Хрустящая свиная грудинка с пюре из цветной капусты — это вам не салатик на бегу и не перекус к кофе. Это плотный, сытный, жирный кето-ужин для тех случаев, когда хочется чего-то горячего, мясного и основательного.
В оригинале рецепт называется Lechon Kawali — это филиппинское блюдо из свиной грудинки с хрустящей кожей. Но для нашей кухни я бы назвала его проще: хрустящая свиная грудинка.
Здесь всё достаточно знакомое: свиная грудинка, чеснок, лавровый лист, соль, перец, цветная капуста, сливки, масло и сыр. Единственный момент — рецепт не быстрый. Грудинку сначала отваривают или готовят под давлением, потом хорошо охлаждают и подсушивают, а уже после этого обжаривают до хруста.
Зато результат получается очень красивый: мягкое мясо внутри, хрустящая корочка снаружи и нежное сливочное пюре вместо картофеля.
Почему это блюдо подходит для кето
Кето часто ругают за то, что там будто бы «один жир». И вот этот рецепт как раз тот случай, где надо сразу сказать: да, блюдо действительно жирное. Но в рамках кето это не ошибка, если понимать порцию и не есть такую грудинку на завтрак, обед и ужин.
Свинина даёт жиры и белок, а пюре из цветной капусты заменяет картофельное пюре, которое в строгом кето обычно не подходит из-за крахмала. Цветная капуста мягкая, нейтральная, хорошо впитывает сливки, масло, сыр и травы. Если её правильно приготовить, получается вполне уютный и очень вкусный гарнир, нисколько не напоминающий капусту.
Ингредиенты на 8–10 порций
Для свиной грудинки:
- свиная грудинка с кожей — около 900 г;
- чеснок — 2–3 зубчика;
- лавровый лист — 2 шт.;
- соль — 1 ст. л.;
- чёрный перец горошком — 1 ч. л.;
- вода — 1 стакан;
- жир для обжарки: смалец, топлёное масло, говяжий жир или масло авокадо.
В оригинале используется рыбный соус, но для российской кухни его можно спокойно заменить солью, соевым соусом без сахара или вообще убрать. Если рыбный соус есть и вы его любите, можно добавить 1 ст. л. Он даст более глубокий солоноватый вкус.
Для пюре из цветной капусты:
- цветная капуста — 1 крупный кочан;
- сливочное масло — 2 ст. л.;
- жирные сливки — 1/2 стакана;
- пармезан или другой твёрдый сыр — 1/2 стакана;
- соль и перец — по вкусу;
- прованские травы, укроп, петрушка или сушёный чеснок — по вкусу.
Если пармезана нет, можно взять обычный твёрдый сыр.
Как приготовить грудинку
Грудинку положите в кастрюлю или скороварку. Добавьте чеснок, лавровый лист, соль, перец и воду.
Если готовите в скороварке, достаточно примерно 35 минут на высоком давлении. Если в обычной кастрюле, варите на слабом кипении до мягкости, примерно 1,5–2 часа, в зависимости от куска.
После приготовления достаньте грудинку, уберите лавровый лист, чеснок и лишнюю влагу. Очень хорошо обсушите мясо бумажными полотенцами.
Теперь важный этап: грудинку нужно охладить и подсушить. Лучше всего положить её на решётку и убрать в холодильник на ночь. Да, долго. Но именно это помогает потом получить хорошую хрустящую корочку. Если мясо будет влажным, оно начнёт не жариться, а стрелять маслом и шипеть.
На следующий день разогрейте жир в глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном. Обжарьте грудинку до золотистой корочки. Делайте это аккуратно, потому что жир может брызгать.
Для более хрустящего результата можно использовать двойную обжарку: сначала обжарить до золотистости, охладить 20–30 минут, затем снова быстро обжарить до хруста.
Готовую грудинку выложите на решётку или бумажное полотенце, дайте ей отдохнуть 5 минут и нарежьте кусочками.
Как приготовить пюре из цветной капусты
Цветную капусту разберите на соцветия и мелко нарежьте. Чем мельче кусочки, тем быстрее и ровнее они приготовятся.
В кастрюле растопите сливочное масло, добавьте капусту и слегка прогрейте 2–3 минуты. Потом влейте немного воды. Не надо полностью заливать капусту, иначе пюре получится водянистым. Достаточно, чтобы она тушилась и размягчалась.
Готовьте примерно 10–15 минут, пока капуста не станет очень мягкой.
Слейте лишнюю жидкость. Это важный момент. Если воды останется много, пюре будет жидким.
Верните капусту в кастрюлю, добавьте сливки, масло, сыр, соль, перец и травы. Разомните толкушкой для более деревенской текстуры или пробейте погружным блендером, если хотите гладкое пюре.
Если пюре получилось слишком жидким, прогрейте его ещё пару минут на слабом огне, помешивая. Если слишком густым — добавьте немного сливок.
Как подать
На тарелку выложите пюре из цветной капусты, сверху или рядом положите кусочки хрустящей грудинки. Можно добавить немного зелени, несколько капель лимонного сока или салат из огурца и зелени рядом.
Хорошо подойдут:
- огурцы;
- зелёный салат;
- квашеная капуста без сахара;
- свежая зелень;
- редис;
- немного лимона.
Квашеная капуста здесь особенно уместна. Она хорошо балансирует жирность свинины и делает вкус более живым.
Еще рецепты:
Если вам нужна помощь на кето или, наоборот, без него, приходите ко мне ВКонтакте, у меня есть формат сопровождения, с кето я работаю с 2018 года.
Здесь читайте рецепты и разборы простыми словами: как входить в кето, что делать с адаптацией, почему стоит вес и как не превратить питание в ежедневную борьбу. 💜
***
Понравилась статья? Подписывайтесь — каждый день выходят новые.
📌 Подписаться на Дзен — рецепты и статьи о кето каждый день
📌 ВКонтакте — клуб Чистопитание, где мы худеем без кетоза
📌 Макс — рецепты Чистопитания для всей семьи