Листаем любимый многими поколениями журнал и перебираем вырезки с кулинарными рецептами из него. Номерам в этой рубрике уже 100 лет, и это, согласитесь, немалый срок. Но многие рецепты актуальны до сих пор и прочно вошли в наш быт.
Начало года 1926, номера 1-3 по ссылке.
А мы начинаем, отмечу, что номера выходят дважды в месяц. По этой причине нас все еще февраль.
Февраль № 4
Посмотрите на обложку, номер выпущен в преддверии 8 марта и называется «День смотра боевых сил работниц и крестьянок всех стран».
Обратите внимание даже не на оглавление, в котором нас интересует рубрика «Что и как готовить?», а то, что номер на май собирается в конце марта!
Рецепты для рубрики «Как и что готовить» составлены Марией Михайловной Зариной. До революции она преподавала домоводство в Елизаветинском институте, Усачёвско-Черняевском женском училище и Благотворительном обществе «Московский Муравейник». После Октябрьской революции Мария Михайловна не покинула страну, став одним из самых известных авторов кулинарных изданий в довоенном Советском Союзе.
Вырезка мелкая, поэтому для удобства чтения открываем ее щелчком (80% моей аудитории читают блог с мобильных устройств) и приближаем нужный фрагмент. Спасибо за понимание!
Учимся готовить дрожжевые гречневые блины, можно и с припекой. Припеку будем делать из яиц, или снетков, можно даже из лука или моркови. А еще готовим селедочное масло, его тоже хорошо подавать к блинам.
Март № 5
Содержание журнала, посмотрите, охватывает и политическую, и общественную, и частную стороны жизни.
Полезные советы домашним хозяйкам содержат, казалось бы, прописные истины. Но тогда, в 1926 году, когда страна строилась и трансформировалась, когда эти стеганые одеяла появились у некоторой части населения, и посуда, которую можно мыть в потребном количестве, советы были актуальны. Ну а советы по определению качества сметаны будут актуальны всегда.
Советы по питанию рассказывают, чем заменить русское масло, получаемое перетапливанием сметаны в печи. Его заменяют смесью жиров свиного и говяжьего, перетопленных в присутствии молока.
Также учат правильно нарезать мясо и рыбу, хотя с мясом в те годы была напряженка, совет на будущее. И как готовить на примусе. Про примус у нас есть большая статья.
Посмотрите, если интересно. Готовить будем крупень - это такая крупяная запеканка и рыбный студень.
Март № 6
Самая красивая обложка подборки!
Темы номера, посмотрите даже вопросы экологии и рубрика "Что читать?".
Дети в яслях г. Краматорска. Завтраки в яслях из 2 блюд, обеды из трех. Работа яслей с 6 утра.
Как сделать клей для заливки галош, неактуально, мы сейчас чаще выбрасываем вещи, а не чиним, да и галоши из резины уступили место легким и нарядным галошам из ЭВА. Манная крупа тоже вроде как не подделывается, уж костной мукой из костей, собранных на помойных ямах, точно не разбавляется. А вот с молоком нужно проверить!
К рецептам? Винегрет у нас с вами в меню. Да не только овощной, но и мясной или рыбный. Блюдо сборное и простое. Основа — привычные нам картофель, свекла и морковь, добавьте фасоль или репу, томаты для вкуса, можно положить соленья (огурцы, капусту) и лук. Репчатый или зеленый, я вот с зеленым больше люблю. Если есть белковые продукты, добавьте их. Подливка-заправка готовится из горчицы, масла, сахара и уксуса. А если лень готовить подливку, просто полейте постным маслом и посыпьте перцем.
На вырезке выше вы видели селедку. Рыба эта занимала большое значение в питании народа. И подать ее можно красиво, вот как на фото, аппетитно. Способы подачи разнятся. Нарежьте кусками с костью или разберите на филе, украсьте луком или полейте соусом.
Другие журналы по ссылке, а продолжение читаем тут