Она кажется суховатой, поэтому в духовке её готовят нечасто. Но при таком способе выходит мягкой, если знать, какую тушку выбрать и как приготовить.
Почему рыба не пересыхает
- Сам выбор рыбы. Горбуша суховата по природе, и чем меньше тушка, тем нежнее мясо. Беру в заморозке, где нет льда. Так сохраняется структура и вкус рыбы и чтобы она была не крупная.
- Творожный сыр сверху. При запекании он становится как кремовая "шубка" и держит сок внутри. Рыба томится, не пересыхает.
Ингредиенты
Филе горбуши, 400 г (половина тушки, разрезанная вдоль, без хребта и костей)
Творожный сыр, 50-60 г (примерно 2 столовые ложки)
Соль, чёрный перец по вкусу
Приправа для рыбы по желанию
Смесь молотых перцев для подачи
Приготовление
Филе нарезаю на порционные куски.
Каждый кусок солю, перчу или присыпаю приправой для рыбы умеренно, чтобы не перебить вкус самой рыбы.
Выкладываю куски в форму кожей вниз. Форма у меня небольшая, керамическая, я её ничем не смазывала.
Сверху на каждый кусок намазываю творожный сыр. Тонким слоем, без горки.
Отправляю в разогретую до 180 градусов духовку на 17-20 минут. Время небольшое именно потому, что это тонкое филе без хребта и костей, оно пропекается быстро. Главное не передержать.
Готовую рыбу достаю и присыпаю смесью молотых перцев. Они дают аромат и лёгкую остроту.
Получается нежная мякоть под сырно - творожной шубкой. Без панировки, без масла. 👍
Второй вариант, под заливкой с яйцом
Если хочется чуть сочнее и нежнее, ту же рыбу можно запечь под заливкой. Сверху она получается как омлет.
На 400 г рыбы беру :
100 г творожного сыра, чуть больше, чем в первом варианте, и 1 яйцо.
Добавляю соль, перец или приправу для рыбы.
Сыр с яйцом взбиваю вилкой до гладкости и распределяю по кускам.
Хочется более текучий соус, влейте столовую ложку сметаны или молока.
Заливка с яйцом запекается немного дольше. Ставлю на 180 градусов и держу 25 -30 минут, пока верх не схватится и слегка не зарумянится. И здесь то же правило, не передерживать.
Какая рыба подойдёт
Не нравится горбуша, возьмите красную рыбу более жирную, способ тот же. Жирная рыба сама по себе сочнее, поэтому под творожным сыром выходит ещё мягче, и пересушить её сложнее.
Из белой рыбы под сырной шубкой особенно хороша треска. Подойдёт и минтай
Чем дополнить намазку
Творожный сыр можно оставить как есть, а можно поиграть со вкусом, не добавляя обычный тёртый сыр. В намазку хорошо идут:
щепотка сушёного чеснока
немного укропа или зелёного лука
цедра лимона для свежести
ложка готовой горчицы для пикантности
Любая из этих добавок меняет настроение блюда, а готовится всё так же просто.
Про форму
Форму я не смазывала и пергамент не стелила. На рыбе остаётся кожа, а сыр и сок не дают ей прилипнуть. Но это работает с хорошей рыбой, не премороженной . Если нет уверенности , лучше подстелить силиконизированную бумагу или слегка смазать форму маслом. Так точно ничего не пристанет.
Рыбу для этого рецепта берите хорошего качества, не старую и не осалившуюся.
Подавать прямо так или на салатных листьях, со свежими овощами. Гарнир по желанию, рыба под сырной шубкой вкусна и сама по себе.