Текстура у него совсем другая: не плотная и упругая, а лёгкая, как мусс. Активного времени уходит минут двадцать, остальной процесс - затывание в холодильнике. А вся разница в одном приёме, о котором расскажу ниже.
Рецепт выручает в любое время года. Зимой беру замороженную вишню или чёрную смородину, летом свежие спелые ягоды. Сахара кладу немного, при желании можно заменить подсластителем, поэтому получается легко и подходит тем, кто следит за питанием. Основа из ряженки даёт мягкий сливочный вкус при минимуме калорий.
Ингредиенты
10 г быстрорастворимого желатина
60 мл воды
150 г вишни, замороженной или свежей (подойдёт и чёрная смородина, и любые ягоды по сезону)
2 ст. л. сахара или подсластитель по вкусу
250 г ряженки (можно натуральный густой йогурт без сахара, например, греческий )
кокосовая стружка, ягоды и мята для подачи, по желанию
Как готовлю
Сначала занимаюсь желатином. Заливаю его 60 мл воды и оставляю набухать, как написано на пачке. Потом распускаю на водяной бане, не доводя до кипения, и отставляю остыть. Горячий желатин в молочную основу добавлять нельзя, иначе ряженка свернётся.
Пока он остывает, готовлю ягодную часть. Вишню, если она замороженная, сначала размораживаю, потом пробиваю блендером в пюре. Несколько целых ягод откладываю для украшения.
Добавляю к ягодному пюре ряженку и прохожусь по массе погружным блендером. Не просто смешиваю, а именно взбиваю, чтобы пошли пузырьки.
Вливаю остывший желатин и взбиваю блендером второй раз.
Масса немного светлеет, приподнимается и наполняется пузырьками, получается лёгкой, воздушной. Этого обычным венчиком не добиться.
Готовую массу разливаю по креманкам или стаканам.
Ставлю в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь, чтобы как следует схватилось.
Перед подачей украшаю отложенными ягодами, кокосовой стружкой или листиками мяты.
На застывшем желе пузырьков на поверхности не будет, они всё равно лопаются. Но когда берём десерт ложкой, то видна воздушная текстура.
В чём приём
Воздушность даёт именно погружной блендер ( или имельчитель с ножами) , и проходимся им дважды: когда соединяем пюре с ряженкой и когда вмешиваем желатин.
Венчик или миксер с насадками так не сработают, они просто перемешают, а нам нужны пузырьки воздуха . Если блендера под рукой нет, желе всё равно выйдет вкусным, просто более плотным, без муссовой лёгкости.
Любите поплотнее и посливочнее, возьмите вместо ряженки или йогурта жирную сметану, структура получится гуще, насыщеннее.
Впервые я готовила его зимой, из замороженной вишни. Летом беру свежие: вишню, чёрную смородину, любые сезонные ягоды.
Хотите послаще или поярче, смешайте несколько видов ягод.
Нужен совсем лёгкий вариант, берите нежирный йогурт и натуральный подсластитель, тогда подойдёт и для детского стола.
Делать можно порционно по креманкам или в одной большой форме . Удобно готовить с вечера, а утром у вас уже готов нежный десерт.
Если вам по душе десерты, где не нужна духовка, посмотрите такие варианты.
Два лимонных десерта: воздушных и без лишних хлопот, готовятся быстро и съедаются ещё быстрее.
Получается нежный воздушный десерт с приятной кислинкой, лёгкий и совсем не приторный.