Этап 1. Отрицание
Если бы несколько лет назад кто-нибудь сказал мне, что однажды я буду размышлять о сортах дуриана, обсуждать оттенки вкуса и с интересом рассматривать форму колючек, я бы, наверное, очень удивилась.
Когда мы только приехали в Малайзию, дуриан был для меня чем-то из категории "Это точно не для меня!". Те самые таблички "No Durian" в автобусах, гостиницах и лифтах только укрепляли мою уверенность, что держаться от этого фрукта нужно на безопасном расстоянии.
Но, как вы уже знаете из моей предыдущей статьи, судьба распорядилась иначе. И однажды после знакомства с деревенским дурианом началась моя собственная дуриановая эволюция.
Этап 2. Kampung - тот самый первый
О моем первом дуриане я уже подробно рассказывала раньше, поэтому повторяться не буду. Скажу лишь, что именно Kampung стал для меня тем самым "входным билетом" в мир дурианов.
Слово "kampung" переводится как "деревня", и такие дурианы часто растут не на плантациях, а на старых деревьях, иногда почти в дикой природе. Их вкус кажется мне самым легким и дружелюбным для новичка - без чрезмерной сладости и без желания немедленно убежать подальше. Возможно, именно поэтому многие влюбляются в дуриан именно с Kampung.
Этап 3. Susu - молочное продолжение
Следующим этапом стал сорт Susu. В переводе с малайского susu означает "молоко", и свое название этот дуриан оправдывает полностью.
Его мякоть очень светлая, нежная и настолько кремовая, что больше напоминает какой-то изысканный десерт, чем фрукт. Если Kampung познакомил меня с дурианом, то Susu заставил впервые задуматься: а ведь они действительно бывают совершенно разными.
Именно тогда я начала понимать, почему местные жители могут часами обсуждать сорта и их особенности.
Этап 4. D24 - золотая классика
Потом пришло время познакомиться с одним из самых известных малазийских сортов - D24.
Здесь я впервые по достоинству оценила еще одно преимущество гибридных дурианов: много мякоти и маленькая косточка. После некоторых kampung-дурианов, где значительная часть плода посвящена созерцанию косточки и выеданию небольшого слоя мякоти, это показалось весьма практичным решением.
Сам вкус тоже оказался другим. Более насыщенным, более плотным и зрелым. Сладость здесь уже не выходит на первый план сама по себе, а сопровождается легкой благородной горчинкой в послевкусии.
Этап 5. Musang King - знаменитость, о которой все говорят
Рано или поздно каждый любитель дурианов приходит к знакомству с Musang King.
О нем говорят так много, что к моменту дегустации ожидания становятся почти пугающими. Кажется, что это не просто фрукт, а местная знаменитость, которую все обязаны знать лично.
Мякоть у него ярко-желтая, насыщенная, почти маслянистая. Вкус очень концентрированный, сложный и многослойный.
Этап 6. Black Thorn - со звездой на колючей кожуре
Совсем недавно моя дуриановая эволюция добралась до Black Thorn. Мне крупно повезло, что во фруктовой лавке возле дома была распродажа, и мне повезло ухватить этого элитного представителя дурианов почти по той же цене, что и Musang King.
Этот сорт легко узнать по характерной "звездочке" на нижней части плода. А еще его часто называют одним из самых дорогих и престижных дурианов Малайзии.
Честно говоря, перед дегустацией я ожидала чего-то невероятного. И Black Thorn действительно оказался особенным. Его мякоть имеет необычный розово-оранжевый оттенок, а вкус показался мне очень глубоким и сложным. Он одновременно сладкий, сливочный и будто бы содержит какие-то дополнительные нотки, которые трудно описать словами.
Это один из тех случаев, когда проще попробовать самому, чем объяснить.
Есть ли у меня любимый сорт?
Чем больше сортов я пробую, тем сложнее ответить на этот вопрос.
Конечно, у гибридов есть огромное преимущество: много мякоти и небольшие косточки. Но если говорить именно о вкусе, выбрать одного победителя я пока не могу.
В разные дни хочется разного. Иногда тянет к простому и понятному Kampung, иногда хочется нежного Susu, а иногда настроение требует чего-то более насыщенного вроде D24, Musang King или Black Thorn.
Ведь каждый из них словно обладает собственным характером.
Почти как футбольные команды
Самое забавное, что споры о сортах дуриана в Малайзии иногда напоминают обсуждение футбольных команд.
У каждого есть свой фаворит, и многие готовы горячо отстаивать его превосходство. Одни уверены, что лучше Musang King ничего не существует. Другие считают вершиной совершенства Black Thorn. Третьи убеждены, что никакие дорогие гибриды не сравнятся со вкусом простого деревенского Kampung.
И чем больше я слушаю такие разговоры, тем больше понимаю: правильного ответа здесь просто нет.
Продолжение следует…
На этом моя дуриановая история не заканчивается.
Впереди нас ждет еще одна неожиданная сторона жизни короля фруктов - дуриановая кулинария. Ведь кроме свежих плодов существуют мороженое, пирожные, конфеты, печенье, кофе и множество других десертов с дурианом.
Признаться, когда я только начинала знакомиться с дурианом, меня это тоже озадачивало. С одной стороны, постоянно слышишь предупреждения: с этим не сочетать, тем не запивать, а то будет брожение, тяжесть и прочие неприятности. А с другой стороны - на каждом шагу продаются дуриановое мороженое, чизкейки, молочные десерты и даже конфеты.
Так что в следующей статье предлагаю вместе разобраться в этой кулинарной загадке.
Буду рада вашим знакам внимания: подпискам, лайкам и комментариям.
С любовью к миру вокруг нас, ваша Nature in Sight 💚.
Возможно, вам также будет интересно:
Предыдущая статья:
Следующая статья:
© Фото и видео - личный архив автора.
При использовании или цитировании материалов обязательно указывать источник и ссылку на канал “Природа вокруг меня (Nature In Sight)”: https://dzen.ru/thenatureinsight.