минут.
Начинка
- В большой миске взбейте маскарпоне с порошкообразным подсластителем до однородности. Вмешайте лимонную цедру и лимонный экстракт.
- Добавьте 1/2 стакана остывшего лимонного крема и взбивайте до гладкости. Распределите начинку по остывшей основе. Поместите в морозилку на 1 час для застывания.
- Распределите оставшийся лимонный крем поверх начинки и охлаждайте еще 3 часа до застывания перед подачей.
Пищевая ценность
- Порция: 1 порция = 1/10 тарта
- Калорийность: 350 ккал
- Углеводы: 4.1 г
- Белки: 8 г
- Жиры: 34.1 г
- Клетчатка: 1.8 г