Окрошка на кефире: 6 рецептов холодного летнего супа, который готовится за полчаса

Когда столбик термометра переваливает за тридцать, а о горячих супах даже думать не хочется, на помощь приходит окрошка. Это блюдо — настоящее спасение: готовится за минуты, наедаешься от души, а тяжести в животе никакой. Многие привыкли заправлять её исключительно квасом, но кефирный вариант ничуть не уступает по вкусу. Более того, он даёт приятную кислинку и делает суп более сытным.

Холодный суп для жары: готовим домашнюю окрошку на кефире от классики до вегетарианской

В этой подборке я собрал шесть разных рецептов: от самого простого с колбасой до лёгкой вегетарианской версии с оливками. Тут и классика с мясом, и неожиданные сочетания с маринованными огурцами или копчёной курицей. Любой из этих рецептов легко повторить, даже если вы никогда раньше не стояли у плиты.

Самая простая окрошка на кефире с колбасой

Начну с рецепта, который выручает меня постоянно. Минимум продуктов, минимум возни, а на выходе — полноценный сытный обед. Всё, что нужно, нарезать и залить холодным кефиром. Идеальный вариант для дачи, когда хочется быстренько перекусить и снова бежать по делам.

Что потребуется:

• Кефир — 800 г (жирность любая, но со средним процентом вкуснее).
• Холодная кипячёная вода — 200 г.
• Картофель — 2 штуки.
• Свежие огурцы — 200 г.
• Куриные яйца — 2 штуки.
• Варёная колбаса — 200 г.
• Зелень (укроп, лук, петрушка) — хороший пучок.
• Соль — полчайной ложки.

Как готовить:

1. Подготовка овощей. Картофель моем и отвариваем прямо в мундире, чуть присолив воду. Когда остынет, снимаем кожуру и режем ровными кубиками. Огурцы тоже крошим кубиками, стараясь, чтобы они были примерно такого же размера, как картошка, — так ложкой зачерпывать удобнее.
2. Яйца и колбаса. Яйца варим вкрутую: восемь-десять минут после закипания. Заливаем холодной водой, чистим и рубим кубиком. Колбасу режем так же. Кстати, если хотите более богатый вкус, возьмите полукопчёную — она даст приятный дымок.
3. Зелень. Укроп, петрушку и зелёный лук моем, хорошенько обсушиваем от лишней влаги и мелко шинкуем. Чем больше зелени, тем ароматнее и наряднее получится окрошка.
4. Сборка. Всё нарезанное отправляем в глубокую миску. Присаливаем, перемешиваем. Заливаем кефиром и разводим холодной водой до той густоты, которую вы любите. Убираем в холодильник хотя бы на пятнадцать минут, а лучше на полчасика — окрошка должна как следует охладиться и настояться.

Классическая окрошка с отварным мясом

Многие привыкли, что в окрошке непременно должна быть колбаса. Но классический, более основательный вариант готовится именно с мясом. Говядина или нежирная свинина, нарезанная кубиком, делает это блюдо основательным, но по-прежнему летним и освежающим. Лимонный сок добавляет приятную кислинку, которая отлично ладит с кефирной основой.

Что потребуется:

• Отварное мясо (говядина или свинина) — 150 г.
• Крупный свежий огурец — 1 штука.
• Редис — 3–4 штуки.
• Картофель — 2–3 клубня.
• Куриные яйца — 2–3 штуки.
• Зелёный лук — по вкусу.
• Обезжиренный кефир — 500 мл.
• Сок свежего лимона — по вкусу.
• Петрушка и укроп — по пучку.
• Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Как готовить:

1. Овощи. Редис и огурцы моем, обсушиваем и нарезаем мелкой соломкой. Если времени совсем мало, можно натереть их на крупной тёрке — так даже быстрее, и они дадут больше сока.
2. Мясо и яйца. Яйца варим вкрутую, охлаждаем, чистим и шинкуем. Отварное мясо нарезаем небольшими кубиками. Мясо подойдёт любое, какое вы больше любите: и куриная грудка, и телятина, и кусочек постной свинины.
3. Зелень и картофель. Укроп, петрушку и зелёный лук мелко рубим. Картошку отвариваем в мундире, даём остыть, чистим и режем средними кубиками.
4. Финальный этап. Соединяем в одной кастрюле мясо, яйца, все овощи и зелень. Присаливаем, перчим, выжимаем немного лимонного сока. Перемешиваем и заливаем кефиром. Убираем в холодильник на час-два — окрошка должна стать ледяной, тогда она по-настоящему раскроет вкус.

Сытная окрошка с обжаренной говядиной и горчицей

Здесь мы уходим от привычного отварного мяса и делаем более смелый вариант. Кусочки говядины сначала обжариваются до румяной корки, а затем при необходимости тушатся до мягкости. Такое мясо добавляет окрошке глубины и лёгкого аромата жареного. А горчица в заправке придаёт пикантную остринку.

Что потребуется:

• Мякоть говядины — 300 г.
• Растительное масло — столовая ложка.
• Свежая зелень — два пучка (укроп, петрушка, шпинат, зелёный лук).
• Отварные яйца — 4 штуки.
• Варёный картофель — 3–4 штуки.
• Свежие огурцы — 3 штуки.
• Кефир — 500 мл.
• Горчица — по вкусу.
• Смесь перцев и соль — по вкусу.
• Вода холодная — 500 мл.
• Лимонный сок — столовая ложка.

Как готовить:

1. Говядина. Мясо промываем, обсушиваем бумажным полотенцем и режем на кусочки размером чуть меньше, чем на шашлык. В сковороде разогреваем масло и обжариваем мясо до аппетитной корочки. Если говядина оказалась жилистой и после обжарки осталась жёсткой, подлейте немного воды и потушите под крышкой до мягкости. Остужаем.
2. Зелень и овощи. Пока мясо остывает, перебираем и моем зелень. Шпинат, укроп, перья лука и петрушку мелко рубим. Свежие огурцы нарезаем мелким кубиком.
3. Яйца и картофель. Сваренные вкрутую яйца и картофель чистим и крошим. Всё подготовленное, включая остывшее мясо, складываем в большую кастрюлю.
4. Заправка. Добавляем горчицу (начните с половины чайной ложки, потом попробуете и добавите ещё, если покажется мало), заливаем кефиром. Солим и перчим по вкусу. В отдельной чашке разводим лимонный сок холодной водой и выливаем в окрошку. Перемешиваем, охлаждаем и подаём.

Окрошка с курицей и маринованными огурцами: необычный поворот

Курица в окрошке — это уже классика. Но добавьте к ней пару маринованных огурчиков, и привычный суп заиграет совершенно новыми красками. Рассольная кислинка, нежное куриное мясо и свежие овощи — сочетание, которое нужно попробовать хотя бы раз. А соус из сметаны с майонезом и горчицей делает текстуру бархатистой.

Что потребуется:

• Куриное филе — 250 г.
• Маринованные огурцы — 2 штуки.
• Свежие огурцы — 1–2 штуки.
• Варёный картофель — 2 клубня.
• Отварные яйца — 3 штуки.
• Редис — 5–6 штук.
• Укроп и петрушка — по вкусу.
• Репчатый лук — половинка головки.
• Майонез — 2 столовые ложки.
• Сметана — 4 столовые ложки.
• Кефир — 500 мл.
• Соль — по вкусу.
• Лимонный сок — столовая ложка.
• Горчица — чайная ложка.

Как готовить:

1. Основа. Заранее отваренные яйца и картошку чистим и режем кубиками, пересыпаем в кастрюлю.
2. Курица. Филе отвариваем до готовности (можно бросить в кипяток лавровый лист и горошины перца для аромата), остужаем прямо в бульоне, чтобы мясо осталось сочным. Затем нарезаем кубиками. Маринованные огурчики крошим так же, стараясь не делать кусочки слишком крупными.
3. Свежие овощи и зелень. Огурец режем кубиком, редис — тонкими кружочками. Укроп, петрушку и репчатый лук измельчаем. Отправляем всё в кастрюлю к остальным ингредиентам.
4. Заправка и сборка. Добавляем сметану, майонез и горчицу, присаливаем и хорошенько перемешиваем. Заливаем кефиром, при необходимости чуть разбавляем холодной водой. Вливаем лимонный сок. Убираем в холодильник на час-два. Подаём холодной.

Вегетарианская окрошка с оливками и чили

Лёгкая, бодрящая версия без грамма мяса. Оливки и жгучий перец чили придают этой окрошке совершенно неожиданный характер — немного пряный, чуть островатый. Минеральная вода в составе делает её освежающей и слегка шипучей. Подавать такое блюдо нужно исключительно ледяным, можно даже бросить в тарелку пару кубиков льда.

Что потребуется:

• Минеральная вода с газом — 200 мл.
• Кефир — 200 мл.
• Отварной картофель — 100 г.
• Репчатый лук — 1 штука.
• Редис — 50 г.
• Зелень (петрушка, укроп) — треть пучка.
• Лимонный сок — 1–2 столовые ложки.
• Стручок перца чили — 20 г.
• Оливки без косточек — 30 г.
• Соль — по вкусу.

Как готовить:

1. Нарезка. Картофель чистим и режем мелкими кубиками. Репчатый лук крошим средним кубиком. Жгучий перец чили, удалив семена (если не любите слишком острое), нарезаем тонкими колечками. Редис моем и шинкуем кружочками. Оливки нарезаем колечками.
2. Зелень и сборка. Всю зелень моем и мелко рубим. Складываем подготовленные продукты в глубокую миску.
3. Заправка. Выдавливаем свежий лимонный сок. Соединяем кефир с минеральной водой. Можно смешать их заранее в отдельной ёмкости, а можно вливать поочерёдно, регулируя густоту и кислоту на свой вкус.
4. Заливаем жидкой основой нарезанные ингредиенты, присаливаем, аккуратно перемешиваем. Разливаем по порционным тарелкам, украшаем листочками мяты или любой другой зеленью, какая окажется под рукой. Подаём немедленно.

Лёгкая окрошка с копчёной курицей и чесноком

Это облегчённый летний суп без картошки — для тех, кто хочет чего-то сытного, но при этом максимально низкокалорийного. Копчёная курица даёт насыщенный вкус и аромат, а чеснок с зеленью, перетёртые с солью, создают ту самую ароматную заправочную пасту, на которой держится весь вкус.

Что потребуется:

• Копчёная курица — 100 г (мясо с окорочка или грудки).
• Яйца — 2 штуки.
• Свежий огурец — 1 штука.
• Зелёный лук — пучок.
• Укроп — половина пучка.
• Кинза — несколько веточек.
• Редис — 150 г.
• Чеснок — половина зубчика.
• Горчичный порошок или готовая горчица — полчайной ложки.
• Кефир — 500 мл.
• Холодная кипячёная вода — 700 мл.
• Лимонная кислота — четверть чайной ложки (или лимонный сок по вкусу).

Как готовить:

1. Подготовка зелени и чеснока. Всю зелень моем и обсушиваем. Чеснок мелко рубим, зелень шинкуем. Складываем их в глубокую миску, присыпаем солью и тщательно перетираем толкушкой или просто ложкой, пока зелень не даст сок и не станет ароматной. Это главная вкусовая заготовка.
2. Овощи и яйца. Огурец чистим от кожуры (особенно если она горчит) и режем кубиками. Редис моем, обрезаем хвостики и тоже крошим кубиками. Яйца отвариваем вкрутую, чистим и рубим ножом.
3. Курица. С копчёной курицы снимаем мясо, отделяем от костей и нарезаем небольшими кусочками.
4. Сборка. В кастрюлю с перетёртой зеленью отправляем нарезанные огурец, редис, яйца и курицу. Заливаем кефиром и разбавляем холодной кипячёной водой до нужной вам консистенции. Добавляем горчицу и лимонную кислоту (или сок лимона), перемешиваем. Убираем в холодильник минимум на час. Подаём со свежим хлебом, сметаной или майонезом — кому что больше по душе.

Полезные заметки на полях

• Как сделать окрошку гуще или жиже. Кефир сам по себе довольно плотный, особенно если он жирный. Я всегда разбавляю его холодной кипячёной водой или минералкой. Если любите похолоднее и пошипучее — берите сильногазированную воду. Если предпочитаете гладкую текстуру — обычную кипячёную.
• Зелень — всему голова. Не жалейте укропа и лука. Перед закладкой в окрошку зелень можно слегка перетереть с солью прямо в кастрюле. Она станет мягче, отдаст сок и аромат, а не будет плавать вялыми травинками.
• Порядок закладки. Сначала смешивайте все твёрдые ингредиенты с солью, специями, горчицей и сметаной. А уже потом заливайте кефиром. Так вкус распределится равномернее, и вам не придётся мешать жидкость с комками сметаны.
• Охлаждение. Окрошка должна быть ледяной. Если нет времени ждать, пока она настоится в холодильнике, бросьте в кастрюлю пару кубиков пищевого льда или поставьте тарелки в морозилку за десять минут до подачи.
• Эксперименты с начинкой. Окрошка на кефире прощает любые замены. Нет редиса — положите больше огурца. Вместо говядины — язык или ветчину. Кинза не нравится — замените на петрушку. Ориентируйтесь на свой вкус, и блюдо всегда будет получаться идеальным.

Классическая окрошка на квасе с колбасой - 5 рецептов вкусной окрошки

Окрошка — Вариации классического холодного супа в любое время года

Рецепты приготовления вкусного, оригинального зелёного борща с крапивой

Зеленый борщ — как приготовить борщ с щавелем и яйцом, пошаговый рецепт с фото

Подпишитесь на мой канал, ставьте лайки и пишите свои комментарии

❇️Чат в МАХ, присоединяйтесь ЗДЕСЬ

❇️Группа в ОК https://ok.ru/group/70000028661510

Подписывайтесь, узнайте больше!!!