Сколько людей — столько и мнений о том, какой должна быть правильная окрошка. Одни признают только квас, другие души не чают в сывороточном варианте, третьи вообще разводят майонез водой и считают это единственно верным решением. Но есть одна вещь, которая объединяет все эти споры. Окрошка обязана быть с кислинкой. Хоть чуть-чуть, хоть едва заметной, но обязательно. Если основа пресная, в ход идёт лимонный сок, щепотка лимонной кислоты или пара капель уксуса. Без этого — уже не то.
Сегодня поговорим о южно-русских вариантах. Там, где климат мягче, а земли щедрее, в окрошку кладут больше ингредиентов. Она получается сытнее, гуще, богаче на вкус. Кефир в качестве заливки делает блюдо особенно освежающим и при этом питательным. Я подобрал пять рецептов: от самого быстрого с колбасой до постного и даже диетического с имбирём и ананасом. Сразу договоримся: все варёные продукты — яйца, картошка, мясо и бульоны — к моменту сборки уже остужены.
Как подготовить продукты: общие правила для всех рецептов
Прежде чем браться за разделочную доску, определитесь, какую текстуру вы любите. Если по душе нежная, почти кремовая консистенция, отваренный картофель разомните в пюре и вмешайте в кефирную основу. Остальные компоненты тоже крошите как можно мельче. Получится почти суп-пюре, только холодный.
А если вы из тех, кто любит чувствовать еду на зубах, картошку нарежьте крупной соломкой и бросьте в кипяток буквально на три-четыре минуты. Достаньте шумовкой и сразу остудите. Она останется чуть хрусткой и не развалится в тарелке.
В любом случае картофель лучше брать молодой — он и вкуснее, и держит форму хорошо.
Быстрая окрошка с колбасой и редисом
Тот самый случай, когда в жаркий полдень даже мысль о плите вызывает ужас. А есть хочется. Открываете холодильник, а там всё, что нужно для лёгкого холодного супа. Десять минут — и обед готов.
Что взять:
- Нежирная колбаса — 250–300 г.
- Редис — 10–12 штук.
- Картофель — 4 клубня.
- Яйца — 3 штуки.
- Средние огурцы — 3 штуки.
- Зелёный лук — пучок.
- Петрушка и укроп — по половине пучка.
- Обезжиренный кефир — 1 литр.
По шагам:
- Зелень мою, обсушиваю и мелко рублю. Присыпаю солью и прямо в миске перетираю ложкой, пока она не пустит сок и не станет ароматной. Заливаю кефиром.
- Яйца и колбасу режу мелкими кубиками. Огурцы беру некрупные, длиной с ладонь, с пупырчатой кожицей — у них и запах сильнее, и семена мельче. Крошу соломкой и отправляю в кефир вместе с яйцами и колбасой.
- Картофель отварен заранее, остужен и нарезан кубиками. Добавляю к общей массе. Редис нарезаю тонкими кружочками и тоже туда же.
- Перемешиваю и ставлю в холодильник минимум на час. Перед подачей кладу в каждую тарелку по ложке сметаны. Если хочется посытнее, можно плеснуть растительного масла или взять колбасу пожирнее.
Классическая окрошка с мясом
Основательный, сытный вариант для тех, кто не признаёт супчиков без хорошего куска мяса. Говядина или свинина — решайте сами, что больше любите. Адыгейская соль и щепотка хмели-сунели делают вкус глубже и интереснее.
Что взять:
- Кефир — 1 литр.
- Говядина или свинина — 300–400 г.
- Огурцы — 3 штуки.
- Яйца — 3–4 штуки.
- Зелёный лук — пучок.
- Редис или редька — 6–8 штук.
- Петрушка, укроп — по 2–3 веточки.
- Адыгейская соль — по вкусу.
- Хмели-сунели — на кончике ножа.
По шагам:
- Мясо отвариваю в небольшом количестве воды до полной готовности. Говядина варится дольше свинины, это надо учитывать. Остужаю прямо в бульоне, чтобы не обветрилось. Затем нарезаю мелкими кубиками.
- Яйца и картофель уже сварены и охлаждены, режу их кубиками. Огурцы шинкую соломкой. Зелень мою, мелко крошу и перетираю с солью.
- В большой кастрюле соединяю мясо, яйца, картофель, огурцы и зелень. Заливаю третью кефира, тщательно перемешиваю и только потом вливаю оставшийся кефир. Так всё распределяется равномернее.
- С хмели-сунели будьте осторожны: наполовину эта приправа состоит из молотого лаврового листа, поэтому на литр жидкости достаточно буквально на кончике ножа. Добавляю адыгейскую соль и убираю в холодильник на час.
Сытная окрошка с курицей и редисом
Пожалуй, самый вкусный и самый калорийный вариант из всей подборки. Но есть в нём одно удобство: если в семье кто-то считает калории, из его порции можно просто убрать бульон и разбавить кефир холодной водой. Вкус останется отличным, а цифры в дневнике питания — щадящими.
Что взять:
- Курица — 350–400 г.
- Свежие огурцы — 1–2 штуки.
- Редис — 5–6 штук.
- Картофель — 2–3 клубня.
- Яйца — 2–3 штуки.
- Зелёный лук — 1 пучок.
- Укроп — 1 пучок.
- Петрушка — 1 пучок.
- Кефир 1–2,5% — 500 мл.
- Лимон — половина.
- Соль, перец, горчица и хрен — по вкусу.
По шагам:
- Курицу отвариваю, остужаю прямо в бульоне. Обычно беру грудку — она нежирная и легко режется. Картофель чищу, варю, вынимаю из отвара. Отвар сохраняю — он ещё пригодится. Остывшую картошку режу кубиками примерно по сантиметру.
- Огурцы крошу мелко или тру на крупной тёрке. Редис — кружками, полукружиями или четвертинками, смотря по размеру. Яйца рублю. Куриное мясо режу кубиками или разбираю руками на волокна.
- Всю зелень мою, обсушиваю, мелко шинкую и перетираю с солью. В глубокой кастрюле смешиваю зелень, курицу, яйца, картофель, огурцы и редис. Сбрызгиваю лимонным соком, добавляю соль и перец.
- Заливаю кефиром и убираю в холодильник. Теперь самое интересное. Если кто-то худеет — разбавляю его порцию картофельным отваром. Если кому-то предстоит физическая работа — лью куриный бульон. Так из одной кастрюли получается два варианта сытности.
Постная окрошка с болгарским перцем и грибами
В посты или просто для тех, кто не ест мяса, эта окрошка — настоящее спасение. Грибы дают сытность, сладкий перец — сочность и аромат, а постный майонез с горчицей и хреном делают заливку насыщенной. Картошку для этого рецепта лучше сварить в мундире — так она вкуснее.
Что взять:
- Молодой картофель — 4 средних клубня.
- Укроп, лук, петрушка — по пучку.
- Редис — 10–12 штук.
- Болгарский перец — 1 штука.
- Шампиньоны — горсть.
- Кефир обезжиренный — по вкусу.
- Постный майонез — по вкусу.
- Растительное масло — для жарки.
- Горчица и хрен — по вкусу.
По шагам:
- Картофель отвариваю в мундире, остужаю и нарезаю соломкой. Огурцы и редис крошу, слегка присаливаю и даю постоять — пусть дадут сок.
- У зелени удаляю стебли, листья шинкую как можно мельче, перчу. Смешиваю с огурцами и редисом, чтобы вкусы и запахи проникли друг в друга.
- Заливаю овощную смесь обезжиренным кефиром. Добавляю постный майонез, горчицу и тёртый хрен — количество регулирую по вкусу.
- Шампиньоны мою, мелко режу, отвариваю пару минут в кипятке. Затем слегка обжариваю на растительном масле, остужаю и отправляю в окрошку. Болгарский перец нарезаю тонкой соломкой и тоже добавляю. Перемешиваю, охлаждаю и подаю.
Для худеющих: окрошка с курицей, имбирём и ананасом
Диетологи давно твердят: чтобы сбросить вес, не надо убиваться в спортзале до седьмого пота. Достаточно не запихивать в себя больше калорий, чем тратишь за день. У мужчин при сидячей работе это примерно 1700–2000 калорий, у женщин — от 1400 до 1700, в зависимости от роста и комплекции. Вот от этих цифр и пляшем.
Кефир берём только обезжиренный. Белок нужен обязательно, и куриное мясо — отличный его источник. А имбирь и ананас работают как природные жиросжигатели. Горчицу и хрен не кладём — они только аппетит разжигают.
Что взять:
- Яйца — 4 штуки.
- Картофель — 4 клубня.
- Отварное куриное мясо или постная колбаса — 200 г.
- Зелёный лук, петрушка, укроп — по пучку.
- Корень имбиря — чайная ложка в натёртом виде.
- Ананас — 100–150 г.
- Огурцы — 300–400 г.
- Кефир обезжиренный — 1 литр.
- Соль — самый минимум.
По шагам:
- Яйца и картофель отвариваю по отдельности, остужаю. Курицу отвариваю заранее, остужаю в бульоне и нарезаю мелкими кубиками.
- Огурцы, ананас и имбирь нарезаю, зелень шинкую. Смешиваю всё в одной миске, слегка подсаливаю, чтобы выделился сок.
- Добавляю мелко рубленные яйца, картофель и курицу. Заливаю кефиром, перемешиваю и убираю в холодильник на полчаса.
- Если окрошка получилась густоватой, разбавляю минеральной водой без газа. Никакого хлеба, никакой жирной сметаны — только то, что в рецепте.
Полезные заметки
- Кислинка. Если кефир недостаточно кислый, не стесняйтесь добавлять лимонный сок. Половины лимона обычно хватает на кастрюлю. Нет лимона — щепотка лимонной кислоты или пара капель яблочного уксуса тоже сработают.
- Консистенция. Любите погуще — лейте кефир, любите пожиже — разбавляйте минералкой, картофельным отваром или просто холодной кипячёной водой. Главное, чтобы жидкость была ледяной.
- Зелень. Никогда не ленитесь перетирать её с солью перед закладкой. Это раскрывает аромат и делает вкус насыщеннее. Просто нарезанная и брошенная в кастрюлю зелень не даст и половины того запаха.
- Настаивание. Дайте окрошке постоять в холодильнике хотя бы час. За это время все вкусы переплетутся, и блюдо станет цельным. Только что собранная окрошка и постоявшая час — это два разных супа.
- Хранение. Окрошка на кефире спокойно живёт в холодильнике пару дней. Но учтите, что со временем она становится гуще, и её приходится разбавлять. Держите под рукой бутылку минералки.
Окрошка на кефире: 6 рецептов холодного летнего супа, который готовится за полчаса
Классическая окрошка на квасе с колбасой - 5 рецептов вкусной окрошки
Окрошка — Вариации классического холодного супа в любое время года
Рецепты приготовления вкусного, оригинального зелёного борща с крапивой
Зеленый борщ — как приготовить борщ с щавелем и яйцом, пошаговый рецепт с фото
Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии
❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ
❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510
Подписывайтесь, узнайте больше!!!