Этот рецепт — вариант лёгкого, но сытного ужина в стиле пасты с морепродуктами, только без макарон. Вместо обычной лапши здесь кабачок, нарезанный тонкими полосками. Он впитывает чесночно-сливочный соус, остаётся мягким, но не тяжёлым, и хорошо дружит с креветками.
Почему этот рецепт хорошо подходит для кето
Главная идея простая: мы берём белковую основу, добавляем хороший жирный соус и заменяем обычную пасту низкоуглеводным овощем.
Креветки дают много белка и почти не дают углеводов. Чеснок, лимон и петрушка делают вкус ярким, а сливочное и оливковое масло дают ту самую насыщенность, из-за которой блюдо не кажется «диетическим».
Кабачок здесь работает как основа вместо макарон. Конечно, он не станет настоящей пастой. И не надо его заставлять, кабачок — это кабачок. Но если нарезать его тонко, убрать лишнюю влагу и быстро прогреть в соусе, получается очень приятная низкоуглеводная тарелка.
Ингредиенты на 3 порции
Для креветок:
- очищенные креветки — 450 г
- оливковое масло — 2 ст. л.
- соль и перец — по вкусу
Для соуса:
- оливковое масло — 1 ст. л.
- чеснок — 3–4 зубчика
- куриный бульон — 1/4 стакана
- сливочное масло — 1/4 стакана
- лимонный сок — 2 ст. л.
- соль и перец — по вкусу
Для кабачковой лапши:
- кабачок или цукини — 450 г
- оливковое масло — 1 ст. л.
- свежая петрушка — небольшой пучок
Если нет спиралайзера, ничего страшного. Кабачок можно нарезать овощечисткой на длинные ленты, ножом тонкой соломкой или натереть на тёрке для корейской моркови. Главное — не превращать его в кашу.
Как приготовить
Сначала подготовьте кабачковую лапшу. Нарежьте кабачок тонкими полосками, слегка посолите и положите в дуршлаг на 15–20 минут. За это время уйдёт лишняя вода.
Этот шаг лучше не пропускать. Кабачок сам по себе очень водянистый, и если сразу отправить его на сковороду, вместо красивого чесночно-сливочного соуса получится суп с кабачком. Тоже еда, конечно, но мы сейчас не за этим собрались.
Пока кабачок отдаёт влагу, займитесь креветками. Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Выложите креветки, посолите, поперчите и обжарьте 2–3 минуты с одной стороны. Затем переверните и готовьте ещё 1–2 минуты. Креветки должны стать розовыми и плотными, но не резиновыми.
Готовые креветки переложите на тарелку.
В ту же сковороду добавьте немного оливкового масла и измельчённый чеснок. Обжарьте 1–2 минуты, чтобы появился аромат. Чеснок не должен сгореть, иначе соус будет горчить.
Влейте бульон и хорошо перемешайте, снимая со дна сковороды весь вкус, который остался после креветок. Дайте бульону немного выпариться, примерно 2–3 минуты.
Добавьте сливочное масло и лимонный сок. Прогрейте соус, помешивая, пока он не станет более собранным и глянцевым. Попробуйте на соль и перец.
Теперь аккуратно отожмите кабачковую лапшу и добавьте её в сковороду. Готовьте 2–3 минуты, только чтобы она прогрелась и пропиталась соусом. Передерживать не нужно: кабачок быстро становится мягким.
Верните креветки в сковороду, добавьте нарезанную петрушку, перемешайте и прогрейте ещё минуту.
Подавайте сразу.
Что важно не испортить
У этого рецепта есть три главных момента.
Первый — не переварить креветки. Они готовятся очень быстро. Если держать их на сковороде долго, они становятся плотными и резиновыми. Нам нужны сочные креветки, а не морские ластики.
Второй — убрать лишнюю влагу из кабачка. Посолить, дать постоять, отжать. Это простое действие делает блюдо намного вкуснее.
Третий — не превращать кабачковую лапшу в тушёный кабачок. Она должна только прогреться в соусе. Чем дольше держите, тем больше воды и мягкости получите.
Чем заменить продукты
Креветки можно заменить кусочками белой рыбы, кальмарами, мидиями или курицей. С курицей вкус будет уже другой, но чесночно-лимонный соус всё равно хорошо работает.
Куриный бульон можно заменить рыбным бульоном, овощным бульоном или просто водой. Но с бульоном вкус глубже.
Петрушку можно заменить укропом, кинзой или зелёным луком. Укроп даст более домашний русский вкус, петрушка — более средиземноморский.
Если не любите выраженный лимонный вкус, начните с 1 ст. л. лимонного сока, а потом добавьте ещё по желанию.
Как подать
Это блюдо лучше всего есть сразу после приготовления. Кабачковая лапша не любит долгого ожидания: она продолжает отдавать воду, и соус становится менее плотным.
Для подачи можно добавить:
- дольку лимона;
- свежую зелень;
- немного тёртого пармезана, если молочка вам подходит;
- щепотку чили;
- несколько капель оливкового масла сверху.
Если хочется сделать тарелку более сытной, можно добавить к блюду авокадо или подать рядом салат из огурцов и зелени. Но перегружать сыром, сливками и орехами я бы не стала. Соус уже достаточно жирный.
Еще рецепты:
Если вам нужна помощь на кето или, наоборот, без него, приходите ко мне ВКонтакте, у меня есть формат сопровождения, с кето я работаю с 2018 года.
Здесь читайте рецепты и разборы простыми словами: как входить в кето, что делать с адаптацией, почему стоит вес и как не превратить питание в ежедневную борьбу. 💜
***
Понравилась статья? Подписывайтесь — каждый день выходят новые.
📌 Подписаться на Дзен — рецепты и статьи о кето каждый день
📌 ВКонтакте — клуб Чистопитание, где мы худеем без кетоза
📌 Макс — рецепты Чистопитания для всей семьи