Доброго вам дня, дорогие любителей завертышей! )
Один товарищ как-то сказал, что я делаю весьма сносную долму. Это понятно, потому что как можно ее испортить? Это же долма. Голубцы – тоже топ, и их тоже испортить практически невозможно при наличии хорошего исходного сырья.
Однако для долмы, по моему мнению, есть несколько условий, чтобы она точно получилась.
ФАРШ
· Мясо – 700 граммов
· Репчатый лук – 100 граммов
· Свежая зелень – 100 граммов
· Отваренный до полуготовности рис – 200 граммов
· Соль – 10 граммов (9% от общего веса фарша)
Мясо прокручивается через самую крупную ячею мясорубки.
Лук и зелень – через самую мелкую.
Соль вводится в прокрученный фарш с луком, зеленью и добавленным рисом.
Фарш вымешивается не очень интенсивно, чтобы структура оставалась зернистой, а белковые нити (которые необходимы для лепки котлет или люля) еще не начали образовываться.
На дно толстостенной посуды – виноградные листья. Долма укладывается на них максимально плотно.
Заливается не водой, а говяжьим (ну, или бараньим, куриным, свиным, каким угодно мясным) бульоном, который оптимально на ваш вкус доведен по соли.
Если залить водой – вкус долмы вымоется и растворится. Если залить бульоном, вкусы взаимодополнятся. Вы ведь не варите голубцы в кастрюле с водой, а томите в соусе, верно? Долма – те же голубцы, только в виноградных листьях.
Долму накрыть чем-нибудь, а сверху – пресс. Чтобы она не всплывала и не разбалтывалась при приготовлении, а наоборот – уплотнялась.
После закипания огонь – на минимум и томить 10-15 минут. Не час, не полтора часа, как в большинстве рецептов в этих ваших интернетах, а 15 минут.
И все, и будет вкусно 😊
И СОУС
· Сметана 20% жирности – 3 столовые ложки с горкой
· Всякая зелень с палками – пучок
· Чеснок – 2 зубчика
· Айран – 30 мл
· Соль – треть чайной ложки
· Острая аджика – на кончике чайной ложки
Получится классный соус к долме. Понятно, что их миллион разных, а этот нравится мне.
И, да, обожаю такие меры весов )))
Поддержать автора копеечкой-другой можно, кликнув по этой ссылке. Или подписаться на Premium.
Приятного аппетита! 😊
Больше контента в Telegram, там же – ссылки на новые рецепты из этого блога. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. Канал в MAXе.