Чили кон карне — это блюдо мексиканской кухни, густое, мясное, горячее, пряное, с перцем, томатами и насыщенным соусом. Его можно приготовить большой кастрюлей, убрать в холодильник и пару дней жить спокойно: обед есть, ужин есть, голова свободна.
В классическом чили часто бывает фасоль. Для обычного питания это нормально, но для строгого кето фасоль обычно не подходит: в ней много углеводов, и порция быстро перестаёт быть низкоуглеводной.
Поэтому здесь будет кето-версия — чили кон карне без фасоли. Основа простая: фарш, перец, немного лука, чеснок, томаты и специи. Получается густое мясное рагу, которое можно есть самостоятельно, подавать с цветной капустой, кабачками, зеленью, сметаной или сыром.
И главное — это не блюдо на один раз. Это идеальная заготовка для тех дней, когда готовить некогда, а есть на кето всё равно надо нормально.
Почему это блюдо подходит для кето
В чили кон карне главную углеводную нагрузку обычно дают фасоль, сладкие томатные соусы, кукуруза, иногда сахар в готовых приправах и кетчупах. Если всё это убрать, блюдо отлично вписывается в низкоуглеводное питание.
Мясной фарш даёт белок и жиры. Перец и томаты добавляют вкус, кислотность, сочность и немного углеводов, но в разумной порции это не проблема. Специи делают блюдо ярким без сахара и муки.
Но есть важный момент: это не самое низкоуглеводное блюдо из всех возможных. Здесь есть лук, перец и томаты. Поэтому если вы на очень строгом кето, порцию лучше держать умеренной и не добавлять сверху ещё кето-хлеб, десерт и орехи к чаю. Зато, если вы на мягком кето или лоукарб, такое чили вообще очень удобный вариант.
Ингредиенты на 5 порций
- говяжий фарш — 450 г
- свиной фарш, острые колбаски или фарш из купат — 450 г
- сливочное масло — 1 ст. л.
- кокосовое масло, топлёное масло или оливковое масло — 1 ст. л.
- репчатый лук — 1 средняя луковица
- зелёный болгарский перец — 1 шт.
- жёлтый или красный болгарский перец — 1 шт.
- чеснок — 3–4 зубчика
- томаты в собственном соку или резаные консервированные томаты — 250–300 г
- молотая паприка — 1–2 ч. л.
- острый перец или чили — по вкусу
- зира или кумин — 1–2 ч. л.
- карри — 1 ч. л., по желанию
- сушёный лук или луковый порошок — 1 ч. л., по желанию
- соль — по вкусу
- чёрный перец — по вкусу
В оригинальном рецепте много карри и кумина. Я бы для первого раза не сыпала по две столовые ложки всего подряд. Начните мягче. Потом всегда можно усилить.
Что взять вместо острых итальянских колбасок
В оригинале используется острый итальянский колбасный фарш. У нас такое не всегда легко купить, зато можно заменить.
Подойдут:
- свиной фарш с добавлением паприки, чеснока и перца;
- фарш из купат, если состав нормальный и без сахара;
- домашние колбаски без крахмала и сахара;
- просто говяжий и свиной фарш пополам;
- говяжий фарш плюс немного бекона для вкуса.
Если берёте готовые колбаски или купаты, обязательно смотрите состав. В них может быть сахар, крахмал, сухари, соевый белок . Самый надёжный вариант — обычный фарш и свои специи.
Как приготовить
Возьмите большую сковороду или сотейник. Разогрейте сливочное масло и второе масло. Добавьте мелко нарезанный лук, болгарский перец и чеснок.
Обжаривайте на среднем огне, пока овощи не станут мягче и ароматнее. Не нужно зажаривать их.
В отдельной кастрюле или глубокой сковороде обжарьте фарш. Если используете два вида фарша, добавляйте оба сразу и разбивайте лопаткой, чтобы не было крупных комков. Посолите, поперчите.
Когда фарш подрумянится, переложите к нему овощи. Добавьте томаты в собственном соку, паприку, чили, кумин, немного карри по желанию и сушёный лук.
Перемешайте и готовьте на среднем огне около 20 минут.
После этого убавьте огонь и оставьте чили томиться ещё минимум на 30–40 минут. Чем дольше оно спокойно готовится, тем гуще и насыщеннее становится вкус. Если есть время, можно томить до полутора часов.
Если чили получается слишком густым, добавьте немного воды или бульона. Если слишком жидким, готовьте без крышки, чтобы лишняя влага выпарилась.
В конце попробуйте и доведите вкус: соль, перец, острота, специи.
Как сделать вкус глубже
У чили есть один секрет: на следующий день оно часто вкуснее, чем сразу после приготовления. Специи раскрываются, мясо пропитывается соусом, вкус становится более собранным.
Можно добавить немного копчёной паприки. Она даёт ощущение костра и делает блюдо богаче.
Можно добавить ложку томатной пасты без сахара, если хочется более насыщенного томатного вкуса.
Можно добавить немного какао без сахара, буквально половину чайной ложки. В мексиканских соусах это встречается, и вкус становится глубже.
Можно добавить свежую кинзу при подаче, если любите. Если не любите кинзу, берите петрушку.
С чем подать на кето
Самый простой вариант — подать чили как самостоятельное блюдо в глубокой тарелке. Сверху можно добавить ложку сметаны, немного тёртого сыра, зелень и пару ломтиков авокадо.
Хорошие кето-добавки:
- пюре из цветной капусты;
- рис из цветной капусты;
- тушёные кабачки;
- брокколи;
- зелёный салат;
- огурцы;
- авокадо;
- сметана;
- тёртый сыр;
- зелень.
Если хочется более домашней подачи, сделайте цветную капусту вместо картофельного пюре. Чили сверху, сметана, зелень — и получается очень сытный ужин без фасоли и круп.
Еще рецепты:
***
Если любите такие простые рецепты, подписывайтесь на Дзен.
А если хотите не просто собирать рецепты, а выстроить питание в систему, приходите ко мне ВКонтакте. В клубе Чистопитание я даю меню, списки покупок и понятную схему питания для снижения веса — с кето или без него.
📌 ВКонтакте — клуб Чистопитание, сопровождение и разборы
📌 MAX — рецепты Чистопитания для всей семьи