Ох, дорогие мои! Какую интересную книгу 1927 года, удалось мне прочитать. Делюсь с Вами фрагментами издания К.Я. Дедриной "Кухня на плите и примусе. Настольная поваренная книга для быстрого приготовления простых и дешевых обедов" Объем издания 160 страниц, содержит рецепты постного и скоромного стола, так написано на обложке. Внутри указано, что мясных и вегетарианских блюд (содержание приложила интересные, на мой взгляд рецепты подчеркнула. Если вам интересны какие то рецепты отсюда, пишите в комментариях, сделаю скрин и выложу).
Вы посмотрите какие блюда! И на чем их предлагалось готовить! Специально привела ниже фотографии и описания кухонных нагревательных приборов того периода. Печи, особенно голландки, были не у каждого. Примусами пользовались жители городов, на коммунальных кухнях которых не было места под печь каждому жителю.
Сомневаюсь, что готовили на них ризотто и селянку из осетрины. Скажем так многие рецепты не подходили для примусов, как по длительности приготовления, так и по принципу. Но книга похоже работала как заголовки в "Дзен" привлекая внимание.
Прежде всего, что такое примус? В словаре читаем, примус [от лат. primus – первый]. Прибор для приготовления пищи и нагревания чего-нибудь, состоящий из резервуара со впаянной трубкой, по которой поднимается в горелку нагнетаемый насосом керосин. В СССР выпускался с 1922 г. Иногда место примуса занимала паяльная лампа (!), которая требует крайне осторожного обращения.
Прибор был компактен и прост, но очень капризен и требовал сноровки в обращении. Не каждая хозяйка умела обращаться с ним, разводить примус нередко вменялось в обязанность мужьям. Примусы часто ломались, и это способствовало появлению множества ремонтных мастерских.
Кроме примусов, на кухнях жителей СССР встречались керосинки -1-2-3-х фитильные керосиновые лампы с очень широкими фитилями. В случае двухфитильных керосинок, их часто называли керогазами. Положительными качествами керосинок были чрезвычайная простота, удобство зажигания и широкий диапазон регулирования степени нагрева подкруткой фитилей. Минусы - повышенный расход керосина, вонючесть и копоть в силу неполного сгорания керосина. Их и называли "вонючие консервные банки". Но вот керогаз говорят был еще хуже.
Непосредственно керогаз на фото ниже, 4 литра воды кипятит больше чем за полчаса. Согласитесь долго. Говорят был дорогим. А искусству розжига можно посвящать отдельную статью:
1. Для разжигания надо было наполовину разобрать керогаз, то есть снять конфорку и газосмеситель
2. Затем зажечь аккуратно фитиль по всей окружности, потомучто сам он не так-то легко вспыхивал
3. Поставить газосмеситель и конфорку на место
4. Подождав около 5-10 минут, пока газосмеситель разогреется, вручную, поворотом фитиля, отрегулировать пламя.
5. Теперь можно готовить.
Ой нет подождите! Нужно отмыть руки они все в копоти, после возни с механизмами, горелками и прочим. А вы когда нибудь пробовали отмыть сажу с рук? А запах керосина. Кстати, поговаривают, что многие пренебрегали этим процессом.
Кроче! Приготовить кушанье было не так просто. Сначала продукты достань, потом примус разожги. А потом готовь! Например, бульон, или суп ячневою крупой и картофелью. Хороший рецепт теста на скорую руку, и в целом пирожков.
А еще есть форшмак, но не из сельди! И борщ из лука, тюря и огромное количенство других рецептов.
В целом книга представляет собой смесь рецептов дешевых и дорогих, пригодных больше для приготовления на печи, чем на примусе. Такой вот небольшой обзор книги получился.
Большое спасибо за ваши отметки «нравится»! Подписывайтесь на канал, пишите комментарии, предлагайте темы для статей.
еще из этой книги
