Бараний фарш с корицей, мускатным орехом и томатной пастой. Звучит непривычно — корица в мясе? Но именно так готовят в Греции: тёплые пряности раскрывают баранину совершенно по-новому. Не сладко, не по-булочному — а глубоко, тепло, с ароматом, от которого кухня пахнет средиземноморским вечером.
Одна сковорода. Обжарили фарш с луком и чесноком, добавили специи и томатную пасту, засыпали нашинкованную капусту, плеснули бульона — и через 10 минут в сковороде горка ароматного мяса с хрустящей капустой, а сверху — рассыпчатая солёная фета и свежая петрушка. 25 минут, одна сковорода, четыре порции.
Почему этот кето-рецепт стоит попробовать?
🔸 10 граммов углеводов на порцию
🔸 24 грамма белка, 33 грамма жиров — сытный ужин
🔸 25 минут, одна сковорода
🔸 4 порции — ужин для семьи
🔸 Необычное сочетание специй, которое удивит
Что понадобится (на 4 порции)
- 1 ст.л. оливкового масла
- 3 ч.л. свежего чеснока (мелко)
- 1 средняя жёлтая луковица (кубиками)
- 450 г бараньего фарша
- 4 ст.л. томатной пасты
- ¾ ч.л. молотой корицы
- ½ ч.л. сушёного орегано
- ¼ ч.л. молотого мускатного ореха
- 120 мл куриного бульона (½ стакана)
- ½ среднего кочана зелёной капусты (тонко нашинковать)
- 55 г феты (раскрошить)
- Соль, перец по вкусу
Как готовить
1. Большая сковорода, средне-сильный огонь. Оливковое масло + лук + чеснок + бараний фарш. Солим, перчим. Обжариваем 6-8 минут, разбивая фарш лопаткой, до румяной корочки.
2. Добавляем томатную пасту, корицу, орегано, мускатный орех. Перемешиваем — паста обволакивает мясо, специи раскрываются в жире.
3. Засыпаем нашинкованную капусту. Перемешиваем.
4. Обжариваем, помешивая. Капуста должна стать мягкой, но сохранить лёгкий хруст — не варёной!
5. Вливаем бульон — сколько нужно, чтобы снять пригоревшие кусочки со дна (там весь вкус!). Не обязательно весь — если сковорода и так сочная, хватит пары ложек.
6. Пробуем на соль. Раскладываем по тарелкам. Сверху — фета и петрушка (по желанию).
Ещё кето-ужины на одной сковороде:
Корица + мускатный орех + мясо — это точно вкусно?
Да. И вот почему:
🔸 В греческой кухне — классика. Мусака, пастицио, кефтедес (фрикадельки) — везде корица с мясом
🔸 В марокканской, турецкой, ливанской — то же самое. Весь Средиземноморский регион так готовит
🔸 Почему работает: корица и мускатный орех — тёплые специи. Они не делают мясо «сладким». Они делают его глубоким, «тёплым», многослойным
🔸 Томатная паста — связывает всё. Кислинка + сладость томата + тёплые пряности + жирная баранина = гармония
¾ ч.л. корицы на 450 г фарша — это мягко. Вы не будете думать «тут корица». Вы будете думать «что-то необычное и вкусное».
Боитесь? Уменьшите до ½ ч.л. корицы и щепотки мускатного ореха. Попробуйте. В следующий раз добавите больше.
Бараний фарш — где купить и чем заменить?
В России:
🔸 Рынки — самый свежий и качественный, можно попросить перемолоть при вас
🔸 Супермаркеты — «Мираторг», «Перекрёсток», «Ашан» — бывает в заморозке
🔸 Фермерские магазины, маркетплейсы с доставкой мяса
🔸 Халяльные магазины
Жирность: баранина — жирное мясо, и это плюс на кето. Не ищите «постный» фарш.
Замена:
🔸 Говяжий фарш — самая доступная замена. Менее «бараний» вкус, но корица и специи всё равно работают
🔸 Свиной фарш — жирный, но вкусовой профиль другой. С корицей — неплохо
🔸 Смешанный (свинина + говядина) — компромисс
🔸 Индюшиный — суше, нужно больше масла
С бараниной рецепт — аутентично греческий. С говядиной — всё ещё вкусно, просто другой характер.
Капуста — тонко нашинковать
🔸 Тонко — ключевое слово. Толстые куски не успеют приготовиться за время обжарки мяса
🔸 Как для салата «Коул слоу» — тонкие полоски 2-3 мм
🔸 Шинковка или острый нож — что есть
Сколько: ½ среднего кочана — это примерно 400-450 г. Выглядит как гора на разделочной доске, но на сковороде капуста уменьшается в 3-4 раза.
Хруст или мягкость? Рецепт говорит: мягкая, но с лёгким хрустом. Не варёная «каша». 5-7 минут на сковороде — достаточно.
Замена:
🔸 Брокколи — нарезать мелко, время то же
🔸 Пекинская капуста — нежнее, готовится быстрее (3-4 минуты)
🔸 Кольраби (натереть) — плотнее, интереснее текстура
Бульон — зачем и сколько?
🔸 Деглазирование — бульон растворяет карамелизированные кусочки со дна сковороды. Там — концентрированный вкус
🔸 Влажность — чтобы капуста не была сухой
🔸 ½ стакана — максимум. Если сковорода и так сочная (баранина даёт много жира) — добавьте меньше
Замена бульона: вода + щепотка соли. Или просто вода. Бульон вкуснее, но не критично.
Фета — финальный штрих
🔸 Солёная — балансирует сладость корицы и томатной пасты
🔸 Кислая — освежает жирную баранину
🔸 Рассыпчатая — текстурный контраст к мягкому фаршу и капусте
🔸 Холодная на горячем — температурный контраст
Какая фета: любая. Греческая из овечьего молока — идеал. Российская — тоже хорошо. Брынза — солонее, тоже подходит.
Сколько: 55 г на 4 порции — ~14 г на тарелку. Это 2-3 кубика. Хотите больше — добавьте.
Томатная паста — 4 ст.л. это много?
🔸 На 450 г фарша и ½ кочана капусты — в самый раз
🔸 Паста ≠ соус. Томатная паста концентрированная, 4 ложки — это основа вкуса, не «красный соус»
🔸 Она обжаривается с мясом — карамелизируется, становится глубже
🔸 Углеводы: 9,7 г на все 4 ст.л. = 2,4 г на порцию. Заметно, но терпимо
КБЖУ
На 1 порцию (¼ рецепта):
- 447 ккал
- Жиры: 33,3 г
- Углеводы: 9,8 г
- Белок: 23,6 г
На 100 г: 130 ккал | Б: 6,9 г | Ж: 9,7 г | У: 2,9 г
***
Дзен — здесь каждый день выходят рецепты блюд, которые можно есть и худеть. Подписывайтесь!
Телеграм — худеем на кето вместе и поддерживаем друг друга в чате 💜
Бесплатный гайд «С чего начать похудение после 35» — забрать здесь