Имбирное печенье для кето-диеты

Нежное домашнее имбирное печенье из миндальной муки с глазурью из сливочного сыра. Этот чудесный рецепт печенья идеально подходит для зимнего утра или праздничного завтрака.

Имбирное печенье на праздничном столе

Первое, что заботит людей, решившихся на низкоуглеводный образ питания: что я буду делать со своей любовью к выпечке. Отказаться? Ни за что и никогда!

Выпечка из миндальной муки (а также из кокосовой муки и их комбинаций) не только возможна, но и столь же вкусна, как и её традиционные аналоги.

А вариаций вкусов для печенья из миндальной муки — бесчисленное множество. Если вы любите печенье, попробуйте сначала базовый рецепт — печенье с голубикой.

Как приготовить домашнее имбирное печенье из миндальной муки

Это простой кето-рецепт, созданный по образу и подобию печенья с клубникой и сливочным сыром. Но чтобы тесто действительно не разваливалось, используйте кухонный комбайн или планетарный миксер, если он у вас есть.

Ингредиенты для имбирного печенья

Советы для идеального результата

• Смешайте сухие ингредиенты импульсами. Просто положите все сухие ингредиенты в кухонный комбайн и сделайте несколько импульсных нажатий, чтобы хорошо их перемешать.
• Добавьте сливочный сыр порциями. Выкладывайте размягченный сливочный сыр маленькими ложками поверх сухих ингредиентов в комбайне. Сделайте несколько импульсных нажатий, чтобы «врубить» сыр в муку.
• Добавьте яйцо и ваниль прямо в комбайн и снова включите его на высокой скорости, пока тесто не начнет собираться в ком. Если на дне чаши осталось много сухой смеси, снимите крышку, поднимите ее силиконовой лопаткой и снова включите комбайн, чтобы она вмешалась.
• Слегка припылите рабочую поверхность. Тесто будет немного липким, поэтому подготовьте стол, слегка посыпав его миндальной или кокосовой мукой.
• Сформируйте круг и разрежьте на сегменты. Я считаю, что круг диаметром 18 см дает треугольники идеального размера — и не слишком тонкие.
• Выпекайте до золотистого цвета.
• Приготовьте глазурь и полейте ею печенье!

Перед помещением в духовку

Часто задаваемые вопросы

• Если это печенье из миндальной муки, почему в составе есть кокосовая мука?
  В миндальной муке много влаги и жира, поэтому добавление небольшого количества кокосовой муки придает печенью лучшую консистенцию. Вы можете заменить ее еще 1/4 стакана миндальной муки.
• Зачем в рецепте имбирного печенья какао-порошок?
  Какао нужно только для того, чтобы придать печенью более темный, характерный для имбирного печенья цвет. На вкус оно никак не повлияет.
• У меня нет кухонного комбайна. Могу ли я их приготовить?
  Да, конечно. Венчиком смешайте сухие ингредиенты в миске, затем нарубите сливочный сыр двумя острыми ножами или шпателем для теста. Добавьте яйцо и ваниль и вымешивайте, пока тесто не соберется в ком.
• Можно ли их приготовить без молочных продуктов?
  Да! Используйте хороший безмолочный заменитель сливочного сыра как для печенья, так и для глазури. Вместо жирных сливок возьмите немного кокосовых сливок.
• Хорошо ли переносит заморозку это имбирное печенье?
  Да, хорошо. Заморозьте их сначала на противне, чтобы глазурь затвердела, а затем переложите в герметичный контейнер.

Имбирное печенье, политое глазурью

Еще рецепты низкоуглеводной выпечки:

• Кокосовый кекс с глазурью
• Шоколадные брауни из кокосовой муки
• Печенье с клубникой и сливочным сыром
• Печенье с голубикой
• Домашние маффины с ревенем
• Лепешка с сыром, грибами и шалфеем
• Кето фокачча

Выход: 8 штук
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 35 минут

Ингредиенты

Для печенья:

• 2 стакана миндальной муки
• 1/3 стакана гранулированного эритрита
• 1 ст. ложка кокосовой муки
• 1 ст. ложка какао-порошка
• 1 ст. ложка молотого имбиря
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 1/8 ч. ложки молотой гвоздики
• 2 ч. ложки разрыхлителя
• 1/4 ч. ложки соли
• 110 г сливочного сыра, размягченного (Филадельфия, Маскарпоне, Рикотта или другой сливочный сыр)
• 1 большое яйцо
• 1 ч. ложка ванильного экстракта

Для глазури:

• 55 г сливочного сыра, размягченного
• 1/4 стакана пудры эритрита
• 1/4 ч. ложки ванили
• 2 ст. ложки жирных сливок (33%)
• Вода (по необходимости, чтобы разбавить)

Пошаговая инструкция

Печенье:

1. Разогрейте духовку до 160°C и застелите противень силиконовым ковриком или пергаментной бумагой. Слегка присыпьте его миндальной или кокосовой мукой.
2. В кухонный комбайн положите миндальную муку, эритрит, кокосовую муку, какао, специи, разрыхлитель и соль. Сделайте несколько импульсных нажатий для смешивания.
3. Выложите сверху на сухие ингредиенты сливочный сыр небольшими порциями и сделайте несколько импульсных нажатий. Добавьте яйцо и ванильный экстракт и взбивайте на высокой скорости, пока тесто не соберется в шар.
4. Выложите тесто на подготовленный противень и сформируйте круг диаметром 18 см. Очень острым ножом разрежьте на 8 равных секторов. С помощью небольшого шпателя (или ножа) аккуратно отделите треугольнички друг от друга и немного раздвиньте их по противню.
5. Выпекайте 18–23 минуты, пока печенье слегка не подрумянятся и не станет упругим на ощупь. Достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть прямо на противне.

Сливочная глазурь:

1. Взбейте сливочный сыр с сахарозаменителем и ванилью до однородности, затем введите сливки и взбивайте до получения гладкой массы.
2. Вмешивайте воду по чайной ложке, пока глазурь не достигнет консистенции, удобной для поливки (струйкой). Полейте глазурью остывшее печенье.

Пищевая ценность (на 1 штуку)

Калорийность: 233 ккал | Углеводы: 8.3 г | Белки: 7.8 г | Жиры: 19.3 г | Клетчатка: 3.8 г