Два мягких печенья с шоколадными каплями — тёплого коричневого цвета, с золотистыми краями и чуть тягучей серединкой. Между ними — слой домашнего ванильного мороженого, кремового, плотного, с ароматом настоящей ванили. Достаёте из морозилки, надкусываете — печенье мягкое (не каменное!), мороженое тает на языке, шоколадные капли хрустят.
Это сэндвич-мороженое, как из детства. Только без сахара, без пшеничной муки, без ощущения «зачем я это съела». 5 граммов углеводов. 6 штук из одной порции. Терпение — единственный сложный ингредиент, потому что ждать, пока всё застынет, будет непросто 🍪🍦
Почему этот кето-рецепт стоит попробовать?
🔸 5 граммов углеводов на сэндвич
🔸 6 порций — хватит на неделю
🔸 Печенье остаётся мягким в морозилке!
🔸 Мороженое можно сделать без мороженицы
🔸 Выглядит как десерт из кондитерской
Что понадобится (на 6 сэндвичей)
Ванильное мороженое:
- 240 мл сливок 33% (1 стакан)
- 120 мл миндального молока без сахара (½ стакана)
- 60 г жирного греческого йогурта (¼ стакана)
- 3 крупных желтка
- 55 г аллюлозы (⅓ стакана)
- 1 ст.л. ванильного экстракта
- Щепотка соли
Печенье:
- 65 г миндальной муки (⅔ стакана)
- 1 ч.л. разрыхлителя
- Щепотка соли
- 40 г аллюлозы (¼ стакана)
- 4 ст.л. сливочного масла (размягчённого!)
- 1 крупное яйцо
- 1 ч.л. ванильного экстракта
- 40 г шоколадных капель без сахара (¼ стакана)
Как готовить
Мороженое (начинайте с него!)
1. В кастрюле на слабом огне: сливки + миндальное молоко + йогурт. Добавляем желтки, взбиваем венчиком до пены.
2. Продолжаем мешать на слабом огне, пока смесь не загустеет и не начнёт покрывать ложку (~60°C). Не кипятим!
3. Снимаем с огня. Добавляем аллюлозу, ваниль, соль. Перемешиваем. В холодильник — остужаем полностью.
4. Остывшую смесь — в мороженицу и дальше по инструкции. Нет мороженицы? В морозилку, помешивая каждые 20-30 минут, 4-6 часов.
Печенье
5. В миске: миндальная мука + разрыхлитель + соль.
6. В другой миске: размягчённое масло + аллюлоза — растираем до кремовой массы. Добавляем яйцо + ваниль, перемешиваем.
7. Сухие ингредиенты — в мокрые. Перемешиваем.
8. Вмешиваем шоколадные капли.
9. Тесто выкладываем на пищевую плёнку, формируем колбаску. В холодильник на 3 часа или на ночь.
Сборка
10. Духовка 180°C. Колбаску нарезаем на 12 равных кружков. На пергамент.
11. Выпекаем 8-10 минут — до золотистых краёв. Полностью остужаем!
12. Между двумя печеньями — щедрая порция мороженого. В морозилку. Едим!
Ещё кето-мороженое:
Почему печенье остаётся мягким в морозилке?
Это ключевая фишка рецепта. Обычное печенье из морозилки — камень. Это — нет:
🔸 Миндальная мука — жирнее пшеничной, не высыхает и не каменеет при заморозке
🔸 Много сливочного масла — жир не замерзает так же твёрдо, как вода
🔸 Аллюлоза — гигроскопична, удерживает влагу в тесте
🔸 Нет глютена — нет жёсткой клейковинной сетки, которая твердеет
Результат: достали из морозилки — и печенье сразу мягкое, чуть тягучее, податливое. Как только что из духовки.
Мороженое без мороженицы — пошагово
Мороженица даёт идеальную текстуру, но без неё тоже получится:
🔸 Час 0: вылейте остывшую смесь в контейнер с крышкой, поставьте в морозилку
🔸 Через 30 мин: достаньте, перемешайте вилкой или венчиком — разбейте кристаллы
🔸 Через 1 час: снова перемешайте. Масса начнёт густеть
🔸 Через 1,5 часа: ещё раз. Уже густая, как мягкое мороженое
🔸 Через 2 часа: последний раз. Или используйте погружной блендер — идеальная гладкость
🔸 4-6 часов: полное застывание
Чем чаще мешаете — тем меньше кристаллов — тем нежнее текстура. Аллюлоза и жир из сливок помогают — они снижают кристаллизацию.
Зачем желтки в мороженом?
🔸 Жиры желтка — кремовость, насыщенность
🔸 Лецитин — природный эмульгатор, связывает воду и жир
🔸 Гладкость — без желтков мороженое зернистое, с желтками — шёлковое
🔸 Цвет — тёплый ванильный оттенок
Это техника французского мороженого (crème anglaise как основа). Отличается от «филадельфийского» стиля, где желтков нет.
Греческий йогурт — зачем?
🔸 Кислота — лёгкая танжестность, мороженое не приторное
🔸 Белок — дополнительная кремовость
🔸 Текстура — помогает избежать ледяных кристаллов
Какой: жирный, без сахара, без добавок. 60 г — небольшое количество, но заметное влияние.
Шоколадные капли без сахара — где купить?
🔸 Lily’s — классика кето-выпечки, на iHerb
🔸 ChocZero — тоже iHerb
🔸 ВкусВилл — иногда появляются шоколадные капли без сахара
🔸 Маркетплейсы — ищите «шоколадные капли без сахара» или «sugar-free chocolate chips»
Замена: нарубите плитку тёмного шоколада без сахара (85-90%) на мелкие кусочки. Работает так же, только форма неровная — и это даже красивее.
Как нарезать колбаску ровно?
🔸 Острый нож — не давите, а режьте пилящим движением
🔸 Холодное тесто — из холодильника, не из морозилки (слишком твёрдое будет крошиться)
🔸 12 кружков — по 2 на каждый сэндвич
🔸 Одинаковая толщина — ~1 см, чтобы пропеклись равномерно
Сборка — секреты идеального сэндвича
🔸 Печенье полностью остыло! — тёплое растопит мороженое мгновенно
🔸 Мороженое чуть подтаявшее — ложкой набираем, кладём на одно печенье, прижимаем вторым
🔸 Не давите сильно — печенье мягкое, может треснуть
🔸 Сразу в морозилку — чтобы мороженое схватилось с печеньем
🔸 Заверните каждый в пищевую плёнку или пергамент — не слипнутся
Как хранить?
🔸 В морозилке — до 1 месяца в герметичном контейнере
🔸 Каждый сэндвич в плёнке — не слипаются, легко достать один
🔸 Перед едой — достаньте за 3-5 минут, чтобы мороженое чуть размягчилось
🔸 Не размораживайте и не замораживайте повторно — текстура пострадает
Да, это не рецепт на 15 минут. Но 90% времени — это ожидание. Руками вы работаете 30-40 минут суммарно.
КБЖУ
На 1 сэндвич (1/6 рецепта):
- 371 ккал
- Жиры: 34,5 г
- Углеводы: 4,9 г
- Белок: 7,4 г
Мороженое-сэндвич — без сахара, с мягким печеньем и ванильным кремом! 🍪🍦
***
Дзен — здесь каждый день выходят рецепты блюд, которые можно есть и худеть. Подписывайтесь!
Телеграм — худеем на кето вместе и поддерживаем друг друга в чате 💜
Бесплатный гайд «С чего начать похудение после 35» — забрать здесь