В статье о пекарских дрожжах я уже затрагивала тему длительной расстойки (иначе ферментации) хлебного теста. Может показаться странным намеренно затягивать процесс подъёма теста, ведь все мы привыкли делать всё возможное для того чтобы, напротив, ускорить этот процесс. На самом деле, при длительной расстойке в тесте происходит уже не только дрожжевое, но и молочнокислое брожение. В результате оно приобретает "богатый" хлебный аромат и едва уловимую приятную кислинку во вкусе. В таком хлебе практически отсутствует привкус и запах дрожжей. По своим полезным свойствам он также превосходит приготовленный по классическим рецептам, а тем более магазинный, в производстве которого обычно используются так называемые "улучшители", ускоряющие брожение теста. Подробнее об этом здесь:
Приготовление хлеба длительной расстойки не требует больше активных усилий по сравнению с выпечкой простого домашнего хлеба, но результат того стоит. Потратив 10 минут на замешивание теста утром, вечером вы испечёте свой большой каравай. Он получится пышным, с плотным ноздреватым мякишем и хрустящей корочкой, очень вкусный и ароматный:
На хлеб весом около 800 г понадобится:
- вода 350 мл
- мука 500 г
- дрожжи живые 9 г или сухие 3 г
- сахар 1 ч.ложка
- соль 1 ч.ложка
- масло растительное 1 ч.ложка
- семечки по желанию
Для рецепта можно взять любую муку. У меня сегодня высшего сорта.
Готовим
В воде растворяем сахар и дрожжи. В просеянную муку добавляем соль. ☝️Если дрожжи сухие, их также высыпаем в муку. Перемешиваем:
Соединяем муку и жидкость, перемешивая лопаткой. Также можно замешивать тесто в кухонном комбайне.
Вымешиваем пока в миске не останется сухой муки. Вливаем ложку масла:
И снова вымешиваем, округляем:
Накрываем тесто плёнкой и полотенцем. Оставляем его на столе на 1 час ⏳
Спустя это время, в тесте пошёл процесс брожения, но оно не сильно поднялось, поскольку мы добавили совсем немного дрожжей:
Снова вымешиваем и округляем тесто. Вы заметите что оно станет упругим, очень гладким и совсем не липнет к миске и рукам:
Снова накрываем и ставим миску с тестом в холодильник. В этот раз на 8 часов ⏳
Спустя положенное время тесто готово к выпечке хлеба. Оно очень пышное, воздушное, буквально "пищит" в руках:
Округляем его и выкладываем на противень:
Острым ножом делаем несколько длинных надрезов глубиной 0,5 см. Прикрываем и оставляем ещё на 40 минут:
В низ духовки ставим противень наполненный водой и нагреваем её до 200 градусов.
Первые 15 минут выпекаем хлеб при 200 градусах, затем убираем воду.
☝️Внимание! Осторожно - горячий пар! Открывая дверцу духовки, не наклоняйтесь над ней.
Температуру снижаем до 170 и выпекаем ещё примерно 30 минут.
Так должно получиться:
У меня корочка сверху немного подгорела - это особенность дачной духовки: верхний тэн нагревается сильнее чем нижний. Я не учла что каравай так сильно поднимется при выпечке, следовало поставить его на уровень пониже. В следующий раз так и сделаю. Вид снизу и в разрезе:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!"
👩🍳