"Всем привет!
Давайте обсудим, какие заказы вы никогда не возьмете в работу. Я - кондитер, расскажу о своих ред-флагах. Но вы можете поделиться своими, которые касаются вашей профессии.
Фото людей
Категорически плохо отношусь к размещению фото людей на торте. Зачем это нужно? Как вы потом это будете разрезать, зачем, для чего? Вопросов у меня больше, чем ответов.
Я могу взять такой заказ только в том случае, если смогу уговорить заказчика на применение топперов с фотками. Перед разрезанием убираете лица дорогих вам людей, а затем наслаждаетесь тортом.
🍰 Муляжи под мастикой
О, это моя "любимая" боль. Приходит сообщение: «Хочу свадебный торт, но половина ярусов - муляжи». Дорогие, я в такое не ввязываюсь. Либо мы честно печем бисквиты и делаем крем, либо до свидания. Я не собираюсь лепить мастичные и кремовые покрытия на пенопласте. Редко кому удается выдать это все за задумку и чтобы на кондитера не упала тень. Историю про Владу-пенопласт все понят, да?
🧁 Отказываются от крема ганаш в жару
Я все же кондитер, а не маг из Гарри Поттера. Если на улице +30, а вы хотите нежный крем-чиз на сливках и "не переносите" ганаш - вы подписываете акт о том, что через час он потечет.
Я не хочу отвечать за разрушенный торт, начиталась тут про "нарушение технологии" и "во всем виноват кондитер", спасибо. Заказ с условием «ну а вы что-то придумайте, вы же профи» - идите с такими предложениями к другому кондитеру. Профи не отменяет физику.
💸 Торт за копейки как на картинке из Pinterest
Я обожаю таких клиентов. Скидывают фото трехъярусного торта с мелкой детализацией с кучей ручной работы. Я называю цену 3 тыс за килограмм, слышу «дорого». А что вы хотели? Ваш бюджет 3 тыс рублей на весь торт, а на фото цветы ручной лепки по 400 рублей штука. И тут начинается: «ну сделайте по-простому, просто гладкий». Ребята, гладкий - это еще сложнее, чем цветы. Я не возьму заказ, где меня просят сотворить на коленке копию за полцены. Мое время и спину я люблю больше.
🔞 Откровенные фаллические формы
Тут без шуток. Простите, но лепить торт в виде мужского достоинства на день рождения друга - это уровень «я выпил лишнего». Скажу честно: я пару раз соглашалась в самом начале карьеры. Это было не смешно, это было стрёмно. Красить, выравнивать, помню, что везла его в метро… Кошмар. Теперь в моем прайсе есть пункт «эстетически неприемлемые заказы». Цена умножается на три, и никто не соглашается. Чудо. Лучше уж испеку три партии обычных тортов, это мой выбор.
🎨 Копия чужой работы точь-в-точь
«Сделайте как у Лены из Инстаграм (запрещённая соцсеть, признана экстремистской), только фиолетовенькое». Стоп. Я - не Лена. У Лены свои молды, свои руки и свой свет в студии. Я уважаю чужой труд. И я уважаю себя. Я не буду подделывать авторскую работу, даже если вы заплатите в пять раз больше. Мой максимум - это референс под настроение, вольная трактовка. А точное копирование - это путь в ад и конфликты с другими кондитерами. Я заказы на кражу стиля не беру.
⏰ «Нужно было вчера»
Звонок в 22:00 пятницы: «А завтра утром к 10 можно простой тортик на 2 кило с зеркальной глазурью?». Нет. Нельзя. Категорически нет. Даже если вы предложите тройную оплату. Почему? Потому что бисквиту нужно вылежаться ночь. Потому что у меня не магазин на углу, а технологический процесс. Беру такие заказы только если у меня уже пылится в морозилке готовый бисквит без крема. Но обычно я отказываю. Потому что потом вы напишете, что бисквит сухой или крем не пропитался. А кто виноват? Я, конечно. Не-не. Уважайте чужой сон, а о своей репутации я сама позабочусь.
👰 Сделайте неаккуратно, как будто готовила я
Был заказ: девушка просит под видом своего приготовления испечь торт для жениха. Сделать нарочито неаккуратное оформление. Ну уж нет. Я кондитер, а не массовик-затейник. Если вам нужен свой звездный час - испеките песочное печенье сами. Я не участвую в спектаклях. Не возьму заказ под грифом «секретно» только для того, чтобы вы сорвали овации. Мое имя на торте или никак.
🧀 Начинка с голубым сыром или анчоусами
Я люблю вкусное. Я люблю эксперименты. Но сладкий бисквит и вонючий сыр - для меня несовместимое. Серьезно, ко мне обращался двоюродный брат с заказом на торт «Рокфор с грушей и чесноком». Я отказалась. Он обиделся.
Но даже если бы это был сладкий вариант торта не из моего ассортимента, я все равно отказалась бы. Готовлю только по проверенным рецептам и без надругательств над вкусом."
❓ А у вас в работе (неважно, кондитер вы или кто) есть свои красные флаги, после которых вы говорите «нет» даже не думая?
❓ Какой самый абсурдный заказ вам когда-либо прилетал? Делитесь, посмеемся вместе
Если у вас есть интересная история из жизни домашнего кондитера, вопрос к нашей аудитории, рецепт/совет, которыми вы хотите поделиться, отправляйте материал на адрес pirogeevo@yandex.ru