Привет! На связи Маша из редакции VITEK с небольшим откровением: я пеку домашний хлеб. Да, я попала в волну, когда это начали делать почти все вокруг, но я ответственно заявляю: это очень здорово! И я хочу рассказать, почему тебе тоже стоит попробовать.
У домашнего хлеба масса преимуществ. Но и множество тонкостей, которые стоит учесть в работе — я поделюсь своими. Но главная — правильные помощники: бо́льшую часть работы за меня делает хлебопечь Vitek VT-BM1301. Я только анализирую свой опыт и запоминаю, как сделать в следующий раз, чтобы результат был ещё лучше.
Вкус
Пожалуй, это базовое отличие: домашний хлеб в разы вкуснее магазинного. И даже того, который продаётся в пекарнях. Это обусловлено не только ингредиентами, но и самим процессом: да, домашний хлеб требует времени на приготовление, но всё это потом складывается во вкус продукта.
Состав
Самое интересное отличие: пшеничный или ржаной, сдобный или базовый, с семенами или с отрубями — выбираешь ты. В тот момент, когда булка из магазина на 70% состоит из улучшителей и разрыхлителей, а на остальные 30% — из веры в честное слово производителя, домашний хлеб, испечённый своими руками, полностью понятен.
Помимо муки, можно контролировать и компонент, отвечающий за подъём: это могут быть как быстрорастворимые дрожжи, так и прессованные или даже закваска. Всё зависит от того, что выбирает хозяйка.
Ну и, разумеется, вариативность выбора: безглютеновый, с отрубями, низкокалорийный или, напротив, десертный с ягодами и семечками — всё можно придумать по своему усмотрению и всегда знать, что именно находится в составе.
Цена
Может быть, это сейчас удивит тебя, но в разрезе нескольких лет домашний хлеб получается более выгодным, чем покупной. Особенно если речь идёт про пекарню: там иной раз думаешь, что этот хлеб был приготовлен из пыльцы с крылышек фей — иначе чем объяснить столько нулей в его стоимости.
Да, сначала придётся приобрести хлебопечь, а потом платить за муку, начинки, электричество. Но даже при всём этом получается дешевле. А ещё удобнее: наверняка все сталкивались с ситуацией, когда в ближайшем магазине, а то и не одном, вечером уже ничего нет. С домашним хлебом эта проблема может быть легко решена, и тогда не нужно изощряться и покупать новые продукты на завтрак вместо привычных.
Кстати, домашний хлеб дольше хранится и не плесневеет. А ещё его можно готовить впрок и замораживать в морозилке — нужно только полностью остывшую булку обмотать пищевой плёнкой и положить в морозилку, а когда пригодится — выложить на стол и разморозить прямо в плёнке. Ну прямо праздник предусмотрительности и экономии.
Хитрости приготовления
Мука
Важно выбирать хорошую муку — это залог удачного теста. Обычно пекари-любители выбирают по количеству белка: от 11,5 граммов на 100 граммов продукта и выше. Чем выше белок, тем «сильнее» считается мука и тем лучше раскроется тесто. Однако не стоит усердствовать: печь начинать стоит с базовой муки высшего сорта (так проще освоить процесс), а уже потом переходить к экспериментам.
Вода
Ещё один небольшой секретик: после полного замеса до выпечки побрызгай тесто водой из распылителя. Немного: задача — просто смочить. Это сделает корочку более мягкой, но сохранит хрусткость.
Время
Когда набьёте руку на рецептах из книги рецептов для хлебопечи, предлагаю провести эксперимент: сократить количество дрожжей в рецепте вдвое, а тесто после замеса до выпечки прямо в форме отправить в холодильник на 3–4 часа. И уже после этого выпекать. Более длительное брожение даст тесту время набрать сил и раскрыть аромат по-особенному.
Остывание
После приготовления изделию нужно дать время остыть! Это обязательный процесс: в этот момент завершается стабилизация. Есть можно только через час после выпекания.
Остужать хлеб всегда лучше на решётке или сетке: я ставлю две кружки и кладу решётку из духовки. Сверху ставлю хлеб. Когда воздух обволакивает изделие со всех сторон, корочка получается более равномерной и не проседает.
В общем, пеки в своё удовольствие, радуйся сама и радуй близких — это того стоит!
Главное — правильные помощники, которых можно найти в магазине VITEK на OZON!
Подписывайся на наш канал и читай другие интересные материалы: