Всем привет, друзья!
Проверила нашумевший рецепт и делюсь результатом. Дети назвали эти булочки "лимонные синабон", но корицы здесь нет, поэтому на синабоны они похожи только внешне. Но это не отменяет того, что они вкусные, нежные, ароматные, просто готовятся.
🍋Ингредиенты для теста:
- Сухие дрожжи - 5 г
- Молоко - 120 мл
- Яйцо - 1 шт (у меня С0)
- Сахар - 30 г
- Сливочное масло растопленное - 40 г
- Мука - 300 г (+/-)
- Соль - щепотка
🍋Начинка для булочек
- Сливочное масло - 40 г (мягкое, комнатной температуры)
- Сахар - 40 г
- Цедра одного лимона (примерно 1 ст л)
🍋Лимонный курд
- Лимонный сок - 60 мл
- Цедра одного лимона - 1 ст ложка
- Сахар - 50 г
- Яйцо - 1 целое+1 желток
- Сливочное масло - 40 г
🍋Глазурь
- Сахарная пудра - 50 г
- Лимонный сок - 2-3 ст. л.
- Творожный сыр - 50 г
Как приготовить дрожжевые лимонные булочки
Добавляю в сухие дрожжи (5 г) немного сахара (1 ст. л), половину от нормы молока по рецепту (60 г), 3 ст. ложки муки, размешиваю.
Накрываем миску полиэтилен пакетом или кухонным полотенцем и оставляем на столе (можно поставить в место без сквозняков, например, в выключенную духовку).
Спустя 20 минут уже будет видно, заработали дрожжи или нет.
Пока опара подходит, в отдельной миске смешиваем яйцо, оставшийся сахар, молоко,добавляем щепотку соли, растопленное сливочное масло (40г). Масло на момент добавления не должно быть горячим, немного остудите.
Соединяем подошедшую опару и яично-сахарную смесь. Лучше сразу перелить в чашу, в которой будете замешивать тесто.
Просеиваем муку (300 г) и добавляем частями (!!!) в основное тесто. Всю муку сразу добавлять не нужно, потому что у всех мука разная по плотности/влажности, условиям хранения, вам может понадобиться немного меньше муки (или чуть больше).
Тесто должно получиться мягким, немного липнущим к рукам. Я сначала замешивала ложкой в миске, затем 10 минут в миксере (использовала насадку крюк).
Когда тесто в чаше миксера соберется в единый ком, накройте миску полотенцем или полиэтилен пакетом и отправьте на 1 час в выключенную духовку или в любое другое место без сквозняков.
Я ставлю в духовку стакан горячей воды, таким образом создается и нужная влажность, и нужная для быстрого подъема теста температура.
Пока тесто подходит в духовке, готовит лимонный курд и начинку.
Готовим лимонный курд
Снимаем цедру с одного лимона таким образом, чтобы не задеть нижний белый слой, иначе курд будет горчить.
Яйцо + 1 желток и сахар (50 г) смешиваем, добавляем цедру и сок лимона, снова размешиваем и ставим на плиту. На среднем огне при постоянном помешивании доводим до кипения, варим 1 минуту и выключаем. Немного остужаем и добавляем сливочное масло, перемешиваем.
Лимонный курд нужно охладить.
Можно его приготовить заранее, можно вообще не готовить булочки, а использовать лимонный курд как отдельный сладкий соус к оладьям, гренкам или блинчикам.
Формируем лимонные булочки
Раскатываем дрожжевое тесто в прямоугольник, намазываем сначала сливочным маслом, посыпаем сахаром, цедрой лимона. Далее выкладываем на коржи 1/3 часть лимонного курда.
Сворачиваем тесто в рулет (по длинной стороне), разрезаем на 8 равных частей-заготовок. Размещаем булочки в форме для выпечки и снова убираем в духовку для расстойки теста.
Булочки расстаиваются 40 минут, должны увеличиться в размере в 2-3 раза.
Отправляем в духовку на 20-30 минут при температуре 170 С (режим Верх-Низ). Ориентируемся на румяный цвет.
Готовые булочки смазываем лимонным курдом и сверху поливаем глазурью. Для глазури смешиваем творожный сыр (50 г), сахарную пудру ( 50 г), сок лимона (2-3 ст ложки).
Мякиш получается нежным и воздушным, с начинками можно экспериментировать, например, следующими сделаю булочки с соленой карамелью и каплей ликера Бэйлиз.
Даем немного остыть и наслаждаемся!
Посмотрите, какое красивое оформление рецепта сделал ИИ, можете сохранить одним кадром (это удобно):
Если у вас есть интересная история из жизни домашнего кондитера, вопрос к нашей аудитории, рецепт/совет, которыми вы хотите поделиться, отправляйте материал на адрес pirogeevo@yandex.ru