В основе рецепта сливочный сыр, яйца, кокосовое масло, миндальная и кокосовая мука, какао и подсластитель. Получается плотная, мягкая шоколадная выпечка, которую можно вписать в низкоуглеводное питание без обычного сахара, муки и резких углеводных качелей.
Это десерт, не основа питания, не завтрак на каждый день и не волшебная еда, которую можно есть без ограничений. Но как вариант к кофе, когда хочется шоколадного вкуса и нормального ощущения жизни, рецепт очень даже рабочий.
Почему этот брауни подходит для кето
В обычных брауни обычно есть сахар, пшеничная мука и часто ещё шоколад с сахаром. За счёт этого получается сладкая плотная текстура, но для кето такой вариант не подходит.
Здесь вместо пшеничной муки используются миндальная и кокосовая. Миндальная мука даёт мягкость и жирность, кокосовая помогает собрать тесто и впитать лишнюю влагу. Какао отвечает за шоколадный вкус, а сливочный сыр делает текстуру более нежной и чуть влажной.
Кокосовое масло добавляет жирность, а яйца связывают тесто. В итоге брауни не получается сухим, если не передержать его в духовке.
Главное в этом рецепте не ждать полного сходства с классическим сахарным брауни из кофейни. У кето-выпечки другая текстура. Она может быть чуть менее тягучей, чуть более мягкой или более нежной. Но если использовать хорошее какао и не пересушить, вкус получается очень достойный.
Ингредиенты на 6 порций
- сливочный сыр — 6 ст. л.
- яйца — 3 шт.
- кокосовое масло — 3 ст. л.
- миндальное молоко без сахара — 1/2 стакана
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
- тёмное какао без сахара — 2 ст. л.
- миндальная мука — 1/4 стакана
- кокосовая мука — 1/4 стакана
- сода — 1/4 ч. л.
- эритрит — 1/3 стакана
- соль — щепотка
Сливочный сыр лучше заранее достать из холодильника, чтобы он стал мягким. Яйца тоже желательно использовать комнатной температуры. Так тесто будет смешиваться ровнее.
Как приготовить
- Разогрейте духовку до 180–190°C.
- В одной миске смешайте сливочный сыр, яйца, кокосовое масло, миндальное молоко и ваниль. Нужно добиться максимально гладкой массы. Если сыр холодный, он может разойтись комочками, поэтому лучше не торопиться и хорошо перемешать венчиком или миксером на низкой скорости.
- В другой миске соедините какао, миндальную муку, кокосовую муку, соду, подсластитель и щепотку соли.
- Теперь постепенно добавляйте сухую смесь к влажной. Не высыпайте всё сразу, иначе тесто может собраться комками.
- Тесто должно получиться густым, шоколадным, но не каменным. Если оно кажется слишком плотным, можно добавить ещё 1–2 ст. л. миндального молока.
- Форму для выпечки смажьте маслом или застелите пергаментом. Лучше брать небольшую квадратную форму примерно 20 на 20 см. Если форма будет слишком большая, брауни получатся тонкими и быстрее пересушатся.
- Выложите тесто в форму, разровняйте верх и отправьте в духовку примерно на 25–30 минут. Проверяйте шпажкой: она должна выходить почти сухой, но не обязательно идеально чистой. Брауни лучше немного недопечь, чем пересушить.
- После выпечки дайте брауни остыть хотя бы 10–15 минут. Потом нарежьте на квадраты.
Какие продукты можно заменить
Кокосовое масло можно заменить растопленным сливочным маслом. Вкус станет более сливочным и привычным.
Миндальное молоко можно заменить кокосовым молоком без сахара или обычными сливками, разбавленными водой. Только следите за густотой теста.
Эритрит можно заменить аллюлозой или другой кето-смесью. Но сладость у подсластителей разная, поэтому лучше пробовать тесто до выпечки. Если вы давно не едите сахар, возможно, вам хватит меньшего количества.
Миндальную муку лучше не убирать полностью. Она даёт основу и мягкость. Кокосовую тоже нельзя просто заменить один к одному, потому что кокосовая мука очень активно впитывает влагу. Если положить её слишком много, брауни получится сухим.
Еще рецепты:
***
Если любите такие простые рецепты, подписывайтесь на Дзен.
А если хотите не просто собирать рецепты, а выстроить питание в систему, приходите ко мне ВКонтакте. В клубе Чистопитание я даю меню, списки покупок и понятную схему питания для снижения веса — с кето или без него.
📌 ВКонтакте — клуб Чистопитание, сопровождение и разборы
📌 MAX — рецепты Чистопитания для всей семьи