Этот муссовый пирог с клубникой — мечта любителей клубничных десертов: легкая и воздушная муссовая начинка и песочная корочка из миндальной муки. Его очень легко готовить, и всего 4 чистых углевода на ломтик!
Почему вам понравится этот муссовый пирог
Как можно ошибиться с воздушным клубничным муссом, уютно устроившимся в легкой кето-основе для пирога? Все верно, ошибиться невозможно. Этот клубничный десерт — само совершенство.
Это очень простой десерт, и у вас есть выбор, когда дело доходит до корочки. Вы можете запечь корочку или оставить ее сырой. Оба варианта работают, но мне больше нравится запеченная, так как вкус, по-моему, становится немного лучше.
Начинка получается удивительно легкой и воздушной, и для ее приготовления требуется минимум усилий. И, если вы захотите вовсе отказаться от корочки и есть начинку как мусс, это тоже вариант.
Что нам понадобится
- Свежая клубника: когда она сладкая и в сезон. Можно использовать и замороженную клубнику. Просто сначала разморозьте ягоды и включите полученную жидкость в необходимое количество воды.
- Миндальная мука: лучше всего подходит для этой корочки. Кокосовая мука не подходит для песочного теста, но можно использовать муку из семян подсолнечника, если необходимо избегать орехов.
- Сахарозаменитель в пудре: кондитерская пудра и для корочки, и для начинки, чтобы избежать хруста на зубах. Лучше всего работает пудра эритрита.
- Говяжий желатин: его нужно сначала замочить для набухания.
- Жирные сливки: воздушность муссу придают взбитые сливки, поэтому жирные сливки для взбивания с максимальной жирностью подходят лучше всего.
- Базовые кухонные продукты: сливочное масло, ваниль, соль.
Как приготовить муссовый пирог с клубникой
Песочная корочка
- В средней миске смешайте венчиком миндальную муку, сахарозаменитель и соль. Вмешайте растопленное сливочное масло, пока тесто не соберется и не станет напоминать крупную крошку.
- Выложите смесь в стеклянную или керамическую форму для пирога диаметром 23 см. Плотно прижмите пальцами ко дну и бортикам. Используйте стакан с плоским дном или мерный стакан, чтобы выровнять дно.
- Для сырой корочки поместите ее в морозильную камеру, пока вы готовите начинку. Чтобы запечь корочку, наколите дно по всей поверхности вилкой и выпекайте при 165°C в течение 15-20 минут. Дайте ей остыть перед добавлением начинки.
Клубничная начинка
- Пюрируйте клубнику с водой в блендере или кухонном комбайне. Переложите в среднюю кастрюлю и вмешайте венчиком желатин, дайте ему набухнуть (5-10 минут). Поставьте на медленный огонь и доведите до легкого кипения, помешивая венчиком, чтобы растворить желатин. Дайте остыть в течение 20 минут.
- В большой миске соедините сливки, сахарозаменитель и ванильный экстракт. Взбивайте до образования устойчивых пиков. Влейте остывшую клубничную смесь и взбивайте на медленной скорости до однородности.
- Выложите начинку ложкой в подготовленную корочку и поставьте в холодильник до застывания, примерно на 3 часа. Украсьте ложками взбитых сливок и свежими ягодами.
Советы для успеха
Посыпьте желатином клубничное пюре прямо в кастрюле и дайте набухнуть в течение 5-10 минут. Ему нужно постоять, чтобы начать процесс гелеобразования. Затем можно включить огонь и вмешивать его венчиком, пока смесь начинает нагреваться. Убедитесь, что он полностью растворился!
Если вы запекаете корочку, обязательно дайте ей полностью остыть перед добавлением начинки. Иначе тепло от корочки превратит ваш прекрасный клубничный мусс в липкую массу!
Варианты сахарозаменителей
Вы можете использовать другие сахарозаменители, кроме эритрита, но имейте в виду, что аллюлоза сделает корочку слишком мягкой и она сильно подрумянится при выпечке. Начинка также станет мягче и будет застывать намного дольше.
Поскольку консистенция начинки не требует какого-либо определенного сахарозаменителя, вы можете использовать концентрированные подсластители, такие как экстракт монашеского фрукта (monk fruit) или стевии.
Вам также может понравиться:
Часто задаваемые вопросы
Подходит ли клубника для кето-диеты?
Клубника обычно одобряется на низкоуглеводных и кето-диетах. Она содержит 7,7 г углеводов и 2 г клетчатки на 100 г (около 2/3 стакана нарезанных ягод). Если распределить ее в рецепте на несколько порций, содержание углеводов становится очень низким.
Сколько углеводов в этом муссовом клубничном пироге?
Этот рецепт кето-пирога с клубничным муссом содержит 6,2 г углеводов и 2,3 г клетчатки на порцию. Это составляет 3,9 г чистых углеводов на ломтик.
Можно ли приготовить этот муссовый пирог с клубникой заранее?
Вы можете приготовить этот пирог до двух дней вперед, при условии, что сливки будут свежими и хорошего качества. Я рекомендую накрыть верх пищевой пленкой, чтобы он не впитывал другие запахи в холодильнике.
Порций: 10 порций
Время подготовки: 30 минут
Общее время: 3 часа 30 минут
Ингредиенты
Песочная корочка:
- 1 ½ стакана (168 г) миндальной муки
- ¼ стакана (46 г) пудры эритрита
- ¼ ч. ложки соли
- ¼ стакана (57 г) сливочного масла, растопленного
Клубничная муссовая начинка:
- 1 ½ стакана (216 г) нарезанной свежей клубники
- ¼ стакана (60 мл) воды
- 2 ½ ч. ложки (10 г) говяжьего желатина
- 1 стакан (240 мл) жирных сливок для взбивания (33-35%)
- ½ стакана (91 г) пудры эритрита
- ¾ ч. ложки ванильного экстракта
- Дополнительные взбитые сливки для подачи
Информация о хранении:
Храните остатки в холодильнике до 4 дней. Вы также можете заморозить пирог, плотно завернув, на несколько месяцев.
КБЖУ
Порция: 1 ломтик (1/10 пирога) | Калории: 233 ккал | Углеводы: 6,2 г | Белок: 4,8 г | Жиры: 21,1 г | Клетчатка: 2,3 г