Вы когда-нибудь задумывались, почему некоторым людям трудно получать удовольствие от определённых овощей? Согласно недавнему исследованию учёных из Соединённых Штатов, генетика может играть значительную роль в формировании наших вкусовых предпочтений. Это может быть причиной сильного отвращения, которое некоторые люди испытывают к таким продуктам, как брокколи и брюссельская капуста.
Ген горечи
Для некоторых горечь в овощах может быть настолько интенсивной, что становится практически невыносимой. Исследователи обнаружили, что наследование двух копий определённого варианта гена вкуса может создавать уровень горечи, способный «испортить весь день» при употреблении некоторых продуктов. Эта вкусовая реакция может особенно затруднять для таких людей съедание рекомендуемой ежедневной порции овощей.
Как это влияет на другие продукты
Что интересно, эта генетическая особенность относится не только к овощам. Люди с повышенной чувствительностью к горечи могут также находить пиво, кофе и тёмный шоколад непривлекательными из-за влияния того же гена. С эволюционной точки зрения, такая чувствительность к горечи, вероятно, защищала древних людей от ядовитой пищи. Однако сегодня это может означать сниженное удовольствие от богатых питательными веществами продуктов с горьким вкусом.
Наука о чувствительности к горечи
Каждый человек наследует две копии гена вкуса, называемого TAS2R38, который влияет на то, как мы воспринимаем горечь. Люди с двумя копиями варианта гена TAS2R38, обозначаемого как PAV, классифицируются как «супер-дегустаторы». Они находят определённые химические вещества исключительно горькими по сравнению с теми, кто может наследовать менее чувствительную к горечи версию гена, называемую AVI, или комбинацию обеих версий.
Исследование потребления овощей
В своём исследовании доктор Дженнифер Смит и её коллеги из Медицинской школы Университета Кентукки обследовали сто семьдесят пять человек, чтобы лучше понять связь между этим геном и питанием. Они обнаружили, что люди с двумя копиями гена PAV потребляли меньше листовой зелени, которая известна своей пользой для здоровья сердца. Это отвращение может затруднять для таких «супер-дегустаторов» достижение ежедневной нормы потребления овощей.
Учёт вкуса в вопросах питания
Доктор Смит подчеркнула важность учёта вкусовых предпочтений при поощрении людей следованию диетическим рекомендациям. Для некоторых пациентов горечь в определённых овощах может быть серьёзным препятствием для здорового питания. Зная это, медицинские специалисты, возможно, должны найти способы сделать здоровое питание более приемлемым для людей, которые генетически предрасположены не любить эти продукты.
Могут ли помочь специи?
Заглядывая в будущее, исследователи изучают идею использования специй для маскировки горечи в овощах. Такой подход потенциально может облегчить «супер-дегустаторам» наслаждение более широким спектром продуктов и достижение своих питательных целей, несмотря на их генетическую чувствительность к вкусу.
Это перевод статьи Джейд Смолл. Оригинальное название: "Some People Are Genetically Wired To Avoid Vegetables, Expert Said".