После знакомства с разными сортами дуриана я неожиданно обнаружила, что впереди меня ждет еще один огромный мир - дуриановая кулинария.
Если честно, сначала это вызывало у меня недоумение. Ведь многие диетологи рекомендуют есть фрукты отдельно от основного приема пищи, а не оставлять их на десерт, как это было принято у нас. Дуриан в этом плане не исключение. Большинство местных любителей предпочитают устроить себе отдельный дуриановый перекус, обед или даже целый ужин, посвященный исключительно королю фруктов.
Но если открыть меню в дуриановом кафе или заглянуть в сувенирный магазин, то быстро выясняется, что дуриан давно перестал быть просто фруктом. Из него делают мороженое, пирожные, конфеты, печенье, чипсы и даже кофе.
И тут возникает закономерный вопрос: а как же все разговоры о том, что дуриан не стоит сочетать с некоторыми продуктами?
Что обычно не рекомендуют сочетать с дурианом?
Вокруг дуриана существует множество местных советов и предостережений.
Чаще всего можно услышать рекомендации не сочетать его с алкоголем особенно с крепким и в больших количествах. Считается, что серные соединения в дуриане временно блокируют фермент печени, который расщепляет токсичный алкогольный яд. И в результате можно получить моментальное сильнейшее похмелье, отравление, критический скачок давления.
Также некоторые люди предпочитают не смешивать дуриан с энергетиками, большим количеством кофе или очень острой пищей. Дуриан ускоряет кровообращение, а кофеин бьет по сосудам. Вместе они устраивают сердцу жесткий тест-драйв и может начаться аритмия.
А если смешать его со сладкой газированной водой или молочными продуктами, человек запускает в желудке настоящий завод по брожению. Дикое вздутие, метеоризм и скорее всего испорченный вечер в уборной.
Молоко - вообще отдельная тема. Многие туристы слышали предупреждение, что свежий дуриан и свежее молоко якобы плохо уживаются друг с другом и могут вызвать тяжесть в желудке или неприятные ощущения.
Насколько все эти советы универсальны - вопрос интересный. Многое зависит от количества съеденного, особенностей организма и общего состояния пищеварения. Но одно правило кажется вполне разумным: если вы пробуете дуриан впервые, лучше не устраивать гастрономические эксперименты и дать организму познакомиться с новым фруктом без лишних "спецэффектов".
А как же дуриановое мороженое?
Из всех дуриановых сладостей именно мороженое понравилось мне больше всего. И что удивительно - никакого обещанного вздутия или других неприятностей я не заметила.
Но ведь там тоже есть молоко! Получается настоящий дуриановый парадокс.
На самом деле секрет довольно прост. Свежий дуриан и промышленное мороженое - это совсем не одно и то же.
При приготовлении мороженого смесь проходит термическую обработку. Во время пастеризации часть активных веществ и летучих соединений меняется или разрушается. Затем продукт замораживается, и все процессы брожения фактически останавливаются.
В результате желудок получает уже не сочетание двух свежих продуктов, а готовый стабильный десерт с совершенно другими свойствами.
Почему дуриановое мороженое такое вкусное?
Особенно мне понравилось мороженое из сорта D24. После знакомства со свежим D24 я уже понимала, что этот сорт обладает плотной кремовой текстурой и интересным вкусом.
В мороженом происходит любопытное превращение. Сливки и молочный жир смягчают самые резкие ароматические нотки дуриана, а на первый план выходят сливочные, карамельные и даже немного ореховые оттенки вкуса.
В итоге получается не "замороженный дуриан", а скорее необычный кремовый десерт с характером.
Наверное, именно поэтому многим людям дуриановое мороженое нравится даже тогда, когда свежий дуриан кажется слишком резким.
А остается ли в мороженом польза?
Если говорить честно, то дуриановое мороженое - это прежде всего десерт для удовольствия. Часть полезностей (витамин С, сера, живые энзимы) действительно теряются во время переработки и нагревания, а сахара и калорий в готовом продукте становится гораздо больше.
Но назвать его полностью "пустым" тоже нельзя.
Минералы, такие как калий и магний, сохраняются достаточно хорошо. Кроме того, часть аминокислот (например, триптофан, из которой наш мозг делает "гормон счастья" серотонин) и других полезных веществ тоже остается.
Поэтому дуриановое мороженое находится где-то посередине между фруктом и десертом. Это уже не тот полезный свежий дуриан, который только что упал с дерева, но и не просто сладкая вода с ароматизатором.
Почему мне не понравились конфеты и чипсы?
А вот с некоторыми другими дуриановыми сладостями моя дружба пока не сложилась.
Конфеты, карамельки и многие дуриановые снеки часто оставляют совсем другое впечатление, чем свежий фрукт.
Мне кажется, одна из причин в том, что настоящий вкус дуриана очень сложный и многогранный. Его трудно сохранить после длительной обработки.
Иногда производители используют ароматизаторы вместо настоящей мякоти, иногда вкус просто теряется за большим количеством сахара. В результате получается не тот нежный сливочный дуриан, который я полюбила, а что-то совсем другое.
Возможно, именно поэтому моя первая встреча с дурианом в виде конфет много лет назад закончилась полной неудачей.
Продолжение следует…
Моя дуриановая история продолжается.
Ведь попробовать дуриан - это только начало. Нужно еще понять, какой сорт выбрать, где его лучше есть, как довезти домой и все такое.
Поэтому в следующей статье я соберу свои личные дуриановые лайфхаки и наблюдения для начинающих. Надеюсь, они помогут кому-то избежать моих ошибок и сделать первое знакомство с королем фруктов более приятным.
До встречи в следующем выпуске моей дуриановой серии!
Буду рада вашим знакам внимания: подпискам, лайкам и комментариям.
С любовью к миру вокруг нас, ваша Nature in Sight 💚.
Возможно, вам также будет интересно:
Предыдущая статья:
© Фото и видео - личный архив автора.
При использовании или цитировании материалов обязательно указывать источник и ссылку на канал “Природа вокруг меня (Nature In Sight)”: https://dzen.ru/thenatureinsight.