Домашняя кухня Алексея Соколова

Здравствуйте! ) Захотелось сердца вареного. Люблю его, когда разварено в очень мягкую текстуру, как язык, например. Для этого отправил его в подсоленную воду под максимальное давление на два часа. Попробовал – классно, как обычно) Но чего-то не хватило. Поэтому сделал из него паштет. Точнее, рийет, потому что для создания гладкого паштета нужен или мощный куттер, или другой продукт. Готовится так же просто, как и любой домашний паштет: · Лук, морковь, сельдерей (в общем количестве столько же, сколько...

Здравствуйте! :) Сначала хотел поделиться рецептом удона на ужин с бульоном из куриных хребтов, потом понял, что все равно так никто готовить не будет из-за сложности. Поэтому вот вам просто картинки процесса )) И краткое описание: · Спинки запечь до цвета · Жир и воду после запекания в противне слить · Хребты – в чашу скороварки · Туда же – столько же воды по весу, сколько и запчастей · Скороварка, полтора часа · Бульон процедить, охладить и обезжирить · Лук, морковь и сельдерей очень тонко нарезать...

Предыстория Если вы подписаны на мой телеграм или Макс, то, скорее всего, помните пост с фоточкой лапши с ошибочным ценником в 500+ рублей в новом магазине у дома? Ценник в тот же день при мне поменяли, если что ) Так вот, в очереди за курицей я попросил добавить тот самый кетчуп, который был в другом посте, когда выяснилось, что он вообще не острый) Хозяева магазина отдали его мне бесплатно, потому что его еще не внесли в базу, а на витрине он все-таки был. За это отдал им бокс холодца из говяжьих щек 😊 Сказали, что вроде норм холодец...

Рецепт из серии «Когда все закончилось, а есть хочется, всегда готовлю это блюдо! Соседи ломятся в окна на запах» 😊 Это близко к правде, потому что нужны: · Картофель · Лук репчатый · Тушенка · Сливочное мало (опционально) · Растительное масло · Зелень (по желанию) Готовится элементарно: · Лук порезать перьями, обжарить на огне ниже среднего с растительным маслом, помешивая, до состояния, как на фото. · Ввести тушенку (у меня – говяжьи щеки), размять ее · Добавить небольшой кусок сливочного масла...

Горбушу в супермаркетах у нас продают, прям скажем, не фонтан, но что имеем, то имеем. Думаю, не только у нас так. И даже уверен, что у абсолютного большинства так. Потому что все жители Дальнего Востока с доступом к свежей горбуше – это 5,4% населения Российской Федерации. А еще вычтите население Якутии, которая теперь тоже ДВ, но без прямого доступа к горбуше. По этой причине меня слегка (на самом деле не слегка, а максимально) выбешивают комментаторы, обитающие в районе ДВ, которые рассказывают, что горбушу можно солить только свежую, а замороженная – это мусор...

Доброго вам дня, дорогие любители вкусных и аппетитных каш! 😊 Гречку мы очень любим почти всей семьей (кроме жены), а особенно я. Особенно с мясом. Когда-то давно, в 2018 году я опубликовал первый вариант «Гречки по-купечески», а с тех пор еще несколько «улучшений» к первоначальному рецепту. Этот вариант – очередная разновидность. При этом разновидность, на мой вкус, одна из лучших. Потому что готовится гораздо быстрее, чем с изначально сырым мясом. При этом вкус у такой каши гораздо глубже за счет одного фокуса, о котором расскажу ниже...

Доброго вам дня, дорогие любители готовить что-то под текущую погоду! 😊 Сегодня погода у нас максимально паршивая и хочется чего-то вкусного, согревающего и как бы укутывающего уютом. С супами заморачиваться хотелось, поэтому Гречневая каша с мясо-овощным соусом · Лук и морковь порезать мелким кубиком и обжарить на среднем огне до сарта легкой карамелизации · Шампиньоны измельчить в блендере в кашу и максимально выпарить из них влагу на огне чуть выше среднего с растительным маслом · Свиную корейку...

Доброго вам дня, дорогие любители вкусно поесть! 😊 В нашей семье любые супы с лапшой очень любят. Причин на это несколько. Например, можно сделать что угодно и добавить лапшу – будет вкусно. И, например, потому что лапша домашняя и реально вкуснее покупной. Или, например, потому что все, кроме выпечки, дома готовлю я и у моих дочек и жены нет другого варианта, кроме как есть то, что есть)) Сразу отмечу, что делать такие варианты лапши из очень тугого теста без тестораскатывательной машинки у меня не получились бы...

Доброго вам дня, дорогие любители мяса в густых соусах! 😊 За основу этого блюда я взял венгерский гуляш. Но только за основу, потому что это не венгерский гуляш по канонам, а ближе к советскому «столовскому» гуляшу из-за использования томатной пасты в соусе. Или ближе к венгерскому за счет использования клецок в качестве дополнительного «усытнителя» ) Ну, не картофан ведь пихать в такое блюдо, не так ли?) Но если любите картофан – ради бога, никто не запретит. Но тогда лучше отварить его отдельно и добавить в самом конце...

Доброго вам дня, дорогие любители свиных рулек! 😊 Вчерашнюю рульку, само собой, мы не доели. Греть ее смысла вообще не вижу – она за ночь и за день подсохла, и такой же вкусной, как вчера, уже не будет. Предыдущая рулька еще держится, но уже почти заканчивается. И тут на помощь приходят два приятеля – бульон и рю: • Рульку порезать небольшими кусочками • Залить приготовленным накануне и обезжиренным с утра бульоном на костях от рульки и других запчастей, довести до кипения • В сливочном масле обжарить...

Доброго вам дня, дорогие любители рулек в 100500 ее проявлениях! 😊 Брать одну рульку и правда считаю не совсем правильным. Потому что странно брать рульку, чтобы приготовить какое-то блюдо только для себя (из предыдущего рецепта), которое семья есть не сможет из-за нелюбви к капсаицину. Поэтому была взята и вторая рулька для последующего запекания. Это тоже двухдневная история. Но мы ведь здесь собрались не для того, чтобы обсуждать, как приготовить комплексный обед, залив «бич-пакет» кипятком на...